Pasta Quebrada Salada

29/04/2021

60min

FAMILIA: Aperitivos calientes

Técnicas: Horno Amasar

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Gluten

Huevos

Leche

Ingredientes para 10 raciones/unidades que equivale a 10.0 kg

Harina Floja Guria

0.5 kg

Mantequilla

0.25 kg

Huevos

4.0 ud

Sal fina

0.01 g

Elaboración

Preelaboración:

Pesar y medir ingredientes.
Tamizar la harina.

Elaboración:

Disponer la harina en forma de volcán sobre el mármol o mesa.
En el hueco central se ponen la mantequilla previamente empomada, los huevos y la sal.
Se mezclan con suavidad todos los ingredientes hasta formar una masa, este amasado debe hacerse lentamente, con objeto de que la masa no resulte elástica.
Guardar en la cámara para que repose y se pueda estirar con mas facilidad. o bien reservar en cámara hasta su uso en film transparente.

Conservación

Guardar envuelto en papel film dentro de la cámara.
Etiquetar.

Otros:

Al ser una elaboración que contiene huevo, los tiempos de conservación son muy cortos y hay que mantenerla siempre a temperaturas bajas.

Se utiliza como base de muchas elaboraciones, entre otras, tartaletas saladas, base para quichés, etc.

Información nutricional (1 ración)

Energía

410.65kcal

Carbohidratos

40.0g

Proteínas

7.79g

Grasas

24.01g

Grasas

24.01g

Fibra

1.7g

Ácidos grasos saturados

12.06g

Ácidos grasos monoinsaturados

6.34g

Ácidos grasos polinsaturados

1.2g

Colesterol

149.37mg

Calcio

23.14mg

Hierro

1.05mg

Zinc

0.74mg

Vitamina A

252.48ug

Vitamina C

0.0g

Ácido fólico

22.97ug

Sal (Sodio)

36.84mg

Azúcares

0.0g

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