Pasta sablé

29/04/2021

30min

FAMILIA: Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería

Técnicas: Batir

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Gluten

Huevos

Leche

Ingredientes para 10 raciones/unidades que equivale a 0.76 kg

Mantequilla

0.2 kg

Harina Fuerte Guria

0.35 kg

Azúcar glass

0.13 kg

Huevos

1.0 ud

Yema pasteurizada

1.0 kg

Sal fina

0.01 g

Vainilla liquida

0.01 ml

Elaboración

Preelaboración:

Cortar la mantequilla en trozos pequeños y dejar a temperatura ambiente.
Tamizar la harina.
Separar la yema de la clara y reservar la clara para otras elaboraciones.

Elaboración:

Batir la mantequilla con el azúcar y la sal .
Perfumar con vainilla y agregar el huevo.
Incorporar primero un puñado de harina y luego el resto.
Formar una masa sin trabajarla demasiado. Mezclar sin amasar.
Cubrirla con film plástico en forma de cilindro y enfriar mínimo una hora antes de utilizar.

Información nutricional (1 ración)

Energía

607.77kcal

Carbohidratos

41.64g

Proteínas

19.62g

Grasas

40.08g

Grasas

40.08g

Fibra

1.19g

Ácidos grasos saturados

16.44g

Ácidos grasos monoinsaturados

13.54g

Ácidos grasos polinsaturados

4.7g

Colesterol

1188.97mg

Calcio

140.26mg

Hierro

6.64mg

Zinc

4.28mg

Vitamina A

711.97ug

Vitamina C

0.0g

Ácido fólico

140.69ug

Sal (Sodio)

310.19mg

Azúcares

13.05g

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