Pan Alcachofas Viena

30/04/2021

4min

FAMILIA: Panes y bollería

Técnicas: Horno Amasar Pan

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Gluten

Leche

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Harina Fuerte Guria

1.0 kg

COCINA Agua

0.6 l

Sal fina

20.0 g

Azúcar

0.02 kg

Mantequilla

0.03 kg

Levadura fresca

30.0 g

Masa madre

0.2 kg

Elaboración

Elaboración:

Amasar los ingredientes durante 15’, menos la levadura que añadiremos a mitad de amasado.
Dividir/pesar piezas de 80 gr/ 100 gr.
Bolear y reposar 20’.
Marcar la pieza en forma de alcachofa.
Invertir y entablar las piezas sobre paño enharinado.
Fermentar a casi el doble de volumen.
Invertir las piezas y disponer sobre lata.
Hornear a 230 ºc con vapor inicial, durante 30’ aproximadamente.
Retirar y disponer sobre rejilla.

Información nutricional (1 ración)

Energía

474.33kcal

Carbohidratos

93.64g

Proteínas

13.22g

Grasas

4.23g

Grasas

4.23g

Fibra

4.25g

Ácidos grasos saturados

1.64g

Ácidos grasos monoinsaturados

0.93g

Ácidos grasos polinsaturados

0.66g

Colesterol

6.9mg

Calcio

25.61mg

Hierro

2.07mg

Zinc

0.9mg

Vitamina A

24.84ug

Vitamina C

0.0g

Ácido fólico

69.24ug

Sal (Sodio)

783.15mg

Azúcares

2.27g

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