Preelaboración:

La Lubina

1. Desescamar las lubinas, limpiarlas bien y separarlas en dos filetes.
2. Introducir los filetes de lubina en una sartén con 8 dl de aceite de oliva.

Perejil

1. Higienizar el perejil.
   1. Lavar.
   2. Secar bien.
2. Separar las hojas de las ramas.
3. Picar sin humedecer las hojas.
4. Reservar.

Las Verduras

1. Lavar los pimientos, las berenjenas y los tomates.
   1. Quitar el rabillo.
2.  Untar con aceite de oliva.
3. Sazona.
4. Colocar las hortalizas en una placa de horno engrasada previamente con aceite.
   1. Regar todo con un buen chorro de agua fría.

Elaboración:

Asado de las verduras

1. Meter la bandeja en el horno precalentado a 170 ºC durante 30 min.
2. Retirar cada ingrediente según vayan estando blandos.
   1. Los tomates serán los primeros en cocinarse, debiendo quedar enteros visualmente y blandos al tocarlos con los dedos índice y pulgar.
      1. 13 min aproximadamente.
   2.  Retirar las berenjenas cuando alcancen el mismo punto de cocinado.
      1. 20 min aproximadamente.
   3. Los pimientos tendrán que estar también blandos.
      1. No deshechos y la piel debe algo estar tostada.
         1. 30 min aproximadamente, dando la vuelta a los 15 min. 
            1. Dejar sudar durante 15 min tapados con un paño húmedo.

Fraccionado

1. Pelar los tomates, las berenjenas y los pimientos.
2. Cortar el tomate y la berenjena en rodajas y en tiras los pimientos.
3. Sazonar todo con sal Maldon y servirlas templadas.

La lubina

1. Llevar al fuego la sarten con las lubinas en aceite.
2. Confitar.
   1. Durante 18 min.
   2. Hasta que estén cocinadas.
3. Retirar cada filete a un plato trinchero.

Elaboración:

1. Colocar en plato trinchero unas verduras asadas.
2. Disponer al lado los  filetes de pescado.
3. Decorar con perejil picado.