Preelaboración:

1. Se  comprueba  que estén todos  los ingredientes.

Elaboración:

1. Primero  lavamos las patatas. Las cocemos con piel partiendo de agua fría.
2. La calidad de los ñoquis dependen de la variedad de patata, si se cuecen peladas y troceadas, necesitaran más cantidad de harina porque han absorbido más humedad.
3. Las  pasamos por un pasapurés en caliente. Añadimos un poco de sal y el huevo y mezclamos. Añadimos poco a poco la harina hasta que se pueda amasar con las manos.
4. En todo momento trabajaremos con la mesa enharinada. Pero controlando bien la cantidad de harina. La cantidad de harina es aproximada. A lo mejor necesita algo más o algo menos (depende de las patatas, del harina, del tamaño del huevo, etc). La masa debe resultar blanda, pero fácil de trabajar, que no se pegue en la medida de lo posible.
5. Cortamos la mesa en porciones y hacemos canutillos de un grosor de unos 1,5 cm. Cortamos porciones de 1 cm o 1,5 cm y las pasamos por un tenedor presionando para hacer un hueco por un lado y por otro lado un dibujo de estrías.

6. Cocemos en agua hirviendo con sal. Los echaremos en el agua y cuando suban arriba los vamos sacando, esto serán unos dos minutos.

   Servimos calientes con la salsa que queramos o bien con un poco de aceite y parmesano en lascas o rallado.