Preelaboración:
- Preparar y pesar los ingredientes.
- Hidratar las hojas de gelatina correspondientes a cada elaboración.
Elaboración:
Elaboración de la espuma de naranja
- Rallar la corteza de las naranjas y reservar.
- Exprimir las naranjas para obtener el zumo.
- Hervir el zumo de naranja, limón y azúcar.
- Retirar, agregar el licor y colar.
- A 60ºc fundir la gelatina previamente escurrida.
- A 28ºc/30ºc añadir la nata semi montada.
- Disponer en molde y enfriar para su gelificación.
Elaboración de la espuma de fresa
- Triturar y pasar la fresa.
- Mezclar con el azúcar y zumo de limón.
- Hervir.
- Retirar del fuego, añadir el licor y a 60ºc añadir la gelatina previamente escurrida.
- A 28ºc/30ºc mezclar la nata semi montada.
- Disponer en moldes para su gelificación.
Otros:
- Las espumas pueden realizarse individualmente o combinadas, gelificando primero una de las elaboraciones para luego disponer la segunda.
- Pueden realizarse en moldes individuales y/o moldes grandes, aros, cuadros, acetatos, etc.
- La conservación se realiza a 2ºC/4ºC.
- Pueden congelarse pero debe realizarse inmediatamente tras su elaboración.