Preelaboración:

1. Elaborar el hojaldre de mantequilla.
2. Estirar el hojaldre en dos láminas de 1 cm de grosor.
3. Cortar círculos iguales de 4 cm de diámetro.Dos por ravioli.
4. Infusionar leche con romero durante al menos 6 horas de antelación.

 Elaboración:

La Trufa

1. Calentar la nata.
2. Añadir la cobertura y mezclar.
3. Enfriar.
4. Hacer bolas del tamaño adecuado a las piezas de hojaldre.
5. Congelar.

Sopa de Romero

1. Cocer la leche infusionada con romero.
2. Colar.
3. Mezclar yemas y azúcar y batir ligeramente hasta que las yemas pierdan el color.
4. Añadir la leche infusionada de romero.
5. A una temperatura media-baja cocer la crema sin sobrepasar los 85º C (cocer a la inglesa), y sin dejar de mover con una espátula para evitar que se agarre, que se pegue en el fondo. Otra opción es realizar este proceso al baño maría, se tarda un poco más pero el calor llega menos directo. Si se sobrepasa esa temperatura podría cuajar la yema y nos quedaría un aspecto granulado.

Pistachos Garrapiñados

1. Colocar en una sartén el pistacho y el azúcar glass.
2. Poner al fuego moviendo hasta que se funda el azúcar y garrapiñen.
3. Trocear levemente.

Ravioli

1. En cada pieza de hojaldre colocar una bola de trufa.
2. Cerrar con otra pieza de hojaldre ayudándonos de huevo batido.
3. Freír en abundante aceite.

Salsa Yogurt

1. Batir el yogurt griego con un poco de azúcar.

 Acabado y presentación:

1. Colocar en el plato una cucharada de salsa de yogur.
2. El ravioli caliente.
3. Salsear con la sopa de romero
4. Decorar con los pistachos y rama de romero fresco.