Preelaboración:

1. Preparar y pesar los ingredientes y utensilios.
2. Tamizar la harina.

Elaboración:

Pasta sablé

1. Mezclar la harina con la mantequilla.
2. Añadir el azúcar lustre.
3. Mezclar los huevos con la sal.
   Añadir y mezclar el mínimo tiempo posible.
4. Formar y mezclar.
5. Reposar en frío.
6. Cortar.
7. Cocer a 180º C  Tº 10 - 15 min.

Coulis de mango

1. En un cazo al fuego ponemos el puré de mango y el azúcar.
2. Añadir el zumo de medio limón.
3. Llevar a ebullición.
4. Bajar el fuego y cocer 10 minutos.
5. Retirar y dejar enfriar.

Mousse de mango y yogur

1. Remojar las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
2. Montar las claras con el azúcar hasta conseguir un merengue firme.
3. Reservar en el frigorífico.
4. Por otro lado montar la nata, pero no demasiado firme, semi montada, reservar en frío.
5. En un cazo calentar la mitad del puré de mango, agregar la gelatina hidratada y bien escurrida, remover bien hasta que se disuelva por completo.
6. Mezclar esta preparación con el resto del puré de mango.
7. Añadir el yogur griego y mezclar.
8. Incorporar el merengue que tenemos reservado en el frigorífico, mezclando suavemente con una espátula y con movimientos envolventes.
9. Por último le añadir progresivamente la nata semimontada de igual modo.
10. Disponer de 4 moldes de silicona con forma de semiesfera, rellenar una cuarta parte de cada molde con la mousse.
11. Desmoldar los discos de ganaché y colocar uno encima de cada mousse, lo más centrado posible.
12. Terminar de rellenar los moldes con el resto de la mousse, alisar la superficie con una espátula lisa.
13. Reservar en el abatidor hasta que se congele.

Glaseado espejo de chocolate blanco

1. Hidratar la gelatina con los 60 ml de agua y reservar.
2. Hervir en un cazo 225 gr de azúcar glas y 125 ml de agua.
3. Retirar del fuego y añadir 150 gr de chocolate blanco y remover.
4. Añadir los 65 ml de nata y la gelatina.
5. Colar y  reservar hasta que baje a 30 ª C.

Acabado y presentación

1. Decorar con mango y frutas variadas.