Fardelejos

29/04/2021

120min

FAMILIA:

Técnicas: Amalgamar Amasar Fritura Glasear

Carta o menú: Bar

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Frutos de cáscara

Gluten

Huevos

Leche

Sulfitos

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Mantequilla

0.125 kg (Para el relleno)

Azúcar

0.125 kg (Para el relleno)

Huevos

2.0 ud (Para el relleno)

Yema pasteurizada

1.0 kg (Para el relleno)

Almendra molida

0.125 kg (Para el relleno)

Fécula de maíz

0.025 kg (Para el relleno)

Ron y cachaça Ron Añejo NEGRITA

0.02 l (Para el relleno)

Harina Floja Guria

1.0 kg (Para la masa)

Agua Agua botella cristal

0.35 l (Para la masa)

Sal fina

5.0 g (Para la masa)

Vinagre

0.05 l (Para la masa)

Manteca de cerdo

0.2 kg (Para la masa)

Aceite de oliva 1º Makro Chef

2.0 l (Para la fritura)

Azúcar

0.1 kg (Para la presentación)

Azúcar glass

0.1 kg (Para la presentación)

Elaboración

Preelaboración:

Preparar y pesar los ingredientes.
Preparar la fritura.

Elaboración:

Elaboración del relleno

Trabajar la mantequilla en pomada.
Añadir el azúcar y blanquear.
Añadir los huevos sin dejar de batir.
Mezclar y añadir el polvo de almendras, la maicena y vainilla.
Aromatizar con el ron.

Elaboración de la masa

Realizar un volcán con la harina y amasar los ingredientes con el agua templada.
Conseguir una masa homogénea que tire algo a dura.
Reposar tapada 30’ aprox.
Dividir porciones y laminar con rodillo.
Cortar rectángulos y disponer el relleno.
Pintar los bordes con un poco de agua y envolver, tal cual una empanadilla, pero rectangular.
Marcar con tenedor los bordes.

Fritura

Calentar el aceite a 160ºC.
Freír los fardelejos.
Escurrir

Acabado y presentación:

Azucarar con azúcar granillo o enfriar y azucarar con azúcar lustre.
Servir.

Información nutricional (1 ración)

Energía

2946.53kcal

Carbohidratos

115.65g

Proteínas

28.9g

Grasas

261.69g

Grasas

261.69g

Fibra

3.43g

Ácidos grasos saturados

54.4g

Ácidos grasos monoinsaturados

162.84g

Ácidos grasos polinsaturados

29.07g

Colesterol

1209.69mg

Calcio

154.67mg

Hierro

8.35mg

Zinc

4.91mg

Vitamina A

1061.24ug

Vitamina C

0.0g

Ácido fólico

157.98ug

Sal (Sodio)

515.08mg

Azúcares

31.87g

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