Preelaboración:

 Para la pasta sablé

1. Pesar los ingredientes y precalentar el horno.

 Para la mousse de fresa

1. Pesar los ingredientes.
2. Hidratar la gelatina.
3. Montar merengue y montar nata.

Para el sorbete de naranja

1. Pesar los ingredientes.
2. Exprimir las naranjas.

Decoración

1. Pesar los ingredientes.
2. Derretir coberturas.
3. Cortar fresas y menta.

Para la nata aromatizada

1. Pesar ingredientes.
2. Rallar naranja.

Elaboración:

Pasta Sable:

1. Mezclar la harina con la mantequilla
2. Añadir el azúcar glass.
3. Mezclar los huevos con la sal.
4. Añadir y mezclar.
5. Hacer una bola y envolver con papel film.
6. Reposar en frío.

Mousse de fresa

1. Calentar el puré a 30ºC , añadir la mitad a la gelatina.
2. Disolver la gelatina y añadir la otra mitad de puré.
3. Incorporar el merengue,cuando la mezcla esté a 29ºC.
4. Añadir el aguardiente y la nata montada (en 2 veces), remover con lengua.

Sorbete de Naranja

1. Mezclar los líquidos y llevar a 45ºC.
2. Añadir los sólidos y llevar todo a 85ºC.
3. Retirar del fuego y enfriar rápidamente.
4. Una vez que esté frío mantecar.

Nata Aromatizada

1. Echar la nata bien fría en el bol y añadir la ralladura de naranja.
2. Batir con kitchen a velocidad media y añadir el azúcar
   1. En 2 veces.
3. Una vez montada disponer en manga pastelera. 

Acabado y presentación:

1. Disponer la pasta sablé en los aros de tartaleta y hornear en blanco.
   1. 180ºC/ 10 -15 min.
2. Una vez frías, con cobertura con leche bañar el interior de la tartaleta.
3. Rellenar la base con la mousse de fresa.
   1. Hasta la mitad.
4. En la superficie poner puntos de la nata aromatizada.
5. Decorar con trozos de fresa, hojitas de menta y un rulo de chocolate negro.