Preelaboración:

1. Limpiar el pescado, desespinar, quitar la piel, cortar en supremas teniendo en cuenta que hay que abrir por la mitad para introducir el relleno.
2. Picar el ajo, cebolla y puerro del relleno en juliana.
3. Hacer salsa de tomate.
4. Hacer fumet.
5. Pelar las gambas y reservar las cabezas y colas

Elaboración:

La salsa Americana.

1. Preparar la salsa  con ajo, cebolla, cascaras de gamba, arroz, tomate y fumet.
2. Triturar, colar y salpimentar.
3. Reservar.

El Relleno

1. Pochar el ajo, cebolla y puerro muy bien, incorporar los champiñones picados finos.
2. Terminar de cocinar el conjunto, sacar a un recipiente adecuado y añadir veloute suficiente hasta que quede el relleno ligado, poner a punto y dejar enfriar bien.

El Pescado

1. Rellenar el pescado con la farsa e introduciendo las gambas peladas y crudas, sazonar, colocar en una placa de horno previamente engrasada (poca grasa).
2. introducir en el horno que tiene que estar a 180º y dejar cocinar hasta que estén hechas. También puede rebozarse el filete relleno y freír en aceite.

Guarnición

Acompañar de bolas de patata, zanahoria y calabacín