Preelaboración:

1. Pesar todos los ingredientes de forma precisa.

Elaboración:

Elaboración Para el suero de parmesano Reggiano

1. Poner el agua en un cazo a hervir y cuando levante el hervor añadir el parmesano rallado.
2. Remover hasta que el parmesano se disuelva y dejar infusionar durante 15 min fuera del fuego.
3. Pasar la pasta de parmesano por una superbag y sacar todo el suero, desechando la pasta de parmesano.

 Para el spaghetto de parmesano Reggiano

1. Poner el suero de parmesano en un cazo, disolver agar en polvo y llevarlo a ebullición sin parar de remover con la ayuda de un batidor.
2. Retirar del fuego y espumar para eliminar posibles impurezas.
3. Llenar la jeringa y con ésta llenar los tubos, que para mayor comodidad se habrán enrollado y sujetado con un poco de cinta adhesiva.
4. Sumergir los tubos llenos en agua fría para que el suero de parmesano cuaje.
5. Con la ayuda de una jeringa vacía inyectar aire en el tubo para obtener el spaghetto.
   1. Esta gelatina puede calentarse.