Preelaboración:

1. Poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría para que se hidraten por espacio de al menos 1 hora.
2. Preparar y pesar los ingredientes.
3. Preparar los equipos y utensilios: varillas, cazo alto.

 Elaboración:

1. Poner en un cazo alto el agua, el azúcar y la leche en polvo.
2. Cuando se ha disuelto la leche en polvo (que no queden grumos), añadir el cacao y la nata.
3. Dejar hervir sin dejar de remover hasta que alcance los 102 ºC ( por espacio de 20 minutos mas o menos). Cuando empiece a hervir el preparado puede desbordarse del cazo, por lo que hay que tener precaución y remover constantemente.
4. Si la temperatura se queda por debajo de 102 ºC, el baño quedará muy fluido, si es mayor de 102 ºC,  puede quedar demasiado espeso.
5. Retirar el cazo del fuego y traspasar el contenido a un bol.
6. Pesar la cantidad total del preparado y añadir la mitad en gelatina neutra.
7. Cuando la temperatura del preparado disminuya a 55 ºC, añadir  las hojas de gelatina ya hidratadas y secadas con papel absorbente, de una en una.
8. Aplicar cuando el glaseado alcance la temperatura de 30ºC.
9. Tapar con papel film y conservar en cámara a 4ºC aproximadamente.