Preelaboración:

1. Preparar y pesar los ingredientes.
2. Texturizar la mantequilla.
3. Tamizar la harina.

Elaboración:

1. Elaborar el empaste amasando de 7 a 10' la harina, agua y sal.
2. Reposar el empaste  durante 15' en cámara.
3. Laminar el empaste en proporción  e introducir la mantequilla (pastón).
4. Realizar 5 vueltas sencillas o 3 sencillas y una doble o  2 dobles y una sencilla con reposos intermedios entre vuelta y vuelta de 20' en cámara.
5. Laminar y cortar  según aplicación. 
6. Pintar con huevo batido las piezas y hornear.
7. La temperatura de horneado depende del tamaño de las piezas. Las piezas grandes se cocerán a temperatura media 180ºC/200ºC, mientras que las piezas pequeñas se cocerán a horno más fuerte 205ºC/210ºC.
8. Retirar y enfriar.

Otros:

Las aplicaciones 

• Piezas de hojaldre rellenas y cocidas con cremas,barritas de chocolate,etc.
• Bases de tarta y tartaletas: Tartas y bandas de manzana, tartaletas de Belem, Tartaletas de almendra, etc.
• Pasteles clásicos como los Mil hojas, Pithiviers, etc.
• Aplicaciones saladas en cocina, etc.

Los rellenos

• Los géneros complementarios de relleno y presentación  son muy variados y se aplican en función de las especialidades concretas.
• Cremas variadas, frutas naturales y confitadas, frutos secos, chocolates, glasas, etc