Preelaboración:

1.  Preparar la mantequilla.
2. Abrir la vaina de vainilla.
3. Reducir leche de coco.
4. Realizar el coulis de fruta de la pasión.
5. Preparar el mango.
6. Realizar el sorbete de fruta de la pasión.

Elaboración:

1. Encender el infiernillo y colocar la saute.
2. Añadir la mantequilla y espolvorear azúcar por la saute.
3. Añadir la vaina de vainilla y la rama de canela.
4. Dejar que se derrita la mantequilla y con ayuda de una cuchara raspar la vaina para sacar la pulpa.
5. Añadir el mango laminado en 5 trozos y pinchar el medio limón con el tenedor e ir mezclando y ligando.
6. Incorporar el ron y flambear.
7. Rectificar de azúcar.
8. Introducir el zumo de naranja, el coulis de fruta de la pasión y la leche de coco.
9. Ligar todo y volver a rectificar de azúcar.
10. Separar los trozos de mango y trabajar con ellos.
11. Retirar el mango y reducir la salsa.

Acabado y presentación:

1. Espolvorear la mitad del plato con coco rallado.
2. En la otra mitad, alternar líneas de coulis de fruta de la pasión reducida y de leche de coco reducida.
3. Colocar en el centro los trozos de mango y encima la vaina de vainilla.
4. Colocar las dos galletas y en una colocamos la rama de canela y en la otra la quenelle de sorbete de fruta de la pasión.
5. Napar el mango con la salsa reducida.