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CARTA O MENÚ
TÉCNICAS

Carta o menú > Carta

60 min
Recetario EHOJA Yema Pastelera
Yema Pastelera
Cremas y rellenos
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
50 min
Recetario EHOJA Vinagreta de Pimiento Asado y Tomate
Vinagreta de Pimiento Asado y Tomate
Técnicas: Asado Horno
Carta o menú: Carta Menú
90 min
Recetario EHOJA Vainas Guisadas a la Casera (Judías Verdes)
Vainas Guisadas a la Casera (Judías Verdes)
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer Saltear
Carta o menú: Carta Menú
120 min
Recetario EHOJA Turrón Trufado Tipo Suchard
Turrón Trufado Tipo Suchard
Mazapanes y Turrones
Técnicas: Amalgamar Batir Turrones
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Turrón Trufa de Limón
Turrón Trufa de Limón
Postres con masas azucaradas
Carta o menú: Menú Carta
Técnicas: Turrones Amalgamar Batir
60 min
Recetario EHOJA Turrón de Yema
Turrón de Yema
Mazapanes y Turrones
Técnicas: Amasar Turrones
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Turrón de Mojito
Turrón de Mojito
Mazapanes y Turrones
Técnicas: Atemperar Bañar Turrones
Carta o menú: Carta
60 min
Recetario EHOJA Turrón de Crema Catalana
Turrón de Crema Catalana
Mazapanes y Turrones
Técnicas: Turrones
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Turrón de Alicante
Turrón de Alicante
Mazapanes y Turrones
Técnicas: Turrones
Carta o menú: Menú Carta
1 min
Recetario EHOJA Trufa para Congelar
Trufa para Congelar
Coberturas y bombones
Carta o menú: Carta
Técnicas: Batir
1 min
Recetario EHOJA Trufa de Amaretto y Café
Trufa de Amaretto y Café
Coberturas y bombones
Carta o menú: Carta
Técnicas: Atemperar Bañar
3 min
Recetario EHOJA Trufa Cocida Cremosa
Trufa Cocida Cremosa
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Batir Cocer
Carta o menú: Menú Carta
3 min
Recetario EHOJA Trufa Cocida
Trufa Cocida
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Cocer Madurar
Carta o menú: Menú Carta
10 min
Recetario EHOJA Trinchado del Pollo
Trinchado del Pollo
Cocina: Elaboraciones de platos a la vista del cliente
Técnicas: Asado Elaboraciones a la vista del cliente
Carta o menú: Carta
min
Recetario EHOJA Tortilla Francesa
Tortilla Francesa
Elaboraciones Culinarias de bar-cafetería
Técnicas: Batir
Carta o menú: Menú Carta Bar
min
Recetario EHOJA Tortilla Enrollada al Natural
Tortilla Enrollada al Natural
Elaboraciones Culinarias de bar-cafetería
Carta o menú: Menú Carta
Técnicas: Batir
30 min
Recetario EHOJA Tomate Cherry con Parmesano (aperitivo)
Tomate Cherry con Parmesano (aperitivo)
Aperitivos calientes
Técnicas: Asar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Tigres de Mejillones
Tigres de Mejillones
Aperitivos calientes
Técnicas: Cocer Fritura Rehogar
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Texturas de Arroz con Leche
Texturas de Arroz con Leche
Postres a base de lácteos
Técnicas: Batir
Carta o menú: Menú Carta
3 min
Recetario EHOJA Terrina de Cochinillo Crujiente
Terrina de Cochinillo Crujiente
Cocina: Carnes
Técnicas: Abatir Asar Horno Plancha Cocinar al vacío
Carta o menú: Carta
min
Recetario EHOJA Tempura cog 1
Tempura cog 1
Carta o menú: Menú Carta
Técnicas: Batir
120 min
Recetario EHOJA Tatín de Pera de Rincón de Soto
Tatín de Pera de Rincón de Soto
Postres a base de frutas
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Carta
120 min
Recetario EHOJA Tataki de Atún con Ajo Blanco
Tataki de Atún con Ajo Blanco
Cocina: Pescados
Técnicas: Marinar Plancha
Carta o menú: Carta
50 min
Recetario EHOJA Tartas a Base de Pasta Prisa (Manzana y Almendra )
Tartas a Base de Pasta Prisa (Manzana y Almendra )
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Cocción en Blanco
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Tartar de Salmón con Crema Fría de Puerro
Tartar de Salmón con Crema Fría de Puerro
Cocina: Entremetier
Técnicas: Abatir Cocer Cocinar al vacío Escalfar Rehogar
Carta o menú: Carta
min
Recetario EHOJA Tartar de Salmón
Tartar de Salmón
Cocina: Entremetier
Técnicas: Escaldar
Carta o menú: Menú Carta
3 min
Recetario EHOJA Tartaletas de Almendra
Tartaletas de Almendra
Masas azucaradas (pastas y galletas)
Técnicas: Aromatizar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Tarta Red Velvet
Tarta Red Velvet
Masas batidas (bizcochos y tartas)
Técnicas: Batir Hornear
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Tarta Opera a Mi Manera
Tarta Opera a Mi Manera
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Cocer Emborrachar
Carta o menú: Carta
120 min
Recetario EHOJA Tarta Mozart
Tarta Mozart
Técnicas: Atemperar
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Tarta de Yogur y Mandarina
Tarta de Yogur y Mandarina
Pastelería: Postres de restaurante
Técnicas: Confitar Batir
Carta o menú: Carta
60 min
Recetario EHOJA Tarta de Queso sin Harina
Tarta de Queso sin Harina
Pastelería: Postres de restaurante
Carta o menú: Menú Carta
Técnicas: Batir Hornear
3 min
Recetario EHOJA Tarta de Queso Fresco
Tarta de Queso Fresco
Masas batidas (bizcochos y tartas)
Técnicas: Aromatizar Glasear Hornear
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Tarta de Queso con Crumble de Almendra y Sorbete de manzana
Tarta de Queso con Crumble de Almendra y Sorbete de manzana
Pastelería: Postres de restaurante
Técnicas: Abatir Batir Cocción en Blanco Hornear Madurar
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Tarta de Queso
Tarta de Queso
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Horno
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Tarta de Mousse de Arroz con Leche
Tarta de Mousse de Arroz con Leche
Semifríos y mousses
Técnicas: Montar
Carta o menú: Menú Carta
4 min
Recetario EHOJA Tarta de Manzana
Tarta de Manzana
Masas batidas (bizcochos y tartas)
Técnicas: Amasar Horno
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Tarta de Mandarina y Yogurt
Tarta de Mandarina y Yogurt
Semifríos y mousses
Técnicas: Cocer Blanquear Bañar
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Tarta de limón LEMON PIE
Tarta de limón LEMON PIE
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Batir Hornear
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Tarta de Limón
Tarta de Limón
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Cocer Batir Sablear
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Tarta Tiramisú
Tarta Tiramisú
Semifríos y mousses
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
20 min
Recetario EHOJA Tapenade de Aceituna, Bonito y Anchoa
Tapenade de Aceituna, Bonito y Anchoa
Cocina: Aperitivos
Carta o menú: Menú Carta
5 min
Recetario EHOJA Tallarines Al Pesto a la Vista el Cliente
Tallarines Al Pesto a la Vista el Cliente
Cocina: Elaboraciones de platos a la vista del cliente
Técnicas: Elaboraciones a la vista del cliente
Carta o menú: Carta
15 min
Recetario EHOJA Taco de Costilla de Cerdo a Baja Temperatura con Patata Puente Nuevo
Taco de Costilla de Cerdo a Baja Temperatura con Patata Puente Nuevo
Cocina: Carnes
Técnicas: Cocer Cocinar al vacío Fritura
Carta o menú: Menú Carta
20 min
Recetario EHOJA Tabla de quesos D.O.P Queso Camerano
Tabla de quesos D.O.P Queso Camerano
Cocina: Elaboraciones de platos a la vista del cliente
Carta o menú: Carta
Técnicas: Elaboraciones a la vista del cliente
80 min
Recetario EHOJA Supremas de Salmón con Especies y Sus Patas Paja
Supremas de Salmón con Especies y Sus Patas Paja
Cocina: Pescados
Técnicas: Asado Fritura Horno
Carta o menú: Carta
80 min
Recetario EHOJA Supremas de Salmón al Horno con Verduras
Supremas de Salmón al Horno con Verduras
Cocina: Pescados
Técnicas: Asar Hornear Saltear
Carta o menú: Carta
120 min
Recetario EHOJA Sukalki
Sukalki
Cocina: Carnes
Técnicas: Cocer Ragout
Carta o menú: Menú Carta
min
Recetario EHOJA Strudel, Nieve de Yogurt y Néctar de Frutas
Strudel, Nieve de Yogurt y Néctar de Frutas
Postres a base de lácteos
Técnicas: Batir
Carta o menú: Carta
30 min
Recetario EHOJA Steak Tartar
Steak Tartar
Cocina: Elaboraciones de platos a la vista del cliente
Técnicas: Elaboraciones a la vista del cliente
Carta o menú: Carta
120 min
Recetario EHOJA Souffle de Limón y Grosellas
Souffle de Limón y Grosellas
Postres a base de frutas
Carta o menú: Carta
Técnicas: Batir
60 min
Recetario EHOJA Sorbete de Licor de Melocotón
Sorbete de Licor de Melocotón
Helados y sorbetes
Técnicas: Helados
Carta o menú: Menú Carta
50 min
Recetario EHOJA Sorbete de Cava y Naranja.
Sorbete de Cava y Naranja.
Helados y sorbetes
Técnicas: Helados y Sorbetes
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Sopa de Pescado
Sopa de Pescado
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer Confitar Sopa
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Sopa de Melón y Sandia
Sopa de Melón y Sandia
Pastelería: Postres de restaurante
Técnicas: Sopa
Carta o menú: Carta
2 min
Recetario EHOJA Sopa de Galets
Sopa de Galets
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer Inglesa
Carta o menú: Carta
60 min
Recetario EHOJA Sopa de Cebolla Gratinada y Huevo Cocinado a 63ºC
Sopa de Cebolla Gratinada y Huevo Cocinado a 63ºC
Sopas y cremas
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Carta Menú
60 min
Recetario EHOJA Sopa Curry Laksa
Sopa Curry Laksa
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Sopa Castellana
Sopa Castellana
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer Rehogar
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Sopa Bullabesa
Sopa Bullabesa
Cocina: Entremetier
Técnicas: Abatir Cocer Rehogar Salsa Sopa
Carta o menú: Carta
10 min
Recetario EHOJA Solomillo Strogonoff
Solomillo Strogonoff
Cocina: Elaboraciones de platos a la vista del cliente
Técnicas: Elaboraciones a la vista del cliente
Carta o menú: Carta
60 min
Recetario EHOJA Solomillo de Cerdo a la Mostaza con Parmentier
Solomillo de Cerdo a la Mostaza con Parmentier
Cocina: Carnes
Carta o menú: Carta
Técnicas: Ragout
60 min
Recetario EHOJA Solomillo de cerdo Albardado a la Mostaza Antigua con Pastel de Patata
Solomillo de cerdo Albardado a la Mostaza Antigua con Pastel de Patata
Cocina: Carnes
Técnicas: Albardar Asar Cocer Saltear
Carta o menú: Menú Carta
10 min
Recetario EHOJA Solomillo al Whisky
Solomillo al Whisky
Cocina: Elaboraciones de platos a la vista del cliente
Técnicas: Elaboraciones a la vista del cliente
Carta o menú: Carta
min
Recetario EHOJA Solomillo a la Pimienta (A la Vista del Cliente)
Solomillo a la Pimienta (A la Vista del Cliente)
Cocina: Elaboraciones de platos a la vista del cliente
Técnicas: Asado Flambear Elaboraciones a la vista del cliente
Carta o menú: Carta
40 min
Recetario EHOJA Semifrío de Frambuesa
Semifrío de Frambuesa
Semifríos y mousses
Carta o menú: Carta
Técnicas: Batir
120 min
Recetario EHOJA Secreto de cerdo con chutney de peras
Secreto de cerdo con chutney de peras
Técnicas: Cocer Parrilla Rehogar Salsa
Carta o menú: Carta
60 min
Recetario EHOJA Salteado de Frutos Rojos a la Vainilla
Salteado de Frutos Rojos a la Vainilla
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Saltear Helados
Carta o menú: Carta
min
Recetario EHOJA Salsa Verde
Salsa Verde
Cocina: Pescados
Carta o menú: Carta Menú
Técnicas: Cocer
min
Recetario EHOJA Salsa de Tomate
Salsa de Tomate
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Carta Menú
30 min
Recetario EHOJA Salsa de Perejil
Salsa de Perejil
Otras decoraciones
Carta o menú: Menú Carta
Técnicas: Batir
30 min
Recetario EHOJA Salsa de Frutos Rojos
Salsa de Frutos Rojos
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Cocer Reducir
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Salsa Barbacoa
Salsa Barbacoa
Cocina: Carnes
Técnicas: Batir
Carta o menú: Menú Carta Bar
min
Recetario EHOJA Salsa America
Salsa America
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer Flambear
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Salmorejo con Coca de Anchoas y Cherry.
Salmorejo con Coca de Anchoas y Cherry.
Cocina: Entremetier
Técnicas: Batir Cocer Pelado
Carta o menú: Menú Carta
45 min
Recetario EHOJA Salmón Marinado con Especias, Salsa de Yogur y Limón
Salmón Marinado con Especias, Salsa de Yogur y Limón
Cocina: Pescados
Carta o menú: Carta
Técnicas: Marinar
min
Recetario EHOJA Saint Honoré de Chocolate
Saint Honoré de Chocolate
Técnicas: Amasar Batir Cocer
Carta o menú: Carta
4 min
Recetario EHOJA Roscón de Reyes
Roscón de Reyes
Postres con masas fermentadas
Técnicas: Fermentar Hornear
Carta o menú: Carta
48 min
Recetario EHOJA Rosco de Reyes Goxo
Rosco de Reyes Goxo
Postres con masas fermentadas
Técnicas: Amasar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
min
Recetario EHOJA Rosa Cítrica
Rosa Cítrica
Pastelería: Postres de restaurante
Técnicas: Abatir Batir Cocer Helados Hornear
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Rodaballo con Salsa de Langostinos y Espiral de Verduras
Rodaballo con Salsa de Langostinos y Espiral de Verduras
Cocina: Pescados
Técnicas: Asar Cocer Plancha Rehogar Saltear
Carta o menú: Carta
60 min
Recetario EHOJA Rodaballo con Pil Pil de Bilbaina
Rodaballo con Pil Pil de Bilbaina
Cocina: Pescados
Técnicas: Asar Asado Caldo corto Hornear Plancha Refrito
Carta o menú: Carta
min
Recetario EHOJA Rocas de Chocolate
Rocas de Chocolate
Carta o menú: Carta
Técnicas: Rebozar
5 min
Recetario EHOJA Rioja Rosé
Rioja Rosé
Cócteles
Técnicas: coktail
Carta o menú: Carta Bar
120 min
Recetario EHOJA Recogemisú.
Recogemisú.
Pastelería: Postres de restaurante
Carta o menú: Carta
1 min
Recetario EHOJA Raviolis de Pollo Rustido y su Jugo Ligado
Raviolis de Pollo Rustido y su Jugo Ligado
Cocina: Entremetier
Técnicas: Asar Cocer Escaldar Glasear Hornear Brounoise
Carta o menú: Carta
120 min
Recetario EHOJA Ravioli de hojaldre con chocolate y pistachos
Ravioli de hojaldre con chocolate y pistachos
Técnicas: Batir Cocer Hornear
Carta o menú: Carta
60 min
Recetario EHOJA Puerros Rellenos
Puerros Rellenos
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer Glasear
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Puerros, Jugo de carne y Frutos Secos
Puerros, Jugo de carne y Frutos Secos
Cocina: Entremetier
Técnicas: Atemperar Cocer Glasear Jugo ligado
Carta o menú: Carta
120 min
Recetario EHOJA Presa Ibérica Marinada con Humus de Lentejas y Espuma de Piquillos
Presa Ibérica Marinada con Humus de Lentejas y Espuma de Piquillos
Cocina: Carnes
Técnicas: Abatir Asar Cocer Plancha Saltear
Carta o menú: Carta
60 min
Recetario EHOJA Pollo con Almendras
Pollo con Almendras
Cocina: Carnes
Técnicas: Cocer Ragout
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Pollo al Curry con Arroz Basmat
Pollo al Curry con Arroz Basmat
Aves
Técnicas: Aromatizar ARROZ Cocer Rehogar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Pochas con Rape al Estragón
Pochas con Rape al Estragón
Cocina: Entremetier
Técnicas: Aromatizar Cocer Rehogar Brounoise
Carta o menú: Carta
120 min
Recetario EHOJA Pochas con Almejas en Salsa Verde
Pochas con Almejas en Salsa Verde
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer Cocción en Blanco
Carta o menú: Carta
120 min
Recetario EHOJA Piña Rellena
Piña Rellena
Postres a base de frutas
Técnicas: Madurar
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Piña Colada con un Poco de Pasión
Piña Colada con un Poco de Pasión
Técnicas: Abatir Montar Batir
Carta o menú: Menú Carta
10 min
Recetario EHOJA Picar Perejil
Picar Perejil
Verduras
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Pez Espada a la Siciliana
Pez Espada a la Siciliana
Cocina: Pescados
Técnicas: Cocer Hornear Rehogar
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Pestiños con Biscuit Helado de Miel
Pestiños con Biscuit Helado de Miel
Postres fritos y de sartén
Técnicas: Helados Fritura
Carta o menú: Carta
120 min
Recetario EHOJA Peras al Vino Tinto con Crema Ligera de Cardamomo y Helado de Queso de Cabra
Peras al Vino Tinto con Crema Ligera de Cardamomo y Helado de Queso de Cabra
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Cocinar al vacío Helados
Carta o menú: Carta
min
Recetario EHOJA Peras al Vino, con su Crujiente y Gelatina de Canela
Peras al Vino, con su Crujiente y Gelatina de Canela
Postres a base de frutas
Técnicas: Cocer Deshidratar Hornear
Carta o menú: Carta
3 min
Recetario EHOJA Pelado de Plátano a la vista del cliente.
Pelado de Plátano a la vista del cliente.
Cocina: Elaboraciones de platos a la vista del cliente
Técnicas: Pelado Elaboraciones a la vista del cliente
Carta o menú: Carta
6 min
Recetario EHOJA Pelado de Piña a la Vista del Cliente
Pelado de Piña a la Vista del Cliente
Cocina: Elaboraciones de platos a la vista del cliente
Técnicas: Pelado Elaboraciones a la vista del cliente
Carta o menú: Carta
5 min
Recetario EHOJA Pelado de Pera
Pelado de Pera
Cocina: Elaboraciones de platos a la vista del cliente
Técnicas: Pelado Elaboraciones a la vista del cliente
Carta o menú: Carta
5 min
Recetario EHOJA Pelado de Naranja Sanguina
Pelado de Naranja Sanguina
Cocina: Elaboraciones de platos a la vista del cliente
Técnicas: Pelado Elaboraciones a la vista del cliente
Carta o menú: Carta
5 min
Recetario EHOJA Pelado de Manzana a la Vista del Cliente.
Pelado de Manzana a la Vista del Cliente.
Cocina: Elaboraciones de platos a la vista del cliente
Técnicas: Pelado Elaboraciones a la vista del cliente
Carta o menú: Carta
5 min
Recetario EHOJA Pelado de Manzana
Pelado de Manzana
Cocina: Elaboraciones de platos a la vista del cliente
Técnicas: Pelado
Carta o menú: Carta
5 min
Recetario EHOJA Pelado de Langostinos
Pelado de Langostinos
Cocina: Elaboraciones de platos a la vista del cliente
Técnicas: Elaboraciones a la vista del cliente Pelado
Carta o menú: Carta
5 min
Recetario EHOJA Pelado de Kiwi
Pelado de Kiwi
Cocina: Elaboraciones de platos a la vista del cliente
Técnicas: Pelado Elaboraciones a la vista del cliente
Carta o menú: Carta
5 min
Recetario EHOJA Pelado de Aguacate a la Vista del Cliente.
Pelado de Aguacate a la Vista del Cliente.
Cocina: Elaboraciones de platos a la vista del cliente
Técnicas: Pelado
Carta o menú: Carta
5 min
Recetario EHOJA Pelado de Aguacate a la Vista del Cliente
Pelado de Aguacate a la Vista del Cliente
Cocina: Elaboraciones de platos a la vista del cliente
Técnicas: Pelado Elaboraciones a la vista del cliente
Carta o menú: Carta
90 min
Recetario EHOJA Patatas Panadera
Patatas Panadera
Otras decoraciones
Técnicas: Horno
Carta o menú: Menú Carta
3 min
Recetario EHOJA Pastel Vasco
Pastel Vasco
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Amalgamar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Pastel Ruso
Pastel Ruso
Postres con bizcochos
Técnicas: Hornear Montar
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Pastel de Puerro, Bacón y Queso
Pastel de Puerro, Bacón y Queso
Aperitivos calientes
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Pastel de Cabracho
Pastel de Cabracho
Cocina: Entremetier
Técnicas: Abatir Cocer Horno
Carta o menú: Carta Menú
90 min
Recetario EHOJA Pastel de Arroz (Pastel de Bilbao)
Pastel de Arroz (Pastel de Bilbao)
Postres con masas azucaradas
Carta o menú: Menú Carta
Técnicas: Batir
3 min
Recetario EHOJA Pastel de Arroz
Pastel de Arroz
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Pasta Sableux Bretón
Pasta Sableux Bretón
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Batir Sablear
Carta o menú: Carta
120 min
Recetario EHOJA Pasta sablé con almendra
Pasta sablé con almendra
Masas azucaradas (pastas y galletas)
Técnicas: Amalgamar Hornear Sablear
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Pasta sablé
Pasta sablé
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Batir
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Pasta Quebrada Salada
Pasta Quebrada Salada
Aperitivos calientes
Técnicas: Horno Amasar
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Pasta Fresca
Pasta Fresca
Pastas
Carta o menú: Menú Carta
Técnicas: Amasar
60 min
Recetario EHOJA Pasta Choux
Pasta Choux
Técnicas: Escaldar Horno
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Pasta Bomba
Pasta Bomba
Merengues y otras elaboraciones
Técnicas: Batir
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Parrillada de verduras (Otra)
Parrillada de verduras (Otra)
Cocina: Entremetier
Técnicas: Asar Parrilla
Carta o menú: Menú Carta
40 min
Recetario EHOJA Parrillada de Verduras con Salsa Romescu
Parrillada de Verduras con Salsa Romescu
Cocina: Entremetier
Técnicas: Asar Horno
Carta o menú: Carta
24 min
Recetario EHOJA Panettone
Panettone
Panes y bollería
Técnicas: Amasar Fermentar Hornear
Carta o menú: Carta
4 min
Recetario EHOJA Panecillos Marcados con Semillas
Panecillos Marcados con Semillas
Panes y bollería
Técnicas: Amasar Fermentar Hornear Rebozar
Carta o menú: Carta
1 min
Recetario EHOJA Panceta, Escabeche Riojano y Mejillones
Panceta, Escabeche Riojano y Mejillones
Cocina: Carnes
Técnicas: Abatir Aromatizar Cocer Hornear Infusionar Plancha Pochar Reducir Rehogar
Carta o menú: Carta
60 min
Recetario EHOJA Panacota de Setas
Panacota de Setas
Aperitivos fríos
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
4 min
Recetario EHOJA Pan Sobao
Pan Sobao
Panes y bollería
Técnicas: Amasar Fermentar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
4 min
Recetario EHOJA Pan Multicereales
Pan Multicereales
Técnicas: Amasar Fermentar Hornear
Carta o menú: Menú Carta Bar
5 min
Recetario EHOJA Pan de Tomate, Aceitunas y Albahaca
Pan de Tomate, Aceitunas y Albahaca
Técnicas: Amasar Fermentar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
4 min
Recetario EHOJA Pan de Pasas y Nueces.
Pan de Pasas y Nueces.
Panes y bollería
Técnicas: Amasar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
5 min
Recetario EHOJA Pan de Maíz
Pan de Maíz
Técnicas: Amasar Fermentar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
5 min
Recetario EHOJA Pan de Chocolate, Nueces y Cortezas de naranja
Pan de Chocolate, Nueces y Cortezas de naranja
Técnicas: Amasar Fermentar Hornear
Carta o menú: Menú Carta Bar
12 min
Recetario EHOJA Pan de Centeno
Pan de Centeno
Técnicas: Amasar Fermentar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Pan Colines
Pan Colines
Panes y bollería
Técnicas: Amasar Fermentar Hornear
Carta o menú: Menú Carta Bar
4 min
Recetario EHOJA Pan Alcachofas Viena
Pan Alcachofas Viena
Panes y bollería
Técnicas: Horno Amasar Pan
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Ñoquis de Patata (uno)
Ñoquis de Patata (uno)
Cocina: Entremetier
Carta o menú: Menú Carta
Técnicas: Asar Cocer
1 min
Recetario EHOJA Nuestro Ferrero Rocher
Nuestro Ferrero Rocher
Confitería (Golosinas, Gominolas y elaboraciones con azucar)
Carta o menú: Carta
Técnicas: Batir
90 min
Recetario EHOJA Nube (whisky)
Nube (whisky)
Pastelería: Acabados y decoraciones
Carta o menú: Carta
Técnicas: Batir Cocer
90 min
Recetario EHOJA Natillas
Natillas
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
15 min
Recetario EHOJA Nata montada azucarada
Nata montada azucarada
Cremas y rellenos
Carta o menú: Menú Carta Bar
120 min
Recetario EHOJA Mundo Mango.
Mundo Mango.
Pastelería: Postres de restaurante
Técnicas: Abatir Batir Montar
Carta o menú: Carta
120 min
Recetario EHOJA Mousse de Yogurt con Helado de Violetas.
Mousse de Yogurt con Helado de Violetas.
Pastelería: Postres de restaurante
Técnicas: Abatir Batir Cocer Hornear
Carta o menú: Menú Carta
3 min
Recetario EHOJA Mousse de Jamón York con Salsa de Piquillos
Mousse de Jamón York con Salsa de Piquillos
Aperitivos fríos
Carta o menú: Menú Carta
Técnicas: Cocer
120 min
Recetario EHOJA Mousse de cava
Mousse de cava
Semifríos y mousses
Técnicas: Montar
Carta o menú: Carta
120 min
Recetario EHOJA Moussaka Griega
Moussaka Griega
Técnicas: Cocer Fritura Glasear Rehogar
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Mini Torrija con Sopa de Fresones
Mini Torrija con Sopa de Fresones
Postres fritos y de sartén
Carta o menú: Carta
60 min
Recetario EHOJA Migas Manchegas
Migas Manchegas
Cocina: Entremetier
Técnicas: Fritura Hornear Saltear
Carta o menú: Carta
120 min
Recetario EHOJA Mermelada de melocotón
Mermelada de melocotón
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Cocer Escaldar
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Merluza sobre Lentejas a la Jardinera y Caviar de Tomate
Merluza sobre Lentejas a la Jardinera y Caviar de Tomate
Cocina: Pescados
Técnicas: Abatir Cocer Fritura Plancha Rehogar Saltear
Carta o menú: Carta
120 min
Recetario EHOJA Merluza Rellena con Salsa Americana
Merluza Rellena con Salsa Americana
Cocina: Pescados
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Merluza a la Kosquera
Merluza a la Kosquera
Cocina: Pescados
Técnicas: Cocer Caldo corto
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Merengue Italiano
Merengue Italiano
Merengues y otras elaboraciones
Técnicas: Albumina Cocer
Carta o menú: Menú Carta
45 min
Recetario EHOJA Merengue Cocido
Merengue Cocido
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Aromatizar Atemperar Batir
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Menestra de Verduras Riojana
Menestra de Verduras Riojana
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Menestra de Verduras
Menestra de Verduras
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer Fritura Hornear Rehogar Saltear
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Medallones de Pollo y Naranja al Vermú con Patata Puente Nuevo
Medallones de Pollo y Naranja al Vermú con Patata Puente Nuevo
Cocina: Carnes
Técnicas: Asar Glasear Bridar
Carta o menú: Carta
120 min
Recetario EHOJA Medallones de Cordero con Espinacas Crema de Patata y Bombón de Idiazábal
Medallones de Cordero con Espinacas Crema de Patata y Bombón de Idiazábal
Cocina: Carnes
Técnicas: Abatir Cocer Escaldar Plancha
Carta o menú: Carta
50 min
Recetario EHOJA Mazapán
Mazapán
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Cocer Amalgamar Amasar
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Masas Laminadas Azucaradas.
Masas Laminadas Azucaradas.
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
4 min
Recetario EHOJA Masas fermentadas hojaldradas
Masas fermentadas hojaldradas
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Amasar
Carta o menú: Menú Carta
96 min
Recetario EHOJA Masa Madre de Cultivo Natural Sólida
Masa Madre de Cultivo Natural Sólida
Panes y bollería
Técnicas: Amasar
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Masa de Pizza
Masa de Pizza
Técnicas: Amasar
Carta o menú: Menú Carta
4 min
Recetario EHOJA Masa de pan común al 60% de hidratación
Masa de pan común al 60% de hidratación
Panes y bollería
Técnicas: Amasar Fermentar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
4 min
Recetario EHOJA Masa de bollería fermentada hojaldrada.
Masa de bollería fermentada hojaldrada.
Panes y bollería
Técnicas: Amasar Hornear
Carta o menú: Menú Carta Bar
60 min
Recetario EHOJA Marquesas
Marquesas
Mazapanes y Turrones
Técnicas: Amasar Turrones
Carta o menú: Menú Carta
min
Recetario EHOJA Manzana, Queso y Rúcula
Manzana, Queso y Rúcula
Técnicas: Asar Cocer
Carta o menú: Carta
60 min
Recetario EHOJA Mantecados de Limón
Mantecados de Limón
Mazapanes y Turrones
Técnicas: Amasar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Mantecados de Chocolate
Mantecados de Chocolate
Mazapanes y Turrones
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Mantecados de Almendra
Mantecados de Almendra
Mazapanes y Turrones
Técnicas: Amasar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
10 min
Recetario EHOJA Mango Flambeado al Ron y Leche de Coco
Mango Flambeado al Ron y Leche de Coco
Cocina: Elaboraciones de platos a la vista del cliente
Técnicas: Flambear Elaboraciones a la vista del cliente
Carta o menú: Carta
30 min
Recetario EHOJA Magret de pato, Manzana y Albahaca
Magret de pato, Manzana y Albahaca
Técnicas: Abatir Aromatizar Asar Cocer Infusionar Blanquear
Carta o menú: Carta
60 min
Recetario EHOJA Macedonia de Cítricos
Macedonia de Cítricos
Postres a base de frutas
Técnicas: Hidratar
Carta o menú: Carta
120 min
Recetario EHOJA Macaron de Chocolate con Manzana Caramelizada y Crema Catalana.
Macaron de Chocolate con Manzana Caramelizada y Crema Catalana.
Pastelería: Postres de restaurante
Técnicas: Cocer Hornear
Carta o menú: Carta
60 min
Recetario EHOJA Lubina Confitada con Verduras Asadas
Lubina Confitada con Verduras Asadas
Cocina: Pescados
Técnicas: Confitar Asado Escalivar
Carta o menú: Carta
30 min
Recetario EHOJA Lubina al Horno con Vinagreta de Tomate y Pimiento
Lubina al Horno con Vinagreta de Tomate y Pimiento
Cocina: Pescados
Técnicas: Hornear Asar
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Lubina al Horno
Lubina al Horno
Cocina: Pescados
Técnicas: Asado Horno
Carta o menú: Carta Menú
120 min
Recetario EHOJA Lomo de Conejo Relleno con Peras de Rincón.
Lomo de Conejo Relleno con Peras de Rincón.
Cocina: Carnes
Técnicas: Cocer Horno Ragout
Carta o menú: Carta
120 min
Recetario EHOJA Lengua de ternera a la Jardinera con Alcachofas
Lengua de ternera a la Jardinera con Alcachofas
Cocina: Carnes
Técnicas: Cocer Fritura Inglesa
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Leche Frita de Avellanas y helado de Hierba Luisa
Leche Frita de Avellanas y helado de Hierba Luisa
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Fritura
Carta o menú: Carta
10 min
Recetario EHOJA Langostinos Newburg
Langostinos Newburg
Cocina: Elaboraciones de platos a la vista del cliente
Técnicas: Flambear Saltear
Carta o menú: Carta
10 min
Recetario EHOJA Langostinos al Curry
Langostinos al Curry
Cocina: Elaboraciones de platos a la vista del cliente
Técnicas: Elaboraciones a la vista del cliente
Carta o menú: Carta
min
Recetario EHOJA Judía Verde, Parmentier y Langostinos Salteados
Judía Verde, Parmentier y Langostinos Salteados
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer Flambear Rehogar Refrito
Carta o menú: Carta
120 min
Recetario EHOJA Jamoncitos de Pollo con Langostinos
Jamoncitos de Pollo con Langostinos
Cocina: Carnes
Técnicas: Cocer Pochar
Carta o menú: Carta
min
Recetario EHOJA Huevos Mollets
Huevos Mollets
Huevos
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Carta Menú
15 min
Recetario EHOJA Huevos Escalfados o Poché
Huevos Escalfados o Poché
Huevos
Carta o menú: Carta Menú
Técnicas: Escalfar Huevos
10 min
Recetario EHOJA Huevos de Ocón con Jamón y Chorizo
Huevos de Ocón con Jamón y Chorizo
Cocina: Elaboraciones de platos a la vista del cliente
Técnicas: Elaboraciones a la vista del cliente
Carta o menú: Carta
10 min
Recetario EHOJA Huevos Cocidos
Huevos Cocidos
Huevos
Técnicas: Cocer Huevos
Carta o menú: Carta Menú
36 min
Recetario EHOJA Huevo Cocinado a Baja Temperatura (63º/36 minutos)
Huevo Cocinado a Baja Temperatura (63º/36 minutos)
Huevos
Carta o menú: Menú Carta
Técnicas: Cocer Huevos
120 min
Recetario EHOJA Hojaldre Mitad/Mitad
Hojaldre Mitad/Mitad
Hojaldres
Técnicas: Amasar
Carta o menú: Menú Carta
min
Recetario EHOJA Hojaldre Invertido
Hojaldre Invertido
Hojaldres
Técnicas: Amasar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Hojaldre de Mantequilla
Hojaldre de Mantequilla
Hojaldres
Técnicas: Amasar
Carta o menú: Menú Carta Bar
4 min
Recetario EHOJA Hojaldre 2
Hojaldre 2
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Amasar
Carta o menú: Menú Carta
4 min
Recetario EHOJA Hojaldre
Hojaldre
Hojaldres
Técnicas: Amasar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
50 min
Recetario EHOJA Helado de Violeta
Helado de Violeta
Helados y sorbetes
Técnicas: Helados Madurar
Carta o menú: Menú Carta
min
Recetario EHOJA Helado de Té
Helado de Té
Técnicas: Madurar Helados
Carta o menú: Carta
60 min
Recetario EHOJA Helado de Crema Blanca
Helado de Crema Blanca
Helados y sorbetes
Técnicas: Helados Madurar
Carta o menú: Menú Carta
min
Recetario EHOJA Helado de Canela
Helado de Canela
Helados y sorbetes
Técnicas: Helados Madurar
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Helado de Aguacate
Helado de Aguacate
Cocina: Entremetier
Carta o menú: Carta Menú
Técnicas: Helados Madurar
120 min
Recetario EHOJA Helado Crema de Limón
Helado Crema de Limón
Helados y sorbetes
Técnicas: Madurar Helados
Carta o menú: Menú Carta
20 min
Recetario EHOJA Glasa real
Glasa real
Jarabes, cubiertas de frutas y glaseados
Técnicas: Amalgamar Aromatizar Glasear
Carta o menú: Menú Carta
15 min
Recetario EHOJA Glasa al Agua
Glasa al Agua
Jarabes, cubiertas de frutas y glaseados
Técnicas: Amalgamar Aromatizar
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Gelatina de Manzana
Gelatina de Manzana
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Gel de Pasión
Gel de Pasión
Jarabes, cubiertas de frutas y glaseados
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Carta
50 min
Recetario EHOJA Galletas Pretzel
Galletas Pretzel
Masas azucaradas (pastas y galletas)
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
50 min
Recetario EHOJA Galletas Matzos
Galletas Matzos
Masas azucaradas (pastas y galletas)
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Galletas María
Galletas María
Masas azucaradas (pastas y galletas)
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
40 min
Recetario EHOJA Galletas Integrales
Galletas Integrales
Masas azucaradas (pastas y galletas)
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
45 min
Recetario EHOJA Galletas de Canela tipo Napolitanas
Galletas de Canela tipo Napolitanas
Masas azucaradas (pastas y galletas)
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
50 min
Recetario EHOJA Galletas de Agua
Galletas de Agua
Masas azucaradas (pastas y galletas)
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
35 min
Recetario EHOJA Galletas Craqueladas
Galletas Craqueladas
Masas azucaradas (pastas y galletas)
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
40 min
Recetario EHOJA Galletas Cookies
Galletas Cookies
Masas azucaradas (pastas y galletas)
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Galleta de Lentejas con Pate de chorizo, Gelatina de Sidra y Plátano Frito
Galleta de Lentejas con Pate de chorizo, Gelatina de Sidra y Plátano Frito
Aperitivos fríos
Técnicas: Abatir Cocer Fritura
Carta o menú: Carta
50 min
Recetario EHOJA Fumet (Fondo Blanco de Pescado)
Fumet (Fondo Blanco de Pescado)
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
40 min
Recetario EHOJA Frutas Niza
Frutas Niza
Confitería (Golosinas, Gominolas y elaboraciones con azucar)
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
45 min
Recetario EHOJA Frutas caramelizadas
Frutas caramelizadas
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Fritura de Pescado Andaluza
Fritura de Pescado Andaluza
Cocina: Pescados
Técnicas: Fritura
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Fresas y Sorpresas
Fresas y Sorpresas
Pastelería: Postres de restaurante
Técnicas: Aromatizar Batir Montar Bañar
Carta o menú: Carta
120 min
Recetario EHOJA Fragaria.
Fragaria.
Técnicas: Abatir Batir Hornear Montar
Carta o menú: Menú Carta
5 min
Recetario EHOJA Fondo Oscuro de Vacuno
Fondo Oscuro de Vacuno
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
4 min
Recetario EHOJA Fondo Blanco de Vacuno
Fondo Blanco de Vacuno
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
min
Recetario EHOJA Fondo Blanco de Ave
Fondo Blanco de Ave
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
75 min
Recetario EHOJA Foccacia de Tomates Confitados y Aceitunas
Foccacia de Tomates Confitados y Aceitunas
Cocina: Entremetier
Técnicas: Asar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Flan de Yema de Huevo con Chantilly Envejecido
Flan de Yema de Huevo con Chantilly Envejecido
Pastelería: Postres de restaurante
Técnicas: Horno
Carta o menú: Carta
min
Recetario EHOJA Financier de Cacao con Crema de Chocolate y Caramelo
Financier de Cacao con Crema de Chocolate y Caramelo
Técnicas: Atemperar Cocer Hornear
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Filete de lubina a la Plancha con Parmentier de Anchoas. cog1 y cod1
Filete de lubina a la Plancha con Parmentier de Anchoas. cog1 y cod1
Cocina: Pescados
Técnicas: Asar Confitar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Fideua de Calamares
Fideua de Calamares
Arroces
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Falso Tomate de Salmorejo con Tierra de Aceite y Jamón, Coca de Anchas y Cherry.
Falso Tomate de Salmorejo con Tierra de Aceite y Jamón, Coca de Anchas y Cherry.
Cocina: Entremetier
Técnicas: Abatir Tierras
Carta o menú: Carta
120 min
Recetario EHOJA Espuma de Naranja y Fresas
Espuma de Naranja y Fresas
Semifríos y mousses
Técnicas: Amalgamar Batir Cocer
Carta o menú: Menú Carta
10 min
Recetario EHOJA Espárragos con Pico de Gallo y Espuma de Soja
Espárragos con Pico de Gallo y Espuma de Soja
Cocina: Elaboraciones de platos a la vista del cliente
Técnicas: Elaboraciones a la vista del cliente
Carta o menú: Carta
30 min
Recetario EHOJA Espaguetis de Parmesano
Espaguetis de Parmesano
Cocina: Entremetier
Técnicas: Abatir Agar Agar
Carta o menú: Carta
10 min
Recetario EHOJA Espaguetis con Pera y Salsa de Nueces
Espaguetis con Pera y Salsa de Nueces
Cocina: Elaboraciones de platos a la vista del cliente
Técnicas: Cocer Saltear
Carta o menú: Carta
5 min
Recetario EHOJA Espaguetis Carbonara a la Vista el Cliente
Espaguetis Carbonara a la Vista el Cliente
Cocina: Elaboraciones de platos a la vista del cliente
Técnicas: Saltear Pochar Cocer
Carta o menú: Carta
60 min
Recetario EHOJA Espaguetis a la Putanesca.
Espaguetis a la Putanesca.
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer Pelado Rehogar Salsa Rodaja Al dente
Carta o menú: Menú Carta
40 min
Recetario EHOJA Ensaladilla Rusa EHOJA
Ensaladilla Rusa EHOJA
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Ensalada Templada de Sepia con Gambas
Ensalada Templada de Sepia con Gambas
Cocina: Entremetier
Técnicas: Ensalada Saltear Salsa
Carta o menú: Carta
40 min
Recetario EHOJA Ensalada de Queso de Cabra, Bacon y Vinagreta de Soja y Mostaza
Ensalada de Queso de Cabra, Bacon y Vinagreta de Soja y Mostaza
Cocina: Entremetier
Técnicas: Aromatizar Asar Batir Ensalada Plancha
Carta o menú: Carta
90 min
Recetario EHOJA Ensalada de Pollo Escabechado
Ensalada de Pollo Escabechado
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Ensalada de Pochas y Codornices con Guindilla Dulce
Ensalada de Pochas y Codornices con Guindilla Dulce
Ensaladas
Técnicas: Cocer Flamear
Carta o menú: Carta
120 min
Recetario EHOJA Ensalada de Lentejas y Quínoa con Aguacate, Queso Fresco, Vinagreta de Mermelada y Aire de Mostaza
Ensalada de Lentejas y Quínoa con Aguacate, Queso Fresco, Vinagreta de Mermelada y Aire de Mostaza
Cocina: Entremetier
Técnicas: Abatir Cocer Vaso Mezclador
Carta o menú: Carta
60 min
Recetario EHOJA Ensalada de Brotes Tiernos con Jamón de Pato y Salsa de Mango con Pistachos
Ensalada de Brotes Tiernos con Jamón de Pato y Salsa de Mango con Pistachos
Ensaladas
Técnicas: Atemperar Salsa Ensalada
Carta o menú: Carta
120 min
Recetario EHOJA Ensalada Cesar con Aire de Mostaza y Espaguetis de Parmesano
Ensalada Cesar con Aire de Mostaza y Espaguetis de Parmesano
Cocina: Entremetier
Carta o menú: Carta
60 min
Recetario EHOJA Ensalada Cesar
Ensalada Cesar
Cocina: Entremetier
Técnicas: Abatir Cocer Fritura
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Ensalada Campera
Ensalada Campera
Ensaladas
Técnicas: Aromatizar Cocer
Carta o menú: Menú Carta
11 min
Recetario EHOJA Ensaimada
Ensaimada
Técnicas: Amasar Fermentar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
min
Recetario EHOJA Dorada a la Bilbaína
Dorada a la Bilbaína
Técnicas: Cocer Hornear
Carta o menú: Menú Carta
3 min
Recetario EHOJA Deconstrucción de Tiramisú.
Deconstrucción de Tiramisú.
Pastelería: Postres de restaurante
Técnicas: Abatir Montar
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Deconstrucción de Lentejas a La Riojana
Deconstrucción de Lentejas a La Riojana
Técnicas: Cocer Fritura Refrito
Carta o menú: Carta
5 min
Recetario EHOJA Daiquiri
Daiquiri
Cócteles
Técnicas: coktail
Carta o menú: Carta Bar
70 min
Recetario EHOJA Cuscús con Tabule, Espuma de Nata Agria y Compota de Orejones
Cuscús con Tabule, Espuma de Nata Agria y Compota de Orejones
Ensaladas
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Carta
30 min
Recetario EHOJA Crujiente Nuez Moscada
Crujiente Nuez Moscada
Crujientes y pralinés
Técnicas: Horno Deshidratar
Carta o menú: Carta
30 min
Recetario EHOJA Crujiente de Chocolate (chocoleche)
Crujiente de Chocolate (chocoleche)
Pastelería: Acabados y decoraciones
Carta o menú: Carta
Técnicas: Cocer
60 min
Recetario EHOJA Crujiente de Calabacín y Chipirones
Crujiente de Calabacín y Chipirones
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocinar al vacío Saltear
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Croquetas de Setas.
Croquetas de Setas.
Aperitivos calientes
Técnicas: Cocer Fritura Rehogar
Carta o menú: Menú Carta Bar
60 min
Recetario EHOJA Croquetas de Pollo y Huevo cog 1
Croquetas de Pollo y Huevo cog 1
Aperitivos calientes
Técnicas: Fritura
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Croquetas de Lentejas con Jamón, Cremoso de Morcilla y Esferas de Mango
Croquetas de Lentejas con Jamón, Cremoso de Morcilla y Esferas de Mango
Cocina: Entremetier
Técnicas: Abatir Cocer Fritura
Carta o menú: Carta
60 min
Recetario EHOJA Croquetas de Jamón y Huevo Estilo Tradicional
Croquetas de Jamón y Huevo Estilo Tradicional
Aperitivos calientes
Técnicas: Cocer Fritura
Carta o menú: Bar Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Croquetas de Espinacas con Piñones.
Croquetas de Espinacas con Piñones.
Aperitivos calientes
Técnicas: Cocer Fritura Rehogar
Carta o menú: Menú Carta Bar
min
Recetario EHOJA Croquetas de Bacalao
Croquetas de Bacalao
Aperitivos calientes
Técnicas: Cocer Fritura Rehogar
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Croquetas de Ave.
Croquetas de Ave.
Aperitivos calientes
Técnicas: Cocer Fritura Rehogar
Carta o menú: Menú Carta
10 min
Recetario EHOJA Crêpes Suzette
Crêpes Suzette
Cocina: Elaboraciones de platos a la vista del cliente
Técnicas: Flambear Elaboraciones a la vista del cliente
Carta o menú: Carta
45 min
Recetario EHOJA Crepes (masa)
Crepes (masa)
Carta o menú: Menú Carta
Técnicas: Abatir Crepes
45 min
Recetario EHOJA Crêpes
Crêpes
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Carta o menú: Menú Carta
Técnicas: Batir
120 min
Recetario EHOJA Cremoso de Mascarpone, Café y Chocolate
Cremoso de Mascarpone, Café y Chocolate
Pastelería: Postres de restaurante
Técnicas: Batir Emborrachar Hornear Montar
Carta o menú: Carta
70 min
Recetario EHOJA Creme Brulee
Creme Brulee
Postres con cremas
Técnicas: Hornear Gratinar
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Crema Torrefacta de Café Frío Reposado en un Untuoso de Avellana-Chocolate y Escarcha de Whisky
Crema Torrefacta de Café Frío Reposado en un Untuoso de Avellana-Chocolate y Escarcha de Whisky
Postres a base de lácteos
Técnicas: Batir
Carta o menú: Carta
30 min
Recetario EHOJA Crema Pastelera con Maicena
Crema Pastelera con Maicena
Cremas y rellenos
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Crema Pastelera
Crema Pastelera
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Crema Mantequilla con Almíbar
Crema Mantequilla con Almíbar
Cremas y rellenos
Técnicas: Blanquear
Carta o menú: Carta Menú
60 min
Recetario EHOJA Crema Inglesa Encolada
Crema Inglesa Encolada
Técnicas: Atemperar
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Crema Inglesa
Crema Inglesa
Técnicas: Inglesa
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Crema de Porrusalda con Bacalao Confitado
Crema de Porrusalda con Bacalao Confitado
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer Confitar
Carta o menú: Carta
120 min
Recetario EHOJA Crema de patata, Huevo y Pulpo a la Brasa
Crema de patata, Huevo y Pulpo a la Brasa
Cocina: Entremetier
Técnicas: Abatir Aromatizar Cocer Fritura Parrilla
Carta o menú: Carta
120 min
Recetario EHOJA Crema de limón
Crema de limón
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Crema de chocolate y caramelo
Crema de chocolate y caramelo
Cremas y rellenos
Técnicas: Cocer Montar
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Crema de Almendra
Crema de Almendra
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Pasta
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Crema Catalana Clásica o Tradicional
Crema Catalana Clásica o Tradicional
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Costillar de Cordero a la Miel de Romero y con Frutos Picantes
Costillar de Cordero a la Miel de Romero y con Frutos Picantes
Cocina: Carnes
Técnicas: Asar Cocer Marinar Plancha
Carta o menú: Carta
120 min
Recetario EHOJA Costilla de Cerdo Asada con Patatas Panadera
Costilla de Cerdo Asada con Patatas Panadera
Cocina: Carnes
Técnicas: Asar
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Corvina con Vinagreta de Tomate y Piparra con Consomé de Jamón
Corvina con Vinagreta de Tomate y Piparra con Consomé de Jamón
Cocina: Pescados
Técnicas: Abatir Cocer Hornear Plancha Rehogar
Carta o menú: Carta
min
Recetario EHOJA Corte Paisana
Corte Paisana
Verduras
Carta o menú: Carta Menú
10 min
Recetario EHOJA Corte Mirepoix
Corte Mirepoix
Verduras
Carta o menú: Carta Menú
10 min
Recetario EHOJA Corte Juliana
Corte Juliana
Verduras
Carta o menú: Carta Menú
4 min
Recetario EHOJA Consomé de setas a Baja Temperatura
Consomé de setas a Baja Temperatura
Sopas y cremas
Técnicas: Cocer Cocinar al vacío
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Confit de Pato a la Naranja, Cremoso de Boniato, Caviar de Grosellas y Gelatina de Balsámico
Confit de Pato a la Naranja, Cremoso de Boniato, Caviar de Grosellas y Gelatina de Balsámico
Cocina: Carnes
Técnicas: Abatir Confitar Hornear
Carta o menú: Carta
90 min
Recetario EHOJA Conejo a la Mostaza
Conejo a la Mostaza
Cocina: Carnes
Técnicas: Ragout
Carta o menú: Carta Menú
120 min
Recetario EHOJA Compota de Manzana
Compota de Manzana
Postres a base de frutas
Técnicas: Reducir
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Codornices Guisadas con Uvas
Codornices Guisadas con Uvas
Cocina: Carnes
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Codillo al Estilo Alemán
Codillo al Estilo Alemán
Cocina: Carnes
Técnicas: Cocer Marinar Rehogar
Carta o menú: Menú Carta
5 min
Recetario EHOJA Cóctel de Marisco
Cóctel de Marisco
Cocina: Elaboraciones de platos a la vista del cliente
Técnicas: Elaboraciones a la vista del cliente
Carta o menú: Carta
5 min
Recetario EHOJA Cóctel de Langostinos
Cóctel de Langostinos
Cocina: Elaboraciones de platos a la vista del cliente
Técnicas: Elaboraciones a la vista del cliente
Carta o menú: Carta
3 min
Recetario EHOJA Cocido Madrileño
Cocido Madrileño
Cocidos
Técnicas: Cocer Saltear
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Cocido de Garbanzos
Cocido de Garbanzos
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Carta
15 min
Recetario EHOJA Cocción Champiñones en Blanco
Cocción Champiñones en Blanco
Verduras
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
0 min
Recetario EHOJA Cilindros de praliné
Cilindros de praliné
Coberturas y bombones
Carta o menú: Carta
3 min
Recetario EHOJA Choux Gigantes con Praliné y Crema Diplomática.
Choux Gigantes con Praliné y Crema Diplomática.
Pastelería: Postres de restaurante
Técnicas: Batir Hornear Montar
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Chop Suey de Pollo con Arroz
Chop Suey de Pollo con Arroz
Cocina: Entremetier
Técnicas: Salsa Saltear Marinar
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Chipirones Pelayo
Chipirones Pelayo
Cocina: Mariscos
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Chipirones en su Tinta
Chipirones en su Tinta
Cocina: Moluscos
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Chicharro con Verduras en Escabeche
Chicharro con Verduras en Escabeche
Cocina: Pescados
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Cheescake
Cheescake
Postres a base de lácteos
Técnicas: Hornear Horno
Carta o menú: Menú Carta
7 min
Recetario EHOJA Champiñón de Autol "estilo Laurel"
Champiñón de Autol "estilo Laurel"
Cocina: Elaboraciones de platos a la vista del cliente
Carta o menú: Carta
90 min
Recetario EHOJA Ceviche de Merluza y Mango con Helado de Aguacate.
Ceviche de Merluza y Mango con Helado de Aguacate.
Cocina: Pescados
Técnicas: Marinar
Carta o menú: Carta
min
Recetario EHOJA Cebolleta Francesa Confitada
Cebolleta Francesa Confitada
Técnicas: Cocer Confitar Blanquear
Carta o menú: Menú Carta
min
Recetario EHOJA Cebollas Rellenas
Cebollas Rellenas
Técnicas: Cocinar al vacío Gratinar
Carta o menú: Menú Carta
3 min
Recetario EHOJA Carrot Cake con Cremoso de Mascarpone
Carrot Cake con Cremoso de Mascarpone
Pastelería: Postres de restaurante
Técnicas: Batir Hornear
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Carrilleras de Cerdo con Pure de Coliflor y Curry
Carrilleras de Cerdo con Pure de Coliflor y Curry
Cocina: Carnes
Técnicas: Blanquear Cocer Ensalada Flambear Glasear Reducir Rehogar
Carta o menú: Carta
60 min
Recetario EHOJA Carpaccio de Gambas, Papada y Fruta de la Pasión
Carpaccio de Gambas, Papada y Fruta de la Pasión
Cocina: Entremetier
Técnicas: Fritura Espalmar
Carta o menú: Carta
120 min
Recetario EHOJA Carpaccio de Calabacín,Tapenade y Rúcula
Carpaccio de Calabacín,Tapenade y Rúcula
Cocina: Entremetier
Técnicas: Ensalada
Carta o menú: Carta
60 min
Recetario EHOJA Cardo con Almendras
Cardo con Almendras
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer Hornear Saltear
Carta o menú: Menú Carta
35 min
Recetario EHOJA Caramelo Duro
Caramelo Duro
Confitería (Golosinas, Gominolas y elaboraciones con azucar)
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
45 min
Recetario EHOJA Caramelo Blando
Caramelo Blando
Confitería (Golosinas, Gominolas y elaboraciones con azucar)
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
3 min
Recetario EHOJA Caparrones de Anguiano
Caparrones de Anguiano
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer Refrito Hidratar
Carta o menú: Carta Menú
120 min
Recetario EHOJA Canelones al Gratén
Canelones al Gratén
Cocina: Entremetier
Técnicas: Hornear Gratinar Pochar
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Candi de Pétalos de Rosa
Candi de Pétalos de Rosa
Pastelería: Acabados y decoraciones
Técnicas: Deshidratar
Carta o menú: Carta Menú
90 min
Recetario EHOJA Callos a la Madrileña
Callos a la Madrileña
Cocina: Carnes
Técnicas: Cocer Blanquear
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Caldo Verde de Portugal
Caldo Verde de Portugal
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Carta Menú
120 min
Recetario EHOJA Caldo Mutante de Chipirones con Gel de Cítricos
Caldo Mutante de Chipirones con Gel de Cítricos
Cocina: Entremetier
Técnicas: Abatir Agar Agar Cocer Plancha
Carta o menú: Carta
min
Recetario EHOJA Calabacines Rellenos de Setas
Calabacines Rellenos de Setas
Cocina: Entremetier
Técnicas: Hornear Gratinar
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Cachopo de Ternera, Setas y Queso de Cabrales
Cachopo de Ternera, Setas y Queso de Cabrales
Cocina: Carnes
Técnicas: Fritura
Carta o menú: Carta Menú
min
Recetario EHOJA Buñuelos de Manzana, Salsa de Caramelo Salado y Helado con Crispies de Chocolate.
Buñuelos de Manzana, Salsa de Caramelo Salado y Helado con Crispies de Chocolate.
Técnicas: Escaldar Fritura Madurar
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Buñuelos de Cuaresma
Buñuelos de Cuaresma
Técnicas: Escaldar Fritura
Carta o menú: Menú Carta
min
Recetario EHOJA Buñuelos de Chocolate, Pasión y Cristal de Plátano
Buñuelos de Chocolate, Pasión y Cristal de Plátano
Pastelería: Postres de restaurante
Técnicas: Fritura Cocer Deshidratar
Carta o menú: Carta
min
Recetario EHOJA Brownie con nueces
Brownie con nueces
Masas batidas (bizcochos y tartas)
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Brochetas de Langostinos con Cremita de Verduras al Parmesano y Albahaca
Brochetas de Langostinos con Cremita de Verduras al Parmesano y Albahaca
Cocina: Entremetier
Técnicas: Abatir Fritura Empanar
Carta o menú: Carta
120 min
Recetario EHOJA Brioche de Steak Tartare, Cebolla Roja Encurtida y Mayonesa de kimchi
Brioche de Steak Tartare, Cebolla Roja Encurtida y Mayonesa de kimchi
Aperitivos fríos
Técnicas: Amasar Marinar Pan
Carta o menú: Carta
60 min
Recetario EHOJA Brandada de Bacalao
Brandada de Bacalao
Técnicas: Abatir Confitar
Carta o menú: Carta Bar
12 min
Recetario EHOJA Boquerones en Vinagre (Anchoas en Vinagre, Bocartes en Vinagre).
Boquerones en Vinagre (Anchoas en Vinagre, Bocartes en Vinagre).
Cocina: Pescados
Técnicas: Marinar
Carta o menú: Carta Menú
1 min
Recetario EHOJA Bombón de mojito
Bombón de mojito
Confitería (Golosinas, Gominolas y elaboraciones con azucar)
Carta o menú: Carta
40 min
Recetario EHOJA Bombón de coco y limón
Bombón de coco y limón
Coberturas y bombones
Carta o menú: Carta
4 min
Recetario EHOJA Bollos de Pan con Semillas de Amapola/Sésamo
Bollos de Pan con Semillas de Amapola/Sésamo
Panes y bollería
Técnicas: Horno Amasar
Carta o menú: Menú Carta
4 min
Recetario EHOJA Bollos de Pan Común
Bollos de Pan Común
Panes y bollería
Técnicas: Horno Amasar
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Bollos de Azúcar
Bollos de Azúcar
Panes y bollería
Técnicas: Amasar Batir
Carta o menú: Menú Carta
min
Recetario EHOJA Bollería Brioche Base
Bollería Brioche Base
Panes y bollería
Técnicas: Amasar Amalgamar
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Blanquea de Pavo con Espárragos y Champiñones
Blanquea de Pavo con Espárragos y Champiñones
Cocina: Carnes
Técnicas: Cocer Rehogar Saltear
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Bizcocho Sacher
Bizcocho Sacher
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
20 min
Recetario EHOJA Bizcocho Ruso
Bizcocho Ruso
Masas batidas (bizcochos y tartas)
Técnicas: Batir Hornear
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Bizcocho lIgero
Bizcocho lIgero
Masas batidas (bizcochos y tartas)
Técnicas: Batir Hornear
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Bizcocho de Soletilla 2
Bizcocho de Soletilla 2
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Montar
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Bizcocho de Nueces con Cremoso de Queso y Jalea de Frutos Rojos.
Bizcocho de Nueces con Cremoso de Queso y Jalea de Frutos Rojos.
Pastelería: Postres de restaurante
Técnicas: Batir Hornear
Carta o menú: Carta
120 min
Recetario EHOJA Bizcocho de Chocolate
Bizcocho de Chocolate
Masas batidas (bizcochos y tartas)
Técnicas: Batir Horno
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Bizcocho de cacao
Bizcocho de cacao
Masas batidas (bizcochos y tartas)
Técnicas: Batir Hornear
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Biscuit de Almendra y Pistacho Crujiente con Pestiño
Biscuit de Almendra y Pistacho Crujiente con Pestiño
Pastelería: Postres de restaurante
Técnicas: Fritura Horno
Carta o menú: Carta
30 min
Recetario EHOJA Bechamel
Bechamel
Aperitivos calientes
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Carta Menú
120 min
Recetario EHOJA Bavarois de Fresa sobre Crumble con Salsa de Chocolate y Helado de Plátano
Bavarois de Fresa sobre Crumble con Salsa de Chocolate y Helado de Plátano
Pastelería: Postres de restaurante
Técnicas: Abatir Batir Glasear Hornear Madurar
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Bavaresa de vainilla y chocolate
Bavaresa de vainilla y chocolate
Técnicas: Cocer Montar Vaso Mezclador
Carta o menú: Menú Carta
40 min
Recetario EHOJA Barquillo
Barquillo
Pastelería: Postres de restaurante
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Carta
min
Recetario EHOJA Baño de Arroz
Baño de Arroz
Técnicas: Cocer Helados Hornear
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Bacalao Confitado con Cítricos, Salsa de Aceitunas y Bizcocho de Pimientos
Bacalao Confitado con Cítricos, Salsa de Aceitunas y Bizcocho de Pimientos
Cocina: Pescados
Técnicas: Abatir Cocer Cocinar al vacío Salsa
Carta o menú: Carta
90 min
Recetario EHOJA Bacalao con Pimientos Rojos y su Jugo de Cocción
Bacalao con Pimientos Rojos y su Jugo de Cocción
Cocina: Pescados
Carta o menú: Carta
40 min
Recetario EHOJA Bacalao al Pil Pil
Bacalao al Pil Pil
Técnicas: Confitar
Carta o menú: Carta
90 min
Recetario EHOJA Atún Marinado con Mahonesa de Mango
Atún Marinado con Mahonesa de Mango
Aperitivos fríos
Técnicas: Marinar
Carta o menú: Carta Menú
60 min
Recetario EHOJA Atún con Pisto de Berenjenas y Patatas Espejo
Atún con Pisto de Berenjenas y Patatas Espejo
Cocina: Pescados
Técnicas: Abatir Asar Parrilla Rehogar
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Atemperado de cobertura.
Atemperado de cobertura.
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Atemperar
Carta o menú: Menú Carta
45 min
Recetario EHOJA Arroz Pilaf
Arroz Pilaf
Cocina: Entremetier
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Arroz Negro con Calamares
Arroz Negro con Calamares
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer Rehogar
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Arroz caldoso a la Riojana con Setas.
Arroz caldoso a la Riojana con Setas.
Técnicas: Cocer Marinar Rehogar Adobar ARROZ
Carta o menú: Carta
60 min
Recetario EHOJA Arroz, Boletus y Manitas de Cerdo.
Arroz, Boletus y Manitas de Cerdo.
Técnicas: Abatir Aromatizar ARROZ Cocer Hornear Plancha Rehogar
Carta o menú: Carta
60 min
Recetario EHOJA Arrossejat
Arrossejat
Pastas
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Carta Menú
60 min
Recetario EHOJA Anchoas Rellenas Rebozadas
Anchoas Rellenas Rebozadas
Cocina: Pescados
Técnicas: Fritura
Carta o menú: Carta Menú
10 min
Recetario EHOJA Almíbar para Emborrachar
Almíbar para Emborrachar
Jarabes, cubiertas de frutas y glaseados
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Alcachofas Fritas en Ensalada con Delicias de Cordero
Alcachofas Fritas en Ensalada con Delicias de Cordero
Cocina: Entremetier
Técnicas: Abatir Cocer Escaldar Fritura
Carta o menú: Carta
50 min
Recetario EHOJA Alcachofas con Jamón
Alcachofas con Jamón
Cocina: Entremetier
Técnicas: Abatir Cocción en Blanco Fritura Refrito Brounoise
Carta o menú: Carta
90 min
Recetario EHOJA Albóndigas de Bacalao en Salsa
Albóndigas de Bacalao en Salsa
Cocina: Pescados
Técnicas: Cocer Ragout
Carta o menú: Carta Menú
60 min
Recetario EHOJA Aire de Mostaza
Aire de Mostaza
Técnicas: Batir
Carta o menú: Carta

Sugerencias

15 min
Recetario EHOJA Tostada Desayuno
Tostada Desayuno
Bar-cafetería: Elaboraciones
Técnicas: ASAR PLANCHA
Carta o menú: BAR
min
Recetario EHOJA Tarta de Crema Catalana
Tarta de Crema Catalana
3 min
Recetario EHOJA Caparrones de Anguiano
Caparrones de Anguiano
Cocina: Entremetier
Técnicas: COCER REFRITO HIDRATAR
Carta o menú: CARTA MENÚ
30 min
Recetario EHOJA Crema Pastelera
Crema Pastelera
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: COCER
Carta o menú: MENÚ CARTA
Logo EHOJA
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