Helado de Té

29/04/2021

min

FAMILIA:

Técnicas: Madurar Helados

Carta o menú: Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Leche

Soja

Ingredientes para 20 raciones/unidades que equivale a 20.0 g

Leche entera esterilizada

0.6 l

Nata cocina 35º

0.15 l

Leche en polvo

35.0 g

Glucosa

0.03 kg

Azúcar invertido

20.0 g

Azúcar

0.1 kg

Estabilizante de helado

3.0 g

Té Earl Grey

25.0 g

Elaboración

Preelaboración:

Té

Infusionar la leche y la nata con el té.
1. (máximo 4 minutos).
Colar.
1. Si quedan menos de 650 gr. de líquido.
  1. Añadir más leche.

Los ingredientes

Pesar el resto de los ingredientes, es importante guardar la proporcionalidad.

La Base del helado

En un cazo verter la base de Té.
Incorporar la leche en polvo desnatada.
La glucosa.
El azúcar invertido.
Añadir por último el azúcar mezclado con el estabilizante.
Pasteurizar a 85ºC.
Introducir en un recipiente inalterable.
Dejar enfriar la cámara.
Madurar 24 horas.

Elaboración:

Turbinar.
Guardar a -18ºC en un recipiente inalterable.

Información nutricional (1 ración)

Energía

3151.51kcal

Carbohidratos

675.5g

Proteínas

1.61g

Grasas

4.09g

Grasas

4.09g

Fibra

0.0g

Ácidos grasos saturados

2.45g

Ácidos grasos monoinsaturados

1.13g

Ácidos grasos polinsaturados

0.1g

Colesterol

14.55mg

Calcio

62.23mg

Hierro

0.31mg

Zinc

0.27mg

Vitamina A

36.6ug

Vitamina C

0.64g

Ácido fólico

1.87ug

Sal (Sodio)

10040.1mg

Azúcares

674.71g

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