Vegetarios Veganos

Técnicas > Abatir

Recetario EHOJA Terrina de Cochinillo Crujiente

Terrina de Cochinillo Crujiente

Técnicas: Abatir Asar Horno Plancha Cocinar al vacío

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Tartar de Salmón con Crema Fría de Puerro

Tartar de Salmón con Crema Fría de Puerro

Cocina: Entremetier

Técnicas: Abatir Cocer Cocinar al vacío Escalfar Rehogar

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Tarta de Queso con Crumble de Almendra y Sorbete de manzana

Tarta de Queso con Crumble de Almendra y Sorbete de manzana

Pastelería: Postres de restaurante

Técnicas: Abatir Batir Cocción en Blanco Hornear Madurar

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Sopa Bullabesa

Cocina: Entremetier

Técnicas: Abatir Cocer Rehogar Salsa Sopa

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Rosa Cítrica

Pastelería: Postres de restaurante

Técnicas: Abatir Batir Cocer Helados Hornear

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Presa Ibérica Marinada con Humus de Lentejas y Espuma de Piquillos

Presa Ibérica Marinada con Humus de Lentejas y Espuma de Piquillos

Técnicas: Abatir Asar Cocer Plancha Saltear

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Piña Colada con un Poco de Pasión

Piña Colada con un Poco de Pasión

Técnicas: Abatir Montar Batir

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Pastel de Cabracho

Pastel de Cabracho

Cocina: Entremetier

Técnicas: Abatir Cocer Horno

Carta o menú: Carta Menú

Recetario EHOJA Panceta, Escabeche Riojano y Mejillones

Panceta, Escabeche Riojano y Mejillones

Técnicas: Abatir Aromatizar Cocer Hornear Infusionar Plancha Pochar Reducir Rehogar

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Mundo Mango.

Pastelería: Postres de restaurante

Técnicas: Abatir Batir Montar

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Mousse de Yogurt con Helado de Violetas.

Mousse de Yogurt con Helado de Violetas.

Pastelería: Postres de restaurante

Técnicas: Abatir Batir Cocer Hornear

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Merluza sobre Lentejas a la Jardinera y Caviar de Tomate

Merluza sobre Lentejas a la Jardinera y Caviar de Tomate

Cocina: Pescados

Técnicas: Abatir Cocer Fritura Plancha Rehogar Saltear

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Medallones de Cordero con Espinacas Crema de Patata y Bombón de Idiazábal

Medallones de Cordero con Espinacas Crema de Patata y Bombón de Idiazábal

Técnicas: Abatir Cocer Escaldar Plancha

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Magret de pato, Manzana y Albahaca

Magret de pato, Manzana y Albahaca

Técnicas: Abatir Aromatizar Asar Cocer Infusionar Blanquear

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Galleta de Lentejas con Pate de chorizo, Gelatina de Sidra y Plátano Frito

Galleta de Lentejas con Pate de chorizo, Gelatina de Sidra y Plátano Frito

Aperitivos fríos

Técnicas: Abatir Cocer Fritura

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Fragaria.

Técnicas: Abatir Batir Hornear Montar

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Falso Tomate de Salmorejo con Tierra de Aceite y Jamón, Coca de Anchas y Cherry.

Falso Tomate de Salmorejo con Tierra de Aceite y Jamón, Coca de Anchas y Cherry.

Cocina: Entremetier

Técnicas: Abatir Tierras

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Espaguetis de Parmesano

Espaguetis de Parmesano

Cocina: Entremetier

Técnicas: Abatir Agar Agar

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Ensalada de Lentejas y Quínoa con Aguacate, Queso Fresco, Vinagreta de Mermelada y Aire de Mostaza

Ensalada de Lentejas y Quínoa con Aguacate, Queso Fresco, Vinagreta de Mermelada y Aire de Mostaza

Cocina: Entremetier

Técnicas: Abatir Cocer Vaso Mezclador

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Ensalada Cesar

Cocina: Entremetier

Técnicas: Abatir Cocer Fritura

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Deconstrucción de Tiramisú.

Deconstrucción de Tiramisú.

Pastelería: Postres de restaurante

Técnicas: Abatir Montar

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Croquetas de Lentejas con Jamón, Cremoso de Morcilla y Esferas de Mango

Croquetas de Lentejas con Jamón, Cremoso de Morcilla y Esferas de Mango

Cocina: Entremetier

Técnicas: Abatir Cocer Fritura

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Crepes (masa)

Carta o menú: Menú Carta

Técnicas: Abatir Crepes

Recetario EHOJA Crema de patata, Huevo y Pulpo a la Brasa

Crema de patata, Huevo y Pulpo a la Brasa

Cocina: Entremetier

Técnicas: Abatir Aromatizar Cocer Fritura Parrilla

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Corvina con Vinagreta de Tomate y Piparra con Consomé de Jamón

Corvina con Vinagreta de Tomate y Piparra con Consomé de Jamón

Cocina: Pescados

Técnicas: Abatir Cocer Hornear Plancha Rehogar

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Confit de Pato a la Naranja, Cremoso de Boniato, Caviar de Grosellas y Gelatina de Balsámico

Confit de Pato a la Naranja, Cremoso de Boniato, Caviar de Grosellas y Gelatina de Balsámico

Técnicas: Abatir Confitar Hornear

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Caldo Mutante de Chipirones con Gel de Cítricos

Caldo Mutante de Chipirones con Gel de Cítricos

Cocina: Entremetier

Técnicas: Abatir Agar Agar Cocer Plancha

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Brochetas de Langostinos con Cremita de Verduras al Parmesano y Albahaca

Brochetas de Langostinos con Cremita de Verduras al Parmesano y Albahaca

Cocina: Entremetier

Técnicas: Abatir Fritura Empanar

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Brandada de Bacalao

Brandada de Bacalao

Técnicas: Abatir Confitar

Carta o menú: Carta Bar

Recetario EHOJA Bavarois de Fresa sobre Crumble con Salsa de Chocolate y Helado de Plátano

Bavarois de Fresa sobre Crumble con Salsa de Chocolate y Helado de Plátano

Pastelería: Postres de restaurante

Técnicas: Abatir Batir Glasear Hornear Madurar

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Bacalao Confitado con Cítricos, Salsa de Aceitunas y Bizcocho de Pimientos

Bacalao Confitado con Cítricos, Salsa de Aceitunas y Bizcocho de Pimientos

Cocina: Pescados

Técnicas: Abatir Cocer Cocinar al vacío Salsa

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Atún con Pisto de Berenjenas y Patatas Espejo

Atún con Pisto de Berenjenas y Patatas Espejo

Cocina: Pescados

Técnicas: Abatir Asar Parrilla Rehogar

Carta o menú: Menú Carta

Recetario EHOJA Arroz, Boletus y Manitas de Cerdo.

Arroz, Boletus y Manitas de Cerdo.

Técnicas: Abatir Aromatizar ARROZ Cocer Hornear Plancha Rehogar

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Alcachofas Fritas en Ensalada con Delicias de Cordero

Alcachofas Fritas en Ensalada con Delicias de Cordero

Cocina: Entremetier

Técnicas: Abatir Cocer Escaldar Fritura

Carta o menú: Carta

Recetario EHOJA Alcachofas con Jamón

Alcachofas con Jamón

Cocina: Entremetier

Técnicas: Abatir Cocción en Blanco Fritura Refrito Brounoise

Carta o menú: Carta

Sugerencias

Recetario EHOJA Carrilleras de Ternera

Carrilleras de Ternera

Técnicas: COCER RAGOUT

Carta o menú: MENÚ

Recetario EHOJA Marmitako de Sepia

Marmitako de Sepia

Cocina: Entremetier

Recetario EHOJA Pochas con Rape al Estragón

Pochas con Rape al Estragón

Cocina: Entremetier

Técnicas: AROMATIZAR COCER REHOGAR BROUNOISE

Carta o menú: CARTA

Recetario EHOJA Peras al Vino, con su Crujiente y Gelatina de Canela

Peras al Vino, con su Crujiente y Gelatina de Canela

Postres a base de frutas

Técnicas: COCER DESHIDRATAR HORNEAR

Carta o menú: CARTA