Preelaboración:
- Preparar y pesar los ingredientes.
- Texturizar la mantequilla.
- Tamizar la harina.
Elaboración:
- Elaborar el empaste amasando de 7 a 10' la harina, agua y sal.
- Reposar el empaste durante 15' en cámara.
- Laminar el empaste en proporción e introducir la mantequilla (pastón)
- Realizar 5 vueltas sencillas o 3 sencillas y una doble o 2 dobles y una sencilla con reposos intermedios entre vuelta y vuelta de 20' en cámara.
- Laminar y cortar según aplicación.
- Pintar con huevo batido las piezas y hornear.
- La temperatura de horneado depende del tamaño de las piezas. Las piezas grandes se cocerán a temperatura media 180ºC/200ºC, mientras que las piezas pequeñas se cocerán a horno más fuerte 205ºC/210ºC.
- Retirar y enfriar.
Otros:
Las aplicaciones son muy variadas:
- Piezas de hojaldre rellenas y cocidas con cremas,barritas de chocolate,etc
- Bases de tarta y tartaletas: Tartas y bandas de manzana, tartaletas de Belem, Tartaletas de almendra, etc.
- Pasteles clásicos como los Mil hojas, Pithiviers, etc.
- Aplicaciones saladas en cocina, etc.
Los géneros complementarios de relleno y presentación son muy variados y se aplican en función de las especialidades concretas.
- Cremas variadas, frutas naturales y confitadas, frutos secos, chocolates,glasas, etc
- Elaboraciones de cocina, etc.