Croquetas de Ave.

29/04/2021

60min

FAMILIA: Aperitivos calientes

Técnicas: Cocer Fritura Rehogar

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Frutos de cáscara

Gluten

Huevos

Leche

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Pechuga de pollo

0.2 kg

Harina Floja Guria

0.1 kg

Mantequilla

0.1 kg

Cebolla

0.1 kg

Leche entera esterilizada

1.0 l

Harina Floja Guria

0.5 kg

Pan rallado

0.5 kg

Huevos

5.0 ud

Sal fina

1.0 g

Pimienta blanca molida

1.0 g

Nuez moscada grano

1.0 g

Aceite de girasol 0,2 grados MAKRO

1.0 l

Elaboración

Preelaboración:

Para las pechugas

Para el relleno se aprovechan pechugas de pollo sobrantes, que había preparado a la plancha, horno o cocido.Las cortamos en dados pequeños de 3 mm que no sean demasiado grandes.

Para la cebolla

Picamos la cebolleta en brunoise fina.

Elaboración:

Rehogar en la mantequilla la cebolla sin que tome color.
Hacer un roux bien cocido con 100 gr. de mantequilla y 100 gr. harina.
Añadir poco a poco la leche CALIENTE.
Cocer durante 15 – 20 min.
Añadir la pechuga de pollo
Salpimentar.
Colocar en un recipiente plano.
Untar con mantequilla.
Enfriar.
Formar las croquetas en pequeñas formas ovaladas de unos 25-30 gr. dependiendo del tamaño que se necesite.
Empanar de forma tradicional pasando las piezas por harina, huevo y pan rallado.
Freír en aceite caliente y escurrir el exceso de grasa.

Acabado y presentación:

Emplatar

Información nutricional (1 ración)

Energía

1474.38kcal

Carbohidratos

82.36g

Proteínas

21.08g

Grasas

117.06g

Grasas

117.06g

Fibra

3.26g

Ácidos grasos saturados

20.75g

Ácidos grasos monoinsaturados

31.68g

Ácidos grasos polinsaturados

61.4g

Colesterol

166.14mg

Calcio

170.89mg

Hierro

2.55mg

Zinc

2.32mg

Vitamina A

174.66ug

Vitamina C

3.51g

Ácido fólico

37.08ug

Sal (Sodio)

469.57mg

Azúcares

6.0g

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