Preelaboración:

1. Preparar y pesar los ingredientes.
2. Separar las claras de las yemas con cuidado de que las claras queden limpias y sin rastro de yemas. En caso contrario, habría dificultad para que el montado de la clara quedara firme. Se puede utilizar un separador de yemas y claras, pero lo más habitual pero los menos higiénico es hacerlo con las manos.
3. Reservar las claras.
4. Cortar la mantequilla en pequeños trozos.

 Elaboración:

1. En el bol de la batidora con el brazo de mezclar añadir la mantequilla y batir hasta que pierda color.
2. Añadir el azúcar glas y seguir batiendo.
3. Añadir el resto de productos secos, (la levadura, sal y vainilla).
4. Añadir de una en una las yemas hasta su total incorporación.
5. Por último, añadir la harina de golpe y amasar sólo el tiempo necesario para que se integre la masa. Amasar aunque sea muy poco, activa el gluten de la harina generando elasticidad. Si la masa quedara elástica podría encoger durante el horneado.

Otros:

La elaboración de esta receta también se puede hacer de la forma siguiente:

1. Sablear la harina y los productos secos con la materia grasa hasta conseguir un textura arena donde la grasa está reducida a un tamaño muy pequeño casi imperceptible ente los ingredientes secos.
2. Añadir las yemas de una en una.
3. Amasar un poco la masa evitando desarrollar el gluten en exceso.

Para conseguir una masa perfecta es importante que la mantequilla esté fría y cortada en trozos pequeños.