Elaboración:

Pera al vino.

1. Pelar las peras no muy maduras y dejar el rabo.
   1. Pelar con puntilla.
2. Poner a cocer en el vino infusionado con canela y limón las peras 30 minutos a fuego lento, o hasta que estén tiernas.
3. Una vez cocidas las peras, sacarlas y poner a reducir el liquido con un poco de glucosa.
4. Comprobar si está bien consistente la salsa y enfriar.

Pera deshidratada.

1. cortar las peras en la corta fiambres muy finitas.
2. Colocar en un silpat.
3. Espolvorear azúcar glas por encima.
4. Hornear. a 41ºC hasta que se deshidraten.
   1. Se endurecen cuando se sacan del horno.

Crujiente de sésamo y miel.

1. Elaborar un almíbar espejuelo.
2. Añadir la miel.
3. Incorporar el sésamo y mezclar.
4. Colocar en silpat en formas.
5. Hornear a 120ºC

Gelatina de canela y gelatina de limón.

1. Poner la gelatina a hidratar.
2. Hacer un almíbar y infusionar con la canela.
3. Poner la gelatina en el cazo con el almíbar y dejar que se funda.
4. Poner en un cuenco y dejar reposar en frío.
5. Una vez frío desmoldar y cortar en cubos.