Preelaboración:

1. Supervisar que tengamos todos los ingredientes.
2. Comprobar grado de frescor de los huevos exentos de excrementos e integridad de su cascara.
3. Escoger patatas de mediano tamaño,harinosa para que su cocción al horno sea uniforme.
4. Tamizar la harina,para eliminar posibles impurezas.
5. Lavar las patatas bajo chorro de agua fría.
6. Pesar y rallar el parmesano.
7. Encender horno a 180ºC.
8. En una placa gastronorm o de similares características poner las patatas envueltas en papel aluminio. 

Elaboración:

Ñoquis.

1. Asar las patatas en el horno a 180ºC, durante 1 hora aproximadamente,verificando que su interior este tierno.
2. Pelar las patatas, tamizarlas con ayuda de un pasapures. Depositar en un bol.
3. Sobre la mesa de trabajo bien limpia hacer un volcán con la harina , añadir el parmesano y la sal.
4. Repartir el puré de patata sobre el volcán.
5. Añadir los huevos.
6. Mezclar todos los ingredientes a mano de dentro hacia fuera ( hacer una especie de granulado con ello).
7. Amasar lo más rápido posible, una masa lisa con ambas manos; no trabajar excesivamente.
8. Dejar reposar sobre una superficie limpia 20 minutos.
9. Moldear dos” sogas” de 3 a 4 cm de diámetro.
10. Espolvorearlas con harina para evitar se nos peguen.
11. Cortar con ayuda de una puntilla porciones de 1 cm de largo.
12. Con las manos limpias y  ayuda de unos guantes moldear dando forma puntiaguda o con ayuda de un tenedor trinchero hacer unas muescas.

Cocción ñoquis.

1. En un recipiente de acero inoxidable poner agua a hervir con sal.
2. Cuando el agua hierva incorporar los ñoquis por tandas hasta que floten.
3. Retirar del agua de cocción con ayuda de una araña.
4. Envasar y etiquetar las materias primas.

Acabado y presentación:

 Servir con mantequilla avellana y espolvorear con el queso parmesano.

Otros:

1. Lavar vegetales en general:
   1. Su finalidad consiste en la retirada, mediante lavado en agua, de posibles restos de tierra u otras partículas no deseadas, pequeños insectos, así como posibles residuos de pesticidas o productos similares.
2. Pueden acompañarse de diferentes salsas como por ejemplo una salsa de queso azul y nueces.
   1. No se conservan.
      1. Servir al momento.
3. Envasado y etiquetado correcto de materias primas cuya finalidad es el control de los mismos hasta el momento de su uso o consumo final con garantías de seguridad e higiene alimentaria.