Preelaboración:

El pan

1. Laminar el pan duro.
   1. A poder ser del día anterior , tampoco muy duro.
2. Hidratar el pan vaporizando con una solución de agua y sal. 
3. Remover con movimientos envolventes y reposar en cámara cubiertas con un trapo húmedo.
4. Es importante que no queden muy húmedas ni tampoco muy secas.

El jamón

1. Cortar el jamón en laminas finas y estirar sobre un silpat.
2. Cocer en horno a 180º unos 12 minutos con el ventilador abierto si hemos cubierto con otro silpat,si no con ventilador cerrado para evitar que vuele dentro del horno.
3. Picar finamente con ayuda de la turmix o un mortero hasta conseguir una textura de sal de jamón.
4. Reservar en un lugar seco para evitar la humedad.

Panceta y chorizo

1. Cortar la panceta fresca en brunoise.
   1. Reservar.
2. Quitar la tripa del chorizo y cortar en brunoise.
   1. Reservar.

Pimiento choricero

1. Despepitar el pimiento choricero.
2. Hidratar los pimientos en agua fría durante 24h en cámara.
   1. Si se hidratan los pimientos con antelación podemos aprovechar el agua de remojo para hidratar las migas. 

Elaboración:

Para las migas

1. En una rasera amplia freír los dientes de ajo con piel levemente chascados.Una vez fritos retirar.
2. Reservar
3. Añadir la panceta y el chorizo y rehogar a fuego medio durante unos 10 minutos.
4. Añadir las migas de pan previamente hidratada y remover sin parar para que las migas queden bien empapadas del aceite resultante y evitar que se peguen.
5. Es importante no subir el fuego para evitar que se nos agarren.

Para el huevo

1. Freír el huevo en aceite de oliva bien caliente con puntilla.
   1. Es importante freír el huevo al momento.

Acabado y presentación:

1. En un plato hondo colocamos las migas en el fondo.
2. Colocamos el huevo frito encima.
3. Terminamos espolvoreando la sal de jamón por encima de la yema.