Preelaboración:

1. Deshuesar los muslos de pollo y reservar en frío.
   1. Conservando la piel.
2. Lavar y cortar en rodajas muy finas la naranja.
   1. Con piel.
3. Preparar una gástrica con un TPT de vinagre y azúcar con unos granos de pimienta y confitar las rodajas de naranja durante 10 min.
   1. Reservar a modo de infusión.
4. Pelar las patatas y cortar como ¨puente nuevo¨.
   1. Reservar cubiertas de agua en frío.
5. Salpimentar los muslos y rellenar de naranja, bridar.
6. Conservar en frío.
7. Tostar los restos y huesos de pollo con unos ajos,una vez tostados y hacer un fondo con ellos.
   1. Se pueden añadir restos de verduras.

Elaboración:

1. Marcar los medallones en sarten y hornear a 180º durante unos 14 min junto con las cabezas de ajo y 2 naranjas en cuartos.
   1. Añadir algo de agua en el fondo de la bandeja para facilitar el asado.
2. Añadir la mitad del vermú a mitad del asado y glasear bien el fondo.
3. Levantar el fondo de pollo y colar.Dejar reducir
4. Reducir el vermú y añadir la reducción del fondo de pollo
5. Trinchar los medallones en rodajas de al menos un centímetro y añadir el glaseado del asado a la reducción.
   1. Previamente colado.
6. Freír las patatas en dos tiempos,salar y poner la salsa a punto de napado.

Acabado y presentación:

1. Colocar tres medallones de pollo encabalgados en un lado del plato dejando al menos 2 cm de espacio entre el ala del plato.
2. Colocar las patatas en posición puente nuevo en el lado contrario,procurando centrarlo.
3. Napar con la salsa y decorar con algún tomillo o romero fresco.