Pechugas de Pollo Villaroy

29/04/2021

90min

FAMILIA: Cocina: Carnes

Técnicas: Fritura

Carta o menú: Menú

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Apio

Frutos de cáscara

Gluten

Huevos

Leche

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Pechuga de pollo

1.5 kg

Mantequilla

0.2 kg

Harina Floja Guria

0.2 kg

Leche entera esterilizada

2.0 l

Sal fina

15.0 g

Pimienta blanca molida

15.0 g

Nuez moscada polvo

15.0 g

Huevos

10.0 ud

Pan rallado

1.0 kg

Aceite de oliva 1º Makro Chef

2.0 l

Fondo Blanco de Ave

1.0 l

Elaboración

Preelaboración:

Cocer las pechugas en un fondo blanco de verduras o de ave, durante 8 minutos.
Sacar y dejar enfriar.
1. Reservar el caldo.
Trocearlas en lonchas de ½ cm aproximadamente.
Untar una bandeja con aceite.
1. Reservar.

Elaboración:

La Besamel

Hacer el roux (mezcla de mantequilla y harina).
Agregar la leche caliente poco a poco y hacer la besamel.
Sazonar y cocer bien.
1. Puede sustituirse parte de la leche por fondo de cocción.

Las Pechugas

Enharinar ligeramente cada trozo de pechuga previamente salpimentado.
Pasarlo después por la besamel caliente por los dos lados.
Recubriéndolos totalmente, de bechamel.
Dejar reposar sobre la bandeja con aceite.
Cuando este frío.
1. Empanar.
  1. Harina.
  2. Huevo.
  3. Pan Rallado.
Freír en aceite caliente.
Desgrasar en papel absorbente.

Información nutricional (1 ración)

Energía

2740.71kcal

Carbohidratos

91.36g

Proteínas

58.55g

Grasas

236.58g

Grasas

236.58g

Fibra

5.81g

Ácidos grasos saturados

49.77g

Ácidos grasos monoinsaturados

152.64g

Ácidos grasos polinsaturados

23.96g

Colesterol

408.18mg

Calcio

418.54mg

Hierro

7.17mg

Zinc

4.85mg

Vitamina A

1145.52ug

Vitamina C

22.31g

Ácido fólico

105.09ug

Sal (Sodio)

1564.53mg

Azúcares

17.03g

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