Vegetarios Veganos

Técnicas > Cocer

Recetario EHOJA Zarzuela de Pescado

Zarzuela de Pescado

Cocina: Pescados

Técnicas: Cocer Fritura

Carta o menú: Menú

Recetario EHOJA Yema Pastelera

Cremas y rellenos

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Yema Fina

Cremas y rellenos

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú

Recetario EHOJA Vainas Guisadas a la Casera (Judías Verdes)

Vainas Guisadas a la Casera (Judías Verdes)

Cocina: Entremetier

Técnicas: Cocer Saltear

Carta o menú: Carta Menú

Recetario EHOJA Trufa Cocida Cremosa

Trufa Cocida Cremosa

Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería

Técnicas: Batir Cocer

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Trufa Cocida

Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería

Técnicas: Cocer Madurar

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Tronco de Navidad de cacao

Tronco de Navidad de cacao

Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería

Técnicas: Batir Cocer Hornear Montar

Carta o menú: Menú

Recetario EHOJA Tigres de Mejillones

Tigres de Mejillones

Aperitivos calientes

Técnicas: Cocer Fritura Rehogar

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Tatín de Pera de Rincón de Soto

Tatín de Pera de Rincón de Soto

Postres a base de frutas

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Tartar de Salmón con Crema Fría de Puerro

Tartar de Salmón con Crema Fría de Puerro

Cocina: Entremetier

Técnicas: Abatir Cocer Cocinar al vacío Escalfar Rehogar

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Tarta Tatin clásica

Tarta Tatin clásica

Postres a base de frutas

Técnicas: Cocer

Recetario EHOJA Tarta Opera a Mi Manera

Tarta Opera a Mi Manera

Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería

Técnicas: Cocer Emborrachar

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Tarta de Mandarina y Yogurt

Tarta de Mandarina y Yogurt

Semifríos y mousses

Técnicas: Cocer Blanquear Bañar

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Tarta de Limón

Tarta de Limón

Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería

Técnicas: Cocer Batir Sablear

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Tarta Tiramisú

Tarta Tiramisú

Semifríos y mousses

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Tallarines de Pasta Fresca con Calabacín y Zanahoria

Tallarines de Pasta Fresca con Calabacín y Zanahoria

Cocina: Entremetier

Técnicas: Cocer Reducir Saltear

Carta o menú: Menú

Recetario EHOJA Taco de Costilla de Cerdo a Baja Temperatura con Patata Puente Nuevo

Taco de Costilla de Cerdo a Baja Temperatura con Patata Puente Nuevo

Técnicas: Cocer Cocinar al vacío Fritura

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Sukalki

Técnicas: Cocer Ragout

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Sopa Minestrone

Sopa Minestrone

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú

Recetario EHOJA Sopa de Pescado

Sopa de Pescado

Cocina: Entremetier

Técnicas: Cocer Confitar Sopa

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Sopa de Galets

Cocina: Entremetier

Técnicas: Cocer Inglesa

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Sopa de Cebolla Gratinada y Huevo Cocinado a 63ºC

Sopa de Cebolla Gratinada y Huevo Cocinado a 63ºC

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Carta Menú

Recetario EHOJA Sopa Curry Laksa

Sopa Curry Laksa

Cocina: Entremetier

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Sopa Castellana

Sopa Castellana

Cocina: Entremetier

Técnicas: Cocer Rehogar

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Sopa Bullabesa

Cocina: Entremetier

Técnicas: Abatir Cocer Rehogar Salsa Sopa

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Solomillo de Cerdo Ibérico en Crema de Leche y Ajos

Solomillo de Cerdo Ibérico en Crema de Leche y Ajos

Técnicas: Cocer Reducir

Carta o menú: Menú

Recetario EHOJA Solomillo de cerdo Albardado a la Mostaza Antigua con Pastel de Patata

Solomillo de cerdo Albardado a la Mostaza Antigua con Pastel de Patata

Técnicas: Albardar Asar Cocer Saltear

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Secreto de cerdo con chutney de peras

Secreto de cerdo con chutney de peras

Técnicas: Cocer Parrilla Rehogar Salsa

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Salsa Verde

Cocina: Pescados

Carta o menú: Carta Menú

Técnicas: Cocer

Recetario EHOJA Salsa de Tomate

Salsa de Tomate

Cocina: Entremetier

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Carta Menú

Recetario EHOJA Salsa de Frutos Rojos

Salsa de Frutos Rojos

Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería

Técnicas: Cocer Reducir

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Salsa America

Cocina: Entremetier

Técnicas: Cocer Flambear

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Salmorejo con Coca de Anchoas y Cherry.

Salmorejo con Coca de Anchoas y Cherry.

Cocina: Entremetier

Técnicas: Batir Cocer Pelado

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Saint Honoré de Chocolate

Saint Honoré de Chocolate

Técnicas: Amasar Batir Cocer

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Rosa Cítrica

Pastelería: Postres de restaurante

Técnicas: Abatir Batir Cocer Helados Hornear

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Rodaballo con Salsa de Langostinos y Espiral de Verduras

Rodaballo con Salsa de Langostinos y Espiral de Verduras

Cocina: Pescados

Técnicas: Asar Cocer Plancha Rehogar Saltear

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Raviolis de Pollo Rustido y su Jugo Ligado

Raviolis de Pollo Rustido y su Jugo Ligado

Cocina: Entremetier

Técnicas: Asar Cocer Escaldar Glasear Hornear Brounoise

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Ravioli de hojaldre con chocolate y pistachos

Ravioli de hojaldre con chocolate y pistachos

Técnicas: Batir Cocer Hornear

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Ragout de Ternera con Pasta Fresca

Ragout de Ternera con Pasta Fresca

Cocina: Entremetier

Técnicas: Cocer Ragout

Carta o menú: Menú

Recetario EHOJA Quiche Lorraine

Quiche Lorraine

Elaboraciones Culinarias de bar-cafetería

Técnicas: Cocer Hornear

Carta o menú: Menú Bar

Recetario EHOJA Puerros Rellenos

Puerros Rellenos

Cocina: Entremetier

Técnicas: Cocer Glasear

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Puerros, Jugo de carne y Frutos Secos

Puerros, Jugo de carne y Frutos Secos

Cocina: Entremetier

Técnicas: Atemperar Cocer Glasear Jugo ligado

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Presa Ibérica Marinada con Humus de Lentejas y Espuma de Piquillos

Presa Ibérica Marinada con Humus de Lentejas y Espuma de Piquillos

Técnicas: Abatir Asar Cocer Plancha Saltear

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Pollo con Marisco

Pollo con Marisco

Técnicas: Cocer Ragout

Carta o menú: Menú

Recetario EHOJA Pollo con Almendras

Pollo con Almendras

Técnicas: Cocer Ragout

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Pollo al Curry con Arroz Basmat

Pollo al Curry con Arroz Basmat

Técnicas: Aromatizar ARROZ Cocer Rehogar Hornear

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Pollo Al Chilindrón

Pollo Al Chilindrón

Técnicas: Asar Cocer Ragout

Carta o menú: Menú

Recetario EHOJA Pollo al Cava

Técnicas: Cocer Reducir

Carta o menú: Menú

Recetario EHOJA Pochas con Rape al Estragón

Pochas con Rape al Estragón

Cocina: Entremetier

Técnicas: Aromatizar Cocer Rehogar Brounoise

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Pochas con Almejas en Salsa Verde

Pochas con Almejas en Salsa Verde

Cocina: Entremetier

Técnicas: Cocer Cocción en Blanco

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Pez Espada a la Siciliana

Pez Espada a la Siciliana

Cocina: Pescados

Técnicas: Cocer Hornear Rehogar

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Perrito Caliente al Estilo Frankfurt

Perrito Caliente al Estilo Frankfurt

Bar-cafetería: Elaboraciones

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Bar

Recetario EHOJA Peras al Vino, con su Crujiente y Gelatina de Canela

Peras al Vino, con su Crujiente y Gelatina de Canela

Postres a base de frutas

Técnicas: Cocer Deshidratar Hornear

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Patatas a la Importancia

Patatas a la Importancia

Cocina: Entremetier

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú

Recetario EHOJA Pastel de Cabracho

Pastel de Cabracho

Cocina: Entremetier

Técnicas: Abatir Cocer Horno

Carta o menú: Carta Menú

Recetario EHOJA Papas al estilo Loren

Papas al estilo Loren

Cocina: Entremetier

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú

Recetario EHOJA Panceta, Escabeche Riojano y Mejillones

Panceta, Escabeche Riojano y Mejillones

Técnicas: Abatir Aromatizar Cocer Hornear Infusionar Plancha Pochar Reducir Rehogar

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Panacota de Setas

Panacota de Setas

Aperitivos fríos

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Ñoquis de Patata (uno)

Ñoquis de Patata (uno)

Cocina: Entremetier

Carta o menú: Menú Carta

Técnicas: Asar Cocer

Recetario EHOJA Nube (whisky)

Pastelería: Acabados y decoraciones

Carta o menú: Carta

Técnicas: Batir Cocer

Recetario EHOJA Natillas Con Islas Flotantes

Natillas Con Islas Flotantes

Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería

Técnicas: Cocer Escalfar

Carta o menú: Menú

Recetario EHOJA Natillas

Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Mousse de Yogurt con Helado de Violetas.

Mousse de Yogurt con Helado de Violetas.

Pastelería: Postres de restaurante

Técnicas: Abatir Batir Cocer Hornear

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Mousse de Jamón York con Salsa de Piquillos

Mousse de Jamón York con Salsa de Piquillos

Aperitivos fríos

Carta o menú: Menú Carta

Técnicas: Cocer

Recetario EHOJA Moussaka Griega

Moussaka Griega

Técnicas: Cocer Fritura Glasear Rehogar

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Morteruelo Manchego

Morteruelo Manchego

Aperitivos calientes

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú

Recetario EHOJA Mermelada de melocotón

Mermelada de melocotón

Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería

Técnicas: Cocer Escaldar

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Merluza sobre Lentejas a la Jardinera y Caviar de Tomate

Merluza sobre Lentejas a la Jardinera y Caviar de Tomate

Cocina: Pescados

Técnicas: Abatir Cocer Fritura Plancha Rehogar Saltear

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Merluza con Salsa Verde

Merluza con Salsa Verde

Cocina: Pescados

Técnicas: Cocer Caldo corto

Carta o menú: Menú

Recetario EHOJA Merluza a la Kosquera

Merluza a la Kosquera

Cocina: Pescados

Técnicas: Cocer Caldo corto

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Merengue Italiano

Merengue Italiano

Merengues y otras elaboraciones

Técnicas: Albumina Cocer

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Menestra de Verduras Riojana

Menestra de Verduras Riojana

Cocina: Entremetier

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Menestra de Verduras

Menestra de Verduras

Cocina: Entremetier

Técnicas: Cocer Fritura Hornear Rehogar Saltear

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Medallones de Cordero con Espinacas Crema de Patata y Bombón de Idiazábal

Medallones de Cordero con Espinacas Crema de Patata y Bombón de Idiazábal

Técnicas: Abatir Cocer Escaldar Plancha

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Mazapán

Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería

Técnicas: Cocer Amalgamar Amasar

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Manzana, Queso y Rúcula

Manzana, Queso y Rúcula

Técnicas: Asar Cocer

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Magret de pato, Manzana y Albahaca

Magret de pato, Manzana y Albahaca

Técnicas: Abatir Aromatizar Asar Cocer Infusionar Blanquear

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Macaron de Chocolate con Manzana Caramelizada y Crema Catalana.

Macaron de Chocolate con Manzana Caramelizada y Crema Catalana.

Pastelería: Postres de restaurante

Técnicas: Cocer Hornear

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Lomo de Conejo Relleno con Peras de Rincón.

Lomo de Conejo Relleno con Peras de Rincón.

Técnicas: Cocer Horno Ragout

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Lentejas Guisadas

Lentejas Guisadas

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú

Recetario EHOJA Lengua de Ternera Bordalesa

Lengua de Ternera Bordalesa

Técnicas: Cocer Fritura Rebozar

Carta o menú: Menú

Recetario EHOJA Lengua de ternera a la Jardinera con Alcachofas

Lengua de ternera a la Jardinera con Alcachofas

Técnicas: Cocer Fritura Inglesa

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Judía Verde, Parmentier y Langostinos Salteados

Judía Verde, Parmentier y Langostinos Salteados

Cocina: Entremetier

Técnicas: Cocer Flambear Rehogar Refrito

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Jarabe de Azúcar al 50%

Jarabe de Azúcar al 50%

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Bar

Recetario EHOJA Jamoncitos de Pollo con Langostinos

Jamoncitos de Pollo con Langostinos

Técnicas: Cocer Pochar

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Huevos Mollets

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Carta Menú

Recetario EHOJA Huevos en Cocotte con Salsa Alemana

Huevos en Cocotte con Salsa Alemana

Técnicas: Cocer Huevos

Carta o menú: Menú

Recetario EHOJA Huevos Cocidos

Técnicas: Cocer Huevos

Carta o menú: Carta Menú

Recetario EHOJA Huevo Cocinado a Baja Temperatura (63º/36 minutos)

Huevo Cocinado a Baja Temperatura (63º/36 minutos)

Carta o menú: Menú Carta

Técnicas: Cocer Huevos

Recetario EHOJA Gilda con Huevo de Codorniz

Gilda con Huevo de Codorniz

Aperitivos fríos

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Bar

Recetario EHOJA Gelatina de Manzana

Gelatina de Manzana

Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Gel de Pasión

Jarabes, cubiertas de frutas y glaseados

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Garbanzos Estofados con Bacalao.

Garbanzos Estofados con Bacalao.

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú

Recetario EHOJA Galleta de Lentejas con Pate de chorizo, Gelatina de Sidra y Plátano Frito

Galleta de Lentejas con Pate de chorizo, Gelatina de Sidra y Plátano Frito

Aperitivos fríos

Técnicas: Abatir Cocer Fritura

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Fumet (Fondo Blanco de Pescado)

Fumet (Fondo Blanco de Pescado)

Cocina: Entremetier

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Frutas Niza

Confitería (Golosinas, Gominolas y elaboraciones con azucar)

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Frutas caramelizadas

Frutas caramelizadas

Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Fondo Oscuro de Vacuno

Fondo Oscuro de Vacuno

Cocina: Entremetier

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Fondo Blanco de Vacuno

Fondo Blanco de Vacuno

Cocina: Entremetier

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Fondo Blanco de Ave

Fondo Blanco de Ave

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Financier de Cacao con Crema de Chocolate y Caramelo

Financier de Cacao con Crema de Chocolate y Caramelo

Técnicas: Atemperar Cocer Hornear

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Fideua de Calamares

Fideua de Calamares

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Espuma de Naranja y Fresas

Espuma de Naranja y Fresas

Semifríos y mousses

Técnicas: Amalgamar Batir Cocer

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Espaguetis con Pera y Salsa de Nueces

Espaguetis con Pera y Salsa de Nueces

Cocina: Elaboraciones de platos a la vista del cliente

Técnicas: Cocer Saltear

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Espaguetis Carbonara a la Vista el Cliente

Espaguetis Carbonara a la Vista el Cliente

Cocina: Elaboraciones de platos a la vista del cliente

Técnicas: Saltear Pochar Cocer

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Espaguetis Carbonara

Espaguetis Carbonara

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú

Recetario EHOJA Espaguetis a la Putanesca.

Espaguetis a la Putanesca.

Cocina: Entremetier

Técnicas: Cocer Pelado Rehogar Salsa Rodaja Al dente

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Escalopines de Cerdo con Salsa de Oporto

Escalopines de Cerdo con Salsa de Oporto

Técnicas: Cocer Ragout

Carta o menú: Menú

Recetario EHOJA Ensaladilla Rusa EHOJA

Ensaladilla Rusa EHOJA

Cocina: Entremetier

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Ensalada de Pollo Escabechado

Ensalada de Pollo Escabechado

Cocina: Entremetier

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Ensalada de Pochas y Codornices con Guindilla Dulce

Ensalada de Pochas y Codornices con Guindilla Dulce

Técnicas: Cocer Flamear

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Ensalada de Lentejas y Quínoa con Aguacate, Queso Fresco, Vinagreta de Mermelada y Aire de Mostaza

Ensalada de Lentejas y Quínoa con Aguacate, Queso Fresco, Vinagreta de Mermelada y Aire de Mostaza

Cocina: Entremetier

Técnicas: Abatir Cocer Vaso Mezclador

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Ensalada Cesar

Cocina: Entremetier

Técnicas: Abatir Cocer Fritura

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Ensalada Campera

Ensalada Campera

Técnicas: Aromatizar Cocer

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Dorada a la Bilbaína

Dorada a la Bilbaína

Técnicas: Cocer Hornear

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Deconstrucción de Lentejas a La Riojana

Deconstrucción de Lentejas a La Riojana

Técnicas: Cocer Fritura Refrito

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Cuscús con Tabule, Espuma de Nata Agria y Compota de Orejones

Cuscús con Tabule, Espuma de Nata Agria y Compota de Orejones

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Crujiente de Chocolate (chocoleche)

Crujiente de Chocolate (chocoleche)

Pastelería: Acabados y decoraciones

Carta o menú: Carta

Técnicas: Cocer

Recetario EHOJA Croquetas de Setas.

Croquetas de Setas.

Aperitivos calientes

Técnicas: Cocer Fritura Rehogar

Carta o menú: Menú Carta Bar

Recetario EHOJA Croquetas de Lentejas con Jamón, Cremoso de Morcilla y Esferas de Mango

Croquetas de Lentejas con Jamón, Cremoso de Morcilla y Esferas de Mango

Cocina: Entremetier

Técnicas: Abatir Cocer Fritura

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Croquetas de Jamón y Huevo Estilo Tradicional

Croquetas de Jamón y Huevo Estilo Tradicional

Aperitivos calientes

Técnicas: Cocer Fritura

Carta o menú: Bar Menú Carta

Recetario EHOJA Croquetas de Espinacas con Piñones.

Croquetas de Espinacas con Piñones.

Aperitivos calientes

Técnicas: Cocer Fritura Rehogar

Carta o menú: Menú Carta Bar

Recetario EHOJA Croquetas de Bacalao

Croquetas de Bacalao

Aperitivos calientes

Técnicas: Cocer Fritura Rehogar

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Croquetas de Ave.

Croquetas de Ave.

Aperitivos calientes

Técnicas: Cocer Fritura Rehogar

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Crema Pastelera con Maicena

Crema Pastelera con Maicena

Cremas y rellenos

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Crema Pastelera

Crema Pastelera

Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Crema de Porrusalda con Bacalao Confitado

Crema de Porrusalda con Bacalao Confitado

Cocina: Entremetier

Técnicas: Cocer Confitar

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Crema de patata, Huevo y Pulpo a la Brasa

Crema de patata, Huevo y Pulpo a la Brasa

Cocina: Entremetier

Técnicas: Abatir Aromatizar Cocer Fritura Parrilla

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Crema de Marisco

Crema de Marisco

Cocina: Entremetier

Técnicas: Cocer Flambear

Carta o menú: Menú

Recetario EHOJA Crema de limón

Crema de limón

Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Crema de chocolate y caramelo

Crema de chocolate y caramelo

Cremas y rellenos

Técnicas: Cocer Montar

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Crema de Ave

Técnicas: Cocer Sopa

Carta o menú: Menú

Recetario EHOJA Crema Catalana Clásica o Tradicional

Crema Catalana Clásica o Tradicional

Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Crema Catalana

Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú

Recetario EHOJA Costillar de Cordero a la Miel de Romero y con Frutos Picantes

Costillar de Cordero a la Miel de Romero y con Frutos Picantes

Técnicas: Asar Cocer Marinar Plancha

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Corvina con Vinagreta de Tomate y Piparra con Consomé de Jamón

Corvina con Vinagreta de Tomate y Piparra con Consomé de Jamón

Cocina: Pescados

Técnicas: Abatir Cocer Hornear Plancha Rehogar

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Consomé de setas a Baja Temperatura

Consomé de setas a Baja Temperatura

Técnicas: Cocer Cocinar al vacío

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Conejo Cazadora

Conejo Cazadora

Técnicas: Cocer Fritura Saltear

Carta o menú: Menú

Recetario EHOJA Coliflor con bacalao

Coliflor con bacalao

Cocina: Entremetier

Técnicas: Cocer Gratinar

Carta o menú: Menú

Recetario EHOJA Codornices Guisadas con Uvas

Codornices Guisadas con Uvas

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Codillo de Cerdo con Verduras

Codillo de Cerdo con Verduras

Técnicas: Cocer Saltear

Carta o menú: Menú

Recetario EHOJA Codillo al Estilo Alemán

Codillo al Estilo Alemán

Técnicas: Cocer Marinar Rehogar

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Cocido Madrileño

Cocido Madrileño

Técnicas: Cocer Saltear

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Cocido de Vigilia

Cocido de Vigilia

Cocina: Entremetier

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú

Recetario EHOJA Cocido de Garbanzos

Cocido de Garbanzos

Cocina: Entremetier

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Cocción Champiñones en Blanco

Cocción Champiñones en Blanco

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Chipirones Pelayo

Chipirones Pelayo

Cocina: Mariscos

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Chipirones en su Tinta

Chipirones en su Tinta

Cocina: Moluscos

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Chicharro con Verduras en Escabeche

Chicharro con Verduras en Escabeche

Cocina: Pescados

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Cebolleta Francesa Confitada

Cebolleta Francesa Confitada

Técnicas: Cocer Confitar Blanquear

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Carrilleras de Ternera

Carrilleras de Ternera

Técnicas: Cocer Ragout

Carta o menú: Menú

Recetario EHOJA Carrilleras de Cerdo con Pure de Coliflor y Curry

Carrilleras de Cerdo con Pure de Coliflor y Curry

Técnicas: Blanquear Cocer Ensalada Flambear Glasear Reducir Rehogar

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Cardo con Almendras

Cardo con Almendras

Cocina: Entremetier

Técnicas: Cocer Hornear Saltear

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Carbonada Flamenca

Carbonada Flamenca

Técnicas: Cocer Ragout

Carta o menú: Menú

Recetario EHOJA Caramelo Duro

Confitería (Golosinas, Gominolas y elaboraciones con azucar)

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Caramelo Blando

Caramelo Blando

Confitería (Golosinas, Gominolas y elaboraciones con azucar)

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Caparrones de Anguiano

Caparrones de Anguiano

Cocina: Entremetier

Técnicas: Cocer Refrito Hidratar

Carta o menú: Carta Menú

Recetario EHOJA Callos con Garbanzos y Chorizo

Callos con Garbanzos y Chorizo

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú

Recetario EHOJA Callos a la Madrileña

Callos a la Madrileña

Técnicas: Cocer Blanquear

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Caldo Verde de Portugal

Caldo Verde de Portugal

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Carta Menú

Recetario EHOJA Caldo Mutante de Chipirones con Gel de Cítricos

Caldo Mutante de Chipirones con Gel de Cítricos

Cocina: Entremetier

Técnicas: Abatir Agar Agar Cocer Plancha

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Café Irlandes con magdalena crujiente

Café Irlandes con magdalena crujiente

Técnicas: Batir Cocer Madurar

Recetario EHOJA Buñuelos de Chocolate, Pasión y Cristal de Plátano

Buñuelos de Chocolate, Pasión y Cristal de Plátano

Pastelería: Postres de restaurante

Técnicas: Fritura Cocer Deshidratar

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Blanquea de Pavo con Espárragos y Champiñones

Blanquea de Pavo con Espárragos y Champiñones

Técnicas: Cocer Rehogar Saltear

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Bisquet de Gambas

Bisquet de Gambas

Técnicas: Cocer

Recetario EHOJA Bechamel

Aperitivos calientes

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Carta Menú

Recetario EHOJA Bavaresa de vainilla y chocolate

Bavaresa de vainilla y chocolate

Técnicas: Cocer Montar Vaso Mezclador

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Baño de Arroz

Técnicas: Cocer Helados Hornear

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Bacalao Confitado con Cítricos, Salsa de Aceitunas y Bizcocho de Pimientos

Bacalao Confitado con Cítricos, Salsa de Aceitunas y Bizcocho de Pimientos

Cocina: Pescados

Técnicas: Abatir Cocer Cocinar al vacío Salsa

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Bacalao a la Portuguesa

Bacalao a la Portuguesa

Cocina: Pescados

Técnicas: Cocer Fritura Horno Rehogar

Carta o menú: Menú Bar

Recetario EHOJA Atascaburras

Cocina: Entremetier

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú

Recetario EHOJA Arroz Negro con Calamares

Arroz Negro con Calamares

Cocina: Entremetier

Técnicas: Cocer Rehogar

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Arroz con leche de las monjas

Arroz con leche de las monjas

Postres a base de lácteos

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú

Recetario EHOJA Arroz con Conejo, Mejillones y Almejas

Arroz con Conejo, Mejillones y Almejas

Técnicas: ARROZ Cocer

Carta o menú: Menú

Recetario EHOJA Arroz con Champiñones, Manitas de Cerdo y Crujiente de Jamón Serrano.

Arroz con Champiñones, Manitas de Cerdo y Crujiente de Jamón Serrano.

Técnicas: ARROZ Cocer

Carta o menú: Menú

Recetario EHOJA Arroz caldoso a la Riojana con Setas.

Arroz caldoso a la Riojana con Setas.

Técnicas: Cocer Marinar Rehogar Adobar ARROZ

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Arroz, Boletus y Manitas de Cerdo.

Arroz, Boletus y Manitas de Cerdo.

Técnicas: Abatir Aromatizar ARROZ Cocer Hornear Plancha Rehogar

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Arroz a la Griega

Arroz a la Griega

Cocina: Entremetier

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú

Recetario EHOJA Arrossejat

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Carta Menú

Recetario EHOJA Alubias con Almejas

Alubias con Almejas

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú

Recetario EHOJA Almíbar para Emborrachar

Almíbar para Emborrachar

Jarabes, cubiertas de frutas y glaseados

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Alcachofas Fritas en Ensalada con Delicias de Cordero

Alcachofas Fritas en Ensalada con Delicias de Cordero

Cocina: Entremetier

Técnicas: Abatir Cocer Escaldar Fritura

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Albóndigas de Ternera en Salsa.

Albóndigas de Ternera en Salsa.

Técnicas: Cocer Fritura

Carta o menú: Menú

Recetario EHOJA Albóndigas de Bacalao en Salsa

Albóndigas de Bacalao en Salsa

Cocina: Pescados

Técnicas: Cocer Ragout

Carta o menú: Carta Menú

Sugerencias

Recetario EHOJA Pasta sablé

Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería

Técnicas: BATIR

Carta o menú: MENÚ CARTA

Recetario EHOJA Masas Laminadas Azucaradas.

Masas Laminadas Azucaradas.

Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería

Técnicas: HORNEAR

Carta o menú: MENÚ CARTA

Recetario EHOJA Tomates Rellenos

Tomates Rellenos

Cocina: Entremetier

Técnicas: ASAR

Carta o menú: MENÚ

Recetario EHOJA Bitoques a la Americana con Pan de Muffins

Bitoques a la Americana con Pan de Muffins

Técnicas: PLANCHA

Carta o menú: MENÚ