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CARTA O MENÚ
TÉCNICAS

Técnicas > Cocinar al vacío

3 min
Recetario EHOJA Terrina de Cochinillo Crujiente
Terrina de Cochinillo Crujiente
Cocina: Carnes
Técnicas: Abatir Asar Horno Plancha Cocinar al vacío
Carta o menú: Carta
60 min
Recetario EHOJA Tartar de Salmón con Crema Fría de Puerro
Tartar de Salmón con Crema Fría de Puerro
Cocina: Entremetier
Técnicas: Abatir Cocer Cocinar al vacío Escalfar Rehogar
Carta o menú: Carta
15 min
Recetario EHOJA Taco de Costilla de Cerdo a Baja Temperatura con Patata Puente Nuevo
Taco de Costilla de Cerdo a Baja Temperatura con Patata Puente Nuevo
Cocina: Carnes
Técnicas: Cocer Cocinar al vacío Fritura
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Peras al Vino Tinto con Crema Ligera de Cardamomo y Helado de Queso de Cabra
Peras al Vino Tinto con Crema Ligera de Cardamomo y Helado de Queso de Cabra
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Cocinar al vacío Helados
Carta o menú: Carta
60 min
Recetario EHOJA Crujiente de Calabacín y Chipirones
Crujiente de Calabacín y Chipirones
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocinar al vacío Saltear
Carta o menú: Menú Carta
4 min
Recetario EHOJA Consomé de setas a Baja Temperatura
Consomé de setas a Baja Temperatura
Sopas y cremas
Técnicas: Cocer Cocinar al vacío
Carta o menú: Menú Carta
min
Recetario EHOJA Cebollas Rellenas
Cebollas Rellenas
Técnicas: Cocinar al vacío Gratinar
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Bacalao Confitado con Cítricos, Salsa de Aceitunas y Bizcocho de Pimientos
Bacalao Confitado con Cítricos, Salsa de Aceitunas y Bizcocho de Pimientos
Cocina: Pescados
Técnicas: Abatir Cocer Cocinar al vacío Salsa
Carta o menú: Carta

Sugerencias

60 min
Recetario EHOJA Alcachofas Fritas en Ensalada con Delicias de Cordero
Alcachofas Fritas en Ensalada con Delicias de Cordero
Cocina: Entremetier
Técnicas: ABATIR COCER ESCALDAR FRITURA
Carta o menú: CARTA
15 min
Recetario EHOJA Glasa al Agua
Glasa al Agua
Jarabes, cubiertas de frutas y glaseados
Técnicas: AMALGAMAR AROMATIZAR
Carta o menú: MENÚ CARTA
30 min
Recetario EHOJA Masa de Crepe
Masa de Crepe
Bar-cafetería: Elaboraciones
Técnicas: ELABORACIONES A LA VISTA DEL CLIENTE
Carta o menú: BAR
60 min
Recetario EHOJA Arroz con Leche
Arroz con Leche
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: ARROZ
Carta o menú: MENÚ
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