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CARTA O MENÚ
TÉCNICAS

Técnicas > Hornear

min
Recetario EHOJA Tronco de Navidad de cacao
Tronco de Navidad de cacao
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Batir Cocer Hornear Montar
Carta o menú: Menú
30 min
Recetario EHOJA Tomate Cherry con Parmesano (aperitivo)
Tomate Cherry con Parmesano (aperitivo)
Aperitivos calientes
Técnicas: Asar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
3 min
Recetario EHOJA Tartaletas de Almendra
Tartaletas de Almendra
Masas azucaradas (pastas y galletas)
Técnicas: Aromatizar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Tarta San Marcos
Tarta San Marcos
Postres con bizcochos
Técnicas: Batir Hornear
Carta o menú: Menú
60 min
Recetario EHOJA Tarta Red Velvet
Tarta Red Velvet
Masas batidas (bizcochos y tartas)
Técnicas: Batir Hornear
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Tarta de Queso sin Harina
Tarta de Queso sin Harina
Pastelería: Postres de restaurante
Carta o menú: Menú Carta
Técnicas: Batir Hornear
3 min
Recetario EHOJA Tarta de Queso Fresco
Tarta de Queso Fresco
Masas batidas (bizcochos y tartas)
Técnicas: Aromatizar Glasear Hornear
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Tarta de Queso con Crumble de Almendra y Sorbete de manzana
Tarta de Queso con Crumble de Almendra y Sorbete de manzana
Pastelería: Postres de restaurante
Técnicas: Abatir Batir Cocción en Blanco Hornear Madurar
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Tarta de limón LEMON PIE
Tarta de limón LEMON PIE
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Batir Hornear
Carta o menú: Menú Carta
80 min
Recetario EHOJA Supremas de Salmón al Horno con Verduras
Supremas de Salmón al Horno con Verduras
Cocina: Pescados
Técnicas: Asar Hornear Saltear
Carta o menú: Carta
120 min
Recetario EHOJA Sobaos Pasiegos
Sobaos Pasiegos
Técnicas: Amalgamar Batir Hornear
Carta o menú: Bar
4 min
Recetario EHOJA Roscón de Reyes
Roscón de Reyes
Postres con masas fermentadas
Técnicas: Fermentar Hornear
Carta o menú: Carta
48 min
Recetario EHOJA Rosco de Reyes Goxo
Rosco de Reyes Goxo
Postres con masas fermentadas
Técnicas: Amasar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
min
Recetario EHOJA Rosa Cítrica
Rosa Cítrica
Pastelería: Postres de restaurante
Técnicas: Abatir Batir Cocer Helados Hornear
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Rodaballo con Pil Pil de Bilbaina
Rodaballo con Pil Pil de Bilbaina
Cocina: Pescados
Técnicas: Asar Asado Caldo corto Hornear Plancha Refrito
Carta o menú: Carta
1 min
Recetario EHOJA Raviolis de Pollo Rustido y su Jugo Ligado
Raviolis de Pollo Rustido y su Jugo Ligado
Cocina: Entremetier
Técnicas: Asar Cocer Escaldar Glasear Hornear Brounoise
Carta o menú: Carta
120 min
Recetario EHOJA Ravioli de hojaldre con chocolate y pistachos
Ravioli de hojaldre con chocolate y pistachos
Técnicas: Batir Cocer Hornear
Carta o menú: Carta
60 min
Recetario EHOJA Quiche Lorraine
Quiche Lorraine
Elaboraciones Culinarias de bar-cafetería
Técnicas: Cocer Hornear
Carta o menú: Menú Bar
120 min
Recetario EHOJA Pollo al Curry con Arroz Basmat
Pollo al Curry con Arroz Basmat
Aves
Técnicas: Aromatizar ARROZ Cocer Rehogar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Plum Cake esponjoso
Plum Cake esponjoso
Masas batidas (bizcochos y tartas)
Técnicas: Batir Hornear
Carta o menú: Menú
30 min
Recetario EHOJA Plum Cake Clásico
Plum Cake Clásico
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Batir Hornear
Carta o menú: Menú Bar
45 min
Recetario EHOJA Pizza Italiana
Pizza Italiana
Cocina: Entremetier
Técnicas: Brounoise Estofar Hornear Salsa
Carta o menú: Bar
120 min
Recetario EHOJA Picantones Rellenos de Frutos Secos al Oporto
Picantones Rellenos de Frutos Secos al Oporto
Cocina: Carnes
Técnicas: Asar Hornear Horno Jugo ligado
Carta o menú: Menú
60 min
Recetario EHOJA Phoskitos
Phoskitos
Masas batidas (bizcochos y tartas)
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú
60 min
Recetario EHOJA Pez Espada a la Siciliana
Pez Espada a la Siciliana
Cocina: Pescados
Técnicas: Cocer Hornear Rehogar
Carta o menú: Menú Carta
min
Recetario EHOJA Peras al Vino, con su Crujiente y Gelatina de Canela
Peras al Vino, con su Crujiente y Gelatina de Canela
Postres a base de frutas
Técnicas: Cocer Deshidratar Hornear
Carta o menú: Carta
3 min
Recetario EHOJA Pastel Vasco
Pastel Vasco
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Amalgamar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Pastel Ruso
Pastel Ruso
Postres con bizcochos
Técnicas: Hornear Montar
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Pastel de Puerro, Bacón y Queso
Pastel de Puerro, Bacón y Queso
Aperitivos calientes
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
3 min
Recetario EHOJA Pastel de Arroz
Pastel de Arroz
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Pastel Brownie
Pastel Brownie
Técnicas: Amalgamar Batir Hornear
Carta o menú: Bar
120 min
Recetario EHOJA Pasta sablé con almendra
Pasta sablé con almendra
Masas azucaradas (pastas y galletas)
Técnicas: Amalgamar Hornear Sablear
Carta o menú: Menú Carta
24 min
Recetario EHOJA Panettone
Panettone
Panes y bollería
Técnicas: Amasar Fermentar Hornear
Carta o menú: Carta
4 min
Recetario EHOJA Panecillos Marcados con Semillas
Panecillos Marcados con Semillas
Panes y bollería
Técnicas: Amasar Fermentar Hornear Rebozar
Carta o menú: Carta
1 min
Recetario EHOJA Panceta, Escabeche Riojano y Mejillones
Panceta, Escabeche Riojano y Mejillones
Cocina: Carnes
Técnicas: Abatir Aromatizar Cocer Hornear Infusionar Plancha Pochar Reducir Rehogar
Carta o menú: Carta
4 min
Recetario EHOJA Pan Sobao
Pan Sobao
Panes y bollería
Técnicas: Amasar Fermentar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
4 min
Recetario EHOJA Pan Multicereales
Pan Multicereales
Técnicas: Amasar Fermentar Hornear
Carta o menú: Menú Carta Bar
5 min
Recetario EHOJA Pan de Tomate, Aceitunas y Albahaca
Pan de Tomate, Aceitunas y Albahaca
Técnicas: Amasar Fermentar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
4 min
Recetario EHOJA Pan de Pasas y Nueces.
Pan de Pasas y Nueces.
Panes y bollería
Técnicas: Amasar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
5 min
Recetario EHOJA Pan de Maíz
Pan de Maíz
Técnicas: Amasar Fermentar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
5 min
Recetario EHOJA Pan de Chocolate, Nueces y Cortezas de naranja
Pan de Chocolate, Nueces y Cortezas de naranja
Técnicas: Amasar Fermentar Hornear
Carta o menú: Menú Carta Bar
12 min
Recetario EHOJA Pan de Centeno
Pan de Centeno
Técnicas: Amasar Fermentar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Pan Colines
Pan Colines
Panes y bollería
Técnicas: Amasar Fermentar Hornear
Carta o menú: Menú Carta Bar
120 min
Recetario EHOJA Mousse de Yogurt con Helado de Violetas.
Mousse de Yogurt con Helado de Violetas.
Pastelería: Postres de restaurante
Técnicas: Abatir Batir Cocer Hornear
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Migas Manchegas
Migas Manchegas
Cocina: Entremetier
Técnicas: Fritura Hornear Saltear
Carta o menú: Carta
120 min
Recetario EHOJA Menestra de Verduras
Menestra de Verduras
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer Fritura Hornear Rehogar Saltear
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Masas Laminadas Azucaradas.
Masas Laminadas Azucaradas.
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
4 min
Recetario EHOJA Masa de pan común al 60% de hidratación
Masa de pan común al 60% de hidratación
Panes y bollería
Técnicas: Amasar Fermentar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
4 min
Recetario EHOJA Masa de bollería fermentada hojaldrada.
Masa de bollería fermentada hojaldrada.
Panes y bollería
Técnicas: Amasar Hornear
Carta o menú: Menú Carta Bar
60 min
Recetario EHOJA Mantecados de Limón
Mantecados de Limón
Mazapanes y Turrones
Técnicas: Amasar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Mantecados de Chocolate
Mantecados de Chocolate
Mazapanes y Turrones
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Mantecados de Almendra
Mantecados de Almendra
Mazapanes y Turrones
Técnicas: Amasar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Mantecada Gallega
Mantecada Gallega
Técnicas: Amalgamar Batir Fermentar Hornear
Carta o menú: Bar
120 min
Recetario EHOJA Madalenas de Aceite.
Madalenas de Aceite.
Técnicas: Batir Hornear
Carta o menú: Bar
120 min
Recetario EHOJA Macaron de Chocolate con Manzana Caramelizada y Crema Catalana.
Macaron de Chocolate con Manzana Caramelizada y Crema Catalana.
Pastelería: Postres de restaurante
Técnicas: Cocer Hornear
Carta o menú: Carta
30 min
Recetario EHOJA Lubina al Horno con Vinagreta de Tomate y Pimiento
Lubina al Horno con Vinagreta de Tomate y Pimiento
Cocina: Pescados
Técnicas: Hornear Asar
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Lasagna Florentina
Lasagna Florentina
Cocina: Entremetier
Técnicas: Hornear Gratinar
Carta o menú: Menú
min
Recetario EHOJA Hojaldre Invertido
Hojaldre Invertido
Hojaldres
Técnicas: Amasar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
4 min
Recetario EHOJA Hojaldre
Hojaldre
Hojaldres
Técnicas: Amasar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
50 min
Recetario EHOJA Galletas Pretzel
Galletas Pretzel
Masas azucaradas (pastas y galletas)
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
50 min
Recetario EHOJA Galletas Matzos
Galletas Matzos
Masas azucaradas (pastas y galletas)
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Galletas María
Galletas María
Masas azucaradas (pastas y galletas)
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
40 min
Recetario EHOJA Galletas Integrales
Galletas Integrales
Masas azucaradas (pastas y galletas)
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
45 min
Recetario EHOJA Galletas de Canela tipo Napolitanas
Galletas de Canela tipo Napolitanas
Masas azucaradas (pastas y galletas)
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
50 min
Recetario EHOJA Galletas de Agua
Galletas de Agua
Masas azucaradas (pastas y galletas)
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
35 min
Recetario EHOJA Galletas Craqueladas
Galletas Craqueladas
Masas azucaradas (pastas y galletas)
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
40 min
Recetario EHOJA Galletas Cookies
Galletas Cookies
Masas azucaradas (pastas y galletas)
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Fragaria.
Fragaria.
Técnicas: Abatir Batir Hornear Montar
Carta o menú: Menú Carta
75 min
Recetario EHOJA Foccacia de Tomates Confitados y Aceitunas
Foccacia de Tomates Confitados y Aceitunas
Cocina: Entremetier
Técnicas: Asar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
min
Recetario EHOJA Financier de Cacao con Crema de Chocolate y Caramelo
Financier de Cacao con Crema de Chocolate y Caramelo
Técnicas: Atemperar Cocer Hornear
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Filete de lubina a la Plancha con Parmentier de Anchoas. cog1 y cod1
Filete de lubina a la Plancha con Parmentier de Anchoas. cog1 y cod1
Cocina: Pescados
Técnicas: Asar Confitar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
11 min
Recetario EHOJA Ensaimada
Ensaimada
Técnicas: Amasar Fermentar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Dorada al Horno
Dorada al Horno
Cocina: Pescados
Técnicas: Asar Hornear Horno
Carta o menú: Menú
min
Recetario EHOJA Dorada a la Bilbaína
Dorada a la Bilbaína
Técnicas: Cocer Hornear
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Cupcake Cacao y Mascarpone
Cupcake Cacao y Mascarpone
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú
90 min
Recetario EHOJA Crepes de Pollo
Crepes de Pollo
Cocina: Carnes
Técnicas: Saltear Batir Hornear
Carta o menú: Menú
120 min
Recetario EHOJA Cremoso de Mascarpone, Café y Chocolate
Cremoso de Mascarpone, Café y Chocolate
Pastelería: Postres de restaurante
Técnicas: Batir Emborrachar Hornear Montar
Carta o menú: Carta
70 min
Recetario EHOJA Creme Brulee
Creme Brulee
Postres con cremas
Técnicas: Hornear Gratinar
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Corvina con Vinagreta de Tomate y Piparra con Consomé de Jamón
Corvina con Vinagreta de Tomate y Piparra con Consomé de Jamón
Cocina: Pescados
Técnicas: Abatir Cocer Hornear Plancha Rehogar
Carta o menú: Carta
120 min
Recetario EHOJA Confit de Pato a la Naranja, Cremoso de Boniato, Caviar de Grosellas y Gelatina de Balsámico
Confit de Pato a la Naranja, Cremoso de Boniato, Caviar de Grosellas y Gelatina de Balsámico
Cocina: Carnes
Técnicas: Abatir Confitar Hornear
Carta o menú: Carta
60 min
Recetario EHOJA Coca de Pimiento y Tomate
Coca de Pimiento y Tomate
Cocina: Entremetier
Técnicas: Amasar Hornear
Carta o menú: Menú
3 min
Recetario EHOJA Choux Gigantes con Praliné y Crema Diplomática.
Choux Gigantes con Praliné y Crema Diplomática.
Pastelería: Postres de restaurante
Técnicas: Batir Hornear Montar
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Chicharro al Horno
Chicharro al Horno
Cocina: Pescados
Técnicas: Asar Hornear Horno
Carta o menú: Menú
120 min
Recetario EHOJA Cheescake
Cheescake
Postres a base de lácteos
Técnicas: Hornear Horno
Carta o menú: Menú Carta
3 min
Recetario EHOJA Carrot Cake con Cremoso de Mascarpone
Carrot Cake con Cremoso de Mascarpone
Pastelería: Postres de restaurante
Técnicas: Batir Hornear
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Cardo con Almendras
Cardo con Almendras
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer Hornear Saltear
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Canelones de Carne
Canelones de Carne
Cocina: Entremetier
Técnicas: Hornear Gratinar
Carta o menú: Menú
120 min
Recetario EHOJA Canelones al Gratén
Canelones al Gratén
Cocina: Entremetier
Técnicas: Hornear Gratinar Pochar
Carta o menú: Menú Carta
min
Recetario EHOJA Calabacines Rellenos de Setas
Calabacines Rellenos de Setas
Cocina: Entremetier
Técnicas: Hornear Gratinar
Carta o menú: Menú Carta
min
Recetario EHOJA Brownie con nueces
Brownie con nueces
Masas batidas (bizcochos y tartas)
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
4 min
Recetario EHOJA Bollos de pan "preñaos"
Bollos de pan "preñaos"
Panes y bollería
Técnicas: Amasar Fermentar Hornear
Carta o menú: Bar
min
Recetario EHOJA Bollos de Mantequilla de Bilbao
Bollos de Mantequilla de Bilbao
Panes y bollería
Técnicas: Amasar Hornear
Carta o menú: Menú Bar
60 min
Recetario EHOJA Bizcocho Sacher
Bizcocho Sacher
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
20 min
Recetario EHOJA Bizcocho Ruso
Bizcocho Ruso
Masas batidas (bizcochos y tartas)
Técnicas: Batir Hornear
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Bizcocho lIgero
Bizcocho lIgero
Masas batidas (bizcochos y tartas)
Técnicas: Batir Hornear
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Bizcocho Joconda
Bizcocho Joconda
Masas batidas (bizcochos y tartas)
Técnicas: Batir Hornear
120 min
Recetario EHOJA Bizcocho de Nueces con Cremoso de Queso y Jalea de Frutos Rojos.
Bizcocho de Nueces con Cremoso de Queso y Jalea de Frutos Rojos.
Pastelería: Postres de restaurante
Técnicas: Batir Hornear
Carta o menú: Carta
30 min
Recetario EHOJA Bizcocho de cacao
Bizcocho de cacao
Masas batidas (bizcochos y tartas)
Técnicas: Batir Hornear
Carta o menú: Menú Carta
20 min
Recetario EHOJA Bizcocho Corriente
Bizcocho Corriente
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Batir Hornear
Carta o menú: Menú
120 min
Recetario EHOJA Bavarois de Fresa sobre Crumble con Salsa de Chocolate y Helado de Plátano
Bavarois de Fresa sobre Crumble con Salsa de Chocolate y Helado de Plátano
Pastelería: Postres de restaurante
Técnicas: Abatir Batir Glasear Hornear Madurar
Carta o menú: Menú Carta
40 min
Recetario EHOJA Barquillo
Barquillo
Pastelería: Postres de restaurante
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Carta
min
Recetario EHOJA Baño de Arroz
Baño de Arroz
Técnicas: Cocer Helados Hornear
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Arroz, Boletus y Manitas de Cerdo.
Arroz, Boletus y Manitas de Cerdo.
Técnicas: Abatir Aromatizar ARROZ Cocer Hornear Plancha Rehogar
Carta o menú: Carta

Sugerencias

120 min
Recetario EHOJA Bacalao a la Portuguesa
Bacalao a la Portuguesa
Cocina: Pescados
Técnicas: COCER FRITURA HORNO REHOGAR
Carta o menú: MENÚ BAR
24 min
Recetario EHOJA Panettone
Panettone
Panes y bollería
Técnicas: AMASAR FERMENTAR HORNEAR
Carta o menú: CARTA
120 min
Recetario EHOJA Helado Crema de Limón
Helado Crema de Limón
Helados y sorbetes
Técnicas: MADURAR HELADOS
Carta o menú: MENÚ CARTA
60 min
Recetario EHOJA Limpieza de pescado
Limpieza de pescado
Cocina: Pescados
Logo EHOJA
ESCUELA DE HOSTELERÍA & TURISMO DE LA RIOJA
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