Brandada de Bacalao

23/04/2021

60min

FAMILIA:

Técnicas: Abatir Confitar

Carta o menú: Carta Bar

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Frutos de cáscara

Gluten

Leche

Pescado

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Lomo de bacalao desalado

1.0 kg

Ajo

10.0 ud

Aceite de oliva 1º Makro Chef

0.5 l

Leche entera esterilizada

0.5 l

Nuez moscada polvo

2.0 g

Pan Bagette

0.2 ud

Perejil

4.0 g

Elaboración

Preelaboración:

Ajos fileteados
perejil picado

Elaboración:

Rehogar sin que se llegue a quemar el ajo. Reservar.
Añadir el bacalao y lo dejar unos dos o tres minutos con el fuego al mínimo, tapar y dejar que se haga y suelte toda la gelatina. Reservar.
Poner el bacalao sin piel en un bol, trabajar con una varillas o con la maza del mortero con la leche.
Añadir el aceite y la leche templados poco a poco removiendo con las varillas para que emulsione todo, hasta obtener una crema unida. (se puede hacer con batidora)

Acabado y presentación:

Acompañar de tostadas de pan y los ajos dorados encima.

Información nutricional (1 ración)

Energía

594.24kcal

Carbohidratos

3.08g

Proteínas

27.77g

Grasas

52.24g

Grasas

52.24g

Fibra

0.05g

Ácidos grasos saturados

9.33g

Ácidos grasos monoinsaturados

35.98g

Ácidos grasos polinsaturados

5.29g

Colesterol

57.25mg

Calcio

62.08mg

Hierro

0.32mg

Zinc

0.18mg

Vitamina A

117.51ug

Vitamina C

1.98g

Ácido fólico

3.44ug

Sal (Sodio)

50.27mg

Azúcares

2.74g

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