Pelado de Langostinos

29/04/2021

5min

FAMILIA: Cocina: Elaboraciones de platos a la vista del cliente

Técnicas: Elaboraciones a la vista del cliente Pelado

Carta o menú: Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Crustáceos

Ingredientes para 1 raciones/unidades

Langostino congelado

0.2 kg

Elaboración

Preelaboración:

Material necesario: 2 platos trincheros y pinzas de servicio.
Los langostinos ya cocidos nos los proporcionan desde cocina.

Elaboración:

Con las pinzas colocamos uno de los langostinos sobre el plato trinchero.
Utilizando la cuchara se separa la cabeza de la cola y se retiran las patas, mientras sujetamos con el tenedor el cuerpo del langostino sin pincharlo.
Se pincha el tenedor donde estaban las patas y con ayuda de la punta de la cuchara se separa el caparazón de la carne del langostino o gamba.
Realizamos la misma operación con el resto de los langostinos.

Acabado y presentación:

Colocamos los langostinos en un plato trinchero con la guarnición elegida.

Otros:

Para el emplatado podemos colocar la cabeza del langostino simulando que está completo.
Podemos conservar sin pelar la última parte del caparazón y la cola final para una presentación más vistosa.

Información nutricional (1 ración)

Energía

87.42kcal

Carbohidratos

0.0g

Proteínas

18.89g

Grasas

1.32g

Grasas

1.32g

Fibra

0.0g

Ácidos grasos saturados

0.21g

Ácidos grasos monoinsaturados

0.28g

Ácidos grasos polinsaturados

0.42g

Colesterol

188.0mg

Calcio

206.8mg

Hierro

1.79mg

Zinc

3.38mg

Vitamina A

8.46ug

Vitamina C

0.0g

Ácido fólico

1.88ug

Sal (Sodio)

338.4mg

Azúcares

0.0g

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