Preelaboración:

1. Pelar y cocer los espárragos.
2. Picar la cebolla y los pimientos y añadirlos a los cuencos de cristal.
3. Cortar y colocar la mantequilla en un cuenco de cristal.
4. Añadir el aceite y el vinagre a las jarritas de loza.
5. Añadir todos los ingredientes de la espuma al sifón.
6. Repaso de todo el material.
7. Picar el hielo.

 El Gueridón

1. Colocar en la parte superior derecha las jarritas con el aceite, vinagre y sal.
2. A la izquierda de las jarritas los cuenco con el pimiento, la cebolla y la mantequilla.
   1. Con las cucharillas de café.
3. En la parte superior izquierda colocar el sifón.
4. Colocar el rechaud con el gas a la izquierda de mesa/gueridon con el sauté.
5. A la derecha colocar la tabla de corte.
6. Por otro lado, preparar un bol con hielo pilé y para hacer la vinagreta.
7. Bandeja pequeña con las pinzas y el cuchillo.
8. Platos para el emplatado, soperos de eventos.

Elaboración:

1. Encender el rechaud y añadir la mantequilla.
2. Cuando la mantequilla esté derretida añadir los 8 espárragos.
3. Por otro lado, coger los boles y añadir aceite, vinagre y sal.
4. Batir con las pinzas y añadir los pimientos y la cebolla.
5. Retirar los espárragos del fuego y cortarlos en 4 trozos utilizando la tabla y el cuchillo cebollero.
6. Colocar los espárragos en el centro del plato.
7. Echar la vinagreta encima de los espárragos.
8. Por último añade la espuma de soja con el sifón.

Acabado y presentación:

1. Colocar los espárragos en el centro del plato, en la parte superior de los espárragos añadir por un lado la vinagreta y por otro la espuma de soja.
2. Se sirve por la derecha del comensal, dejando la vinagreta a la izquierda y la espuma a la derecha.

Otros:

• La versión de esta receta más simple la encontramos en los "espaguetis lago di como", que sólo se utiliza mantequilla, sal y pimienta, parmesano y chalota.
• Durante el proceso iremos semimontando la clara con un tenedor.
• Una elaboración similar son los "Espaguetis Fragola", que a diferencia de la carbonara, no lleva chalota, y la clara de huevo semimontada se sustituye por nata.