Preelaboración:

Las Peras

1. Pelar las peras y realizar la salsa de nueces.
2. Con la pera realizar un TPT de vinagre y azúcar, que rompa a hervir y repose.
   1. Reservar en frío. 

La Pasta

1. Cocer  la pasta al dente.
   1. Lo que nos indique el fabricante.

La Condimentación

   Praliné de nueces

1. Freír un poco la nuez.
2. Tritura en la thermomix, verter caldo caldo.
3. Sazonar.

Mise en place

1. Preparar el Gueridón, con todo el material y los ingredientes perfectamente colocados.
2. Bol con los espaguetis ya cocidos, una puntilla, un par de pinzas, jarrita para el caldo de verduras, un azucarero, 5 boles pequeños, 2 boles para las nueces y las peras cortadas en daditos y una botella de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Los Espaguetis

1. Saltear la chalota y el ajo en la sartén con mantequilla.
   1. Se puede sustituir por aceite.
2. Verte una pequeña cantidad de caldo de verduras, dejar reducir.
3. Incorporar y mezclar los espaguetis ya cocidos con el sofrito.
4. Añadir la praliné de nueces y las peras.
5. Mezclar y remover.

 Acabado y presentación

1. Emplatar en plato muy caliente.
2. 2º Servir y espolvorear queso rallado, sal y pimienta delante del cliente.
3. Añadir la mitad de una nuez de decoración.

Otros:

• La versión de esta receta más simple la encontramos en los "espaguetis lago di como", que sólo se utiliza mantequilla, sal y pimienta, parmesano y chalota.
• Durante el proceso iremos semimontando la clara con un tenedor.
• Una elaboración similar son los "Espaguetis Fragola", que a diferencia de la carbonara, no lleva chalota, y la clara de huevo semimontada se sustituye por nata.