Panecillos Marcados con Semillas

29/04/2021

4min

FAMILIA: Panes y bollería

Técnicas: Amasar Fermentar Hornear Rebozar

Carta o menú: Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Gluten

Leche

Sésamo

Trazas de
cacahuetes

Trazas de
frutos de cáscara

Trazas de
huevos

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Harina Floja Guria

1.0 kg

Agua Agua botella cristal

0.6 l

Sal fina

20.0 g

Levadura fresca

30.0 g

Azúcar

0.02 kg

Mantequilla

0.03 kg

Semilla de amapola

20.0 g

Sésamo

0.02 kg

Elaboración

Preelaboración:

Preparar y pesar los ingredientes.
Elaborar una masa de pan tipo alcachofas Viena, bollos de pan con semillas de amapola/sésamo o bollos de pan común.

Elaboración:

Dividir y pesar las piezas a 80 gr.
Bolear y reposar 10'.
Marcar las bolas con marcador manual.
Rebozar con las semillas.
Disponer las piezas invertidas sobre telas.
Fermentar a temperatura ambiente hasta que doblen el volumen.
Invertir, de nuevo, sobre placa, de manera que las semillas queden a la vista.
Hornear con vapor inicial a 220ºC de 20'/30'.
Retirar y enfriar sobre rejilla.

Las semillas comúnmente utilizadas son las de sésamo, amapola y lino. aunque se pueden utilizar otras como las pipas de girasol o las de calabaza.

Información nutricional (1 ración)

Energía

439.75kcal

Carbohidratos

83.47g

Proteínas

11.53g

Grasas

5.7g

Grasas

5.7g

Fibra

4.88g

Ácidos grasos saturados

1.77g

Ácidos grasos monoinsaturados

1.33g

Ácidos grasos polinsaturados

1.69g

Colesterol

6.9mg

Calcio

58.97mg

Hierro

1.75mg

Zinc

1.16mg

Vitamina A

24.86ug

Vitamina C

0.02g

Ácido fólico

71.18ug

Sal (Sodio)

783.97mg

Azúcares

2.33g

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