Preelaboración:

  Mezclum de lechugas:

1. Lavar y sumergir en hielo el mezclum de lechugas.
2. Centrifugar y reservar en cámara con papel absorbente y cerrado herméticamente.

  Queso de cabra:

1. Racionar el queso de cabra;cortar laminas de 1 cm de grosor.
2. Reservar en cámara envuelto en laminas de papel sulfurizado individualmente.

  Vinagreta de soja y mostaza:

1. En un medio punto echamos una cucharada generosa de miel, otra de mostaza en grano, un chorrito de vinagre de módena(al gusto) y dos cucharadas generosas de salsa de soja.
2. varillamos enérgicamente hasta conseguir una textura homogénea.
3. Vamos añadiendo el aceite de oliva en hilo fino a la mezcla sin dejar de varillar hasta conseguir una textura homogénea y bien ligada.Reservar en frío  bien tapada y etiquetada.

  Bacon crispi:

1. Con ayuda de la cortafiambres,cortamos lonchas finas de bacon.
2. Cortamos en bastones y estiramos sobre un silpat.
3. Hornear a 180º durante 14 minutos con el aire cerrado. Después dejar enfriar con el horno apagado y la puerta semiabierta. Reservar fuera de cámara en un recipiente con papel mecha para evitar la húmedad. 

  Tomates cherrys:

1. Lavar los tomates y hacerles un corte en  la circunferencia  a la mitad mas o menos.
2. Colocar en un silpat,salpimentar y añadir hierbas frescas o secas al gusto.
3. Terminar con un chorrito de aceite y azúcar espolvoreada.
4. Cocer en horno 150º C a calor seco , sin ventilador durante al menos 40 minutos.
5. Se pueden reservar en aceite de oliva con las mismas hierbas o en seco en un recipiente hermético y  en cámara.

Elaboración:

1. Preparamos la mice en place
2. Varillar bien la vinagreta y la dejamos preparada para el servicio.
3. Retermalizar los tomates y los dejamos preparados para el servicio al igual que las lechugas.
4. Preparar la mice en place de los frutos secos y las pasas.
5. Marcar en la plancha el queso de cabra por ambos lados.
6. Aliñar el mezclum de lechugas en un bol y añadir algunas pasas,nueces y bacon crispi.

Acabado y presentación:

1. En un plato trinchero y con ayuda de un aro colocamos la lechuga en el centro del plato.
2. Hacemos una circunferencia de vinagreta alrededor del aro y colocamos tres tomates aleatoria mente y un par de nueces.
3. Retiramos el aro con sumo cuidado y colocamos la rodaja de queso de cabra caliente sobre la lechuga.
4. Terminamos espolvoreando el bacon crispi.