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CARTA O MENÚ
TÉCNICAS

Carta o menú > Menú

80 min
Recetario EHOJA Zarzuela de Pescado
Zarzuela de Pescado
Cocina: Pescados
Técnicas: Cocer Fritura
Carta o menú: Menú
60 min
Recetario EHOJA Yema Pastelera
Yema Pastelera
Cremas y rellenos
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
40 min
Recetario EHOJA Yema Fina
Yema Fina
Cremas y rellenos
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú
50 min
Recetario EHOJA Vinagreta de Pimiento Asado y Tomate
Vinagreta de Pimiento Asado y Tomate
Técnicas: Asado Horno
Carta o menú: Carta Menú
90 min
Recetario EHOJA Vainas Guisadas a la Casera (Judías Verdes)
Vainas Guisadas a la Casera (Judías Verdes)
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer Saltear
Carta o menú: Carta Menú
120 min
Recetario EHOJA Turrón Trufado Tipo Suchard
Turrón Trufado Tipo Suchard
Mazapanes y Turrones
Técnicas: Amalgamar Batir Turrones
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Turrón Trufa de Limón
Turrón Trufa de Limón
Postres con masas azucaradas
Carta o menú: Menú Carta
Técnicas: Turrones Amalgamar Batir
60 min
Recetario EHOJA Turrón de Yema
Turrón de Yema
Mazapanes y Turrones
Técnicas: Amasar Turrones
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Turrón de Crema Catalana
Turrón de Crema Catalana
Mazapanes y Turrones
Técnicas: Turrones
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Turrón de Coco al Curry
Turrón de Coco al Curry
Mazapanes y Turrones
Técnicas: Amasar
Carta o menú: Menú
120 min
Recetario EHOJA Turrón de Alicante
Turrón de Alicante
Mazapanes y Turrones
Técnicas: Turrones
Carta o menú: Menú Carta
min
Recetario EHOJA Trufa Fresca
Trufa Fresca
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Batir
Carta o menú: Menú
3 min
Recetario EHOJA Trufa Cocida Cremosa
Trufa Cocida Cremosa
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Batir Cocer
Carta o menú: Menú Carta
3 min
Recetario EHOJA Trufa Cocida
Trufa Cocida
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Cocer Madurar
Carta o menú: Menú Carta
45 min
Recetario EHOJA Trucha Mare Nostrum
Trucha Mare Nostrum
Cocina: Pescados
Técnicas: Asar Horno
Carta o menú: Menú
min
Recetario EHOJA Tronco de Navidad de cacao
Tronco de Navidad de cacao
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Batir Cocer Hornear Montar
Carta o menú: Menú
min
Recetario EHOJA Tortilla Francesa
Tortilla Francesa
Elaboraciones Culinarias de bar-cafetería
Técnicas: Batir
Carta o menú: Menú Carta Bar
min
Recetario EHOJA Tortilla Enrollada al Natural
Tortilla Enrollada al Natural
Elaboraciones Culinarias de bar-cafetería
Carta o menú: Menú Carta
Técnicas: Batir
60 min
Recetario EHOJA Torrijas
Torrijas
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Fritura
Carta o menú: Menú
90 min
Recetario EHOJA Tomates Rellenos
Tomates Rellenos
Cocina: Entremetier
Técnicas: Asar
Carta o menú: Menú
30 min
Recetario EHOJA Tomate Cherry con Parmesano (aperitivo)
Tomate Cherry con Parmesano (aperitivo)
Aperitivos calientes
Técnicas: Asar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Tigres de Mejillones
Tigres de Mejillones
Aperitivos calientes
Técnicas: Cocer Fritura Rehogar
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Texturas de Arroz con Leche
Texturas de Arroz con Leche
Postres a base de lácteos
Técnicas: Batir
Carta o menú: Menú Carta
min
Recetario EHOJA Tempura cog 1
Tempura cog 1
Carta o menú: Menú Carta
Técnicas: Batir
50 min
Recetario EHOJA Tartas a Base de Pasta Prisa (Manzana y Almendra )
Tartas a Base de Pasta Prisa (Manzana y Almendra )
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Cocción en Blanco
Carta o menú: Menú Carta
min
Recetario EHOJA Tartar de Salmón
Tartar de Salmón
Cocina: Entremetier
Técnicas: Escaldar
Carta o menú: Menú Carta
3 min
Recetario EHOJA Tartaletas de Almendra
Tartaletas de Almendra
Masas azucaradas (pastas y galletas)
Técnicas: Aromatizar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Tarta San Marcos
Tarta San Marcos
Postres con bizcochos
Técnicas: Batir Hornear
Carta o menú: Menú
60 min
Recetario EHOJA Tarta Red Velvet
Tarta Red Velvet
Masas batidas (bizcochos y tartas)
Técnicas: Batir Hornear
Carta o menú: Menú Carta
min
Recetario EHOJA Tarta Mozart (II)
Tarta Mozart (II)
Técnicas: Batir Hidratar Montar
Carta o menú: Menú
120 min
Recetario EHOJA Tarta Mozart
Tarta Mozart
Técnicas: Atemperar
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Tarta de Queso sin Harina
Tarta de Queso sin Harina
Pastelería: Postres de restaurante
Carta o menú: Menú Carta
Técnicas: Batir Hornear
120 min
Recetario EHOJA Tarta de Queso Fría
Tarta de Queso Fría
Semifríos y mousses
Técnicas: Batir
Carta o menú: Menú
3 min
Recetario EHOJA Tarta de Queso Fresco
Tarta de Queso Fresco
Masas batidas (bizcochos y tartas)
Técnicas: Aromatizar Glasear Hornear
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Tarta de Queso con Crumble de Almendra y Sorbete de manzana
Tarta de Queso con Crumble de Almendra y Sorbete de manzana
Pastelería: Postres de restaurante
Técnicas: Abatir Batir Cocción en Blanco Hornear Madurar
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Tarta de Queso
Tarta de Queso
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Horno
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Tarta de Mousse de Limón
Tarta de Mousse de Limón
Semifríos y mousses
Técnicas: Aditivos Batir
Carta o menú: Menú
120 min
Recetario EHOJA Tarta de Mousse de Arroz con Leche
Tarta de Mousse de Arroz con Leche
Semifríos y mousses
Técnicas: Montar
Carta o menú: Menú Carta
4 min
Recetario EHOJA Tarta de Manzana
Tarta de Manzana
Masas batidas (bizcochos y tartas)
Técnicas: Amasar Horno
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Tarta de Mandarina y Yogurt
Tarta de Mandarina y Yogurt
Semifríos y mousses
Técnicas: Cocer Blanquear Bañar
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Tarta de limón LEMON PIE
Tarta de limón LEMON PIE
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Batir Hornear
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Tarta de Limón
Tarta de Limón
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Cocer Batir Sablear
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Tarta Tiramisú
Tarta Tiramisú
Semifríos y mousses
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
20 min
Recetario EHOJA Tapenade de Aceituna, Bonito y Anchoa
Tapenade de Aceituna, Bonito y Anchoa
Cocina: Aperitivos
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Tallarines de Pasta Fresca con Calabacín y Zanahoria
Tallarines de Pasta Fresca con Calabacín y Zanahoria
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer Reducir Saltear
Carta o menú: Menú
15 min
Recetario EHOJA Taco de Costilla de Cerdo a Baja Temperatura con Patata Puente Nuevo
Taco de Costilla de Cerdo a Baja Temperatura con Patata Puente Nuevo
Cocina: Carnes
Técnicas: Cocer Cocinar al vacío Fritura
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Sukalki
Sukalki
Cocina: Carnes
Técnicas: Cocer Ragout
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Sorbete de Licor de Melocotón
Sorbete de Licor de Melocotón
Helados y sorbetes
Técnicas: Helados
Carta o menú: Menú Carta
50 min
Recetario EHOJA Sorbete de Cava y Naranja.
Sorbete de Cava y Naranja.
Helados y sorbetes
Técnicas: Helados y Sorbetes
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Sopa Minestrone
Sopa Minestrone
Sopas y cremas
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú
45 min
Recetario EHOJA Sopa Juliana
Sopa Juliana
Cocina: Entremetier
Técnicas: Pochar Sopa
Carta o menú: Menú
60 min
Recetario EHOJA Sopa de Pescado
Sopa de Pescado
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer Confitar Sopa
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Sopa de Cebolla Gratinada y Huevo Cocinado a 63ºC
Sopa de Cebolla Gratinada y Huevo Cocinado a 63ºC
Sopas y cremas
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Carta Menú
60 min
Recetario EHOJA Sopa Curry Laksa
Sopa Curry Laksa
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Sopa Castellana
Sopa Castellana
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer Rehogar
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Solomillo de Cerdo Ibérico en Crema de Leche y Ajos
Solomillo de Cerdo Ibérico en Crema de Leche y Ajos
Cocina: Carnes
Técnicas: Cocer Reducir
Carta o menú: Menú
60 min
Recetario EHOJA Solomillo de cerdo Albardado a la Mostaza Antigua con Pastel de Patata
Solomillo de cerdo Albardado a la Mostaza Antigua con Pastel de Patata
Cocina: Carnes
Técnicas: Albardar Asar Cocer Saltear
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Sándwich Mixto o Biquini.
Sándwich Mixto o Biquini.
Elaboraciones Culinarias de bar-cafetería
Técnicas: Plancha
Carta o menú: Menú
90 min
Recetario EHOJA San Jacobos de Lomo con Patatas Puentenuevo
San Jacobos de Lomo con Patatas Puentenuevo
Cocina: Carnes
Técnicas: Fritura
Carta o menú: Menú
min
Recetario EHOJA Salsa Verde
Salsa Verde
Cocina: Pescados
Carta o menú: Carta Menú
Técnicas: Cocer
min
Recetario EHOJA Salsa de Tomate
Salsa de Tomate
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Carta Menú
30 min
Recetario EHOJA Salsa de Perejil
Salsa de Perejil
Otras decoraciones
Carta o menú: Menú Carta
Técnicas: Batir
30 min
Recetario EHOJA Salsa de Frutos Rojos
Salsa de Frutos Rojos
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Cocer Reducir
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Salsa Barbacoa
Salsa Barbacoa
Cocina: Carnes
Técnicas: Batir
Carta o menú: Menú Carta Bar
min
Recetario EHOJA Salsa America
Salsa America
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer Flambear
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Salmorejo con Coca de Anchoas y Cherry.
Salmorejo con Coca de Anchoas y Cherry.
Cocina: Entremetier
Técnicas: Batir Cocer Pelado
Carta o menú: Menú Carta
48 min
Recetario EHOJA Rosco de Reyes Goxo
Rosco de Reyes Goxo
Postres con masas fermentadas
Técnicas: Amasar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
min
Recetario EHOJA Rosa Cítrica
Rosa Cítrica
Pastelería: Postres de restaurante
Técnicas: Abatir Batir Cocer Helados Hornear
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Revuelto de Pisto con Bacalao Ajoarriero
Revuelto de Pisto con Bacalao Ajoarriero
Cocina: Entremetier
Técnicas: Revuelto Saltear Pochar
Carta o menú: Menú
min
Recetario EHOJA Revuelto de Jamón York
Revuelto de Jamón York
Cocina: Entremetier
Técnicas: Revuelto
Carta o menú: Menú
min
Recetario EHOJA Revoltijo Gramajo
Revoltijo Gramajo
Huevos
Técnicas: Revuelto Huevos
Carta o menú: Menú
min
Recetario EHOJA Ragout de Ternera con Pasta Fresca
Ragout de Ternera con Pasta Fresca
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer Ragout
Carta o menú: Menú
60 min
Recetario EHOJA Quiche Lorraine
Quiche Lorraine
Elaboraciones Culinarias de bar-cafetería
Técnicas: Cocer Hornear
Carta o menú: Menú Bar
60 min
Recetario EHOJA Puerros Rellenos
Puerros Rellenos
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer Glasear
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Pollo con Marisco
Pollo con Marisco
Cocina: Carnes
Técnicas: Cocer Ragout
Carta o menú: Menú
60 min
Recetario EHOJA Pollo con Almendras
Pollo con Almendras
Cocina: Carnes
Técnicas: Cocer Ragout
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Pollo al Curry con Arroz Basmat
Pollo al Curry con Arroz Basmat
Aves
Técnicas: Aromatizar ARROZ Cocer Rehogar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Pollo Al Chilindrón
Pollo Al Chilindrón
Cocina: Carnes
Técnicas: Asar Cocer Ragout
Carta o menú: Menú
70 min
Recetario EHOJA Pollo al Cava
Pollo al Cava
Cocina: Carnes
Técnicas: Cocer Reducir
Carta o menú: Menú
120 min
Recetario EHOJA Plum Cake esponjoso
Plum Cake esponjoso
Masas batidas (bizcochos y tartas)
Técnicas: Batir Hornear
Carta o menú: Menú
30 min
Recetario EHOJA Plum Cake Clásico
Plum Cake Clásico
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Batir Hornear
Carta o menú: Menú Bar
120 min
Recetario EHOJA Pizza de Champiñones y Jamón Cocido
Pizza de Champiñones y Jamón Cocido
Cocina: Entremetier
Técnicas: Asar Horno
Carta o menú: Menú
120 min
Recetario EHOJA Pisto de Verduras
Pisto de Verduras
Cocina: Entremetier
Carta o menú: Menú
Técnicas: Pochar Saltear
120 min
Recetario EHOJA Pisto Bilbaina con Huevo Ecalfado
Pisto Bilbaina con Huevo Ecalfado
Cocina: Entremetier
Técnicas: Escalfar Saltear
Carta o menú: Menú
120 min
Recetario EHOJA Piña Rellena
Piña Rellena
Postres a base de frutas
Técnicas: Madurar
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Piña Colada con un Poco de Pasión
Piña Colada con un Poco de Pasión
Técnicas: Abatir Montar Batir
Carta o menú: Menú Carta
10 min
Recetario EHOJA Picar Perejil
Picar Perejil
Verduras
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Picantones Rellenos de Frutos Secos al Oporto
Picantones Rellenos de Frutos Secos al Oporto
Cocina: Carnes
Técnicas: Asar Hornear Horno Jugo ligado
Carta o menú: Menú
60 min
Recetario EHOJA Phoskitos
Phoskitos
Masas batidas (bizcochos y tartas)
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú
60 min
Recetario EHOJA Pez Espada a la Siciliana
Pez Espada a la Siciliana
Cocina: Pescados
Técnicas: Cocer Hornear Rehogar
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Pencas Rellenas de Jamón y Queso
Pencas Rellenas de Jamón y Queso
Cocina: Entremetier
Técnicas: Fritura
Carta o menú: Menú
90 min
Recetario EHOJA Pechugas de Pollo Villaroy
Pechugas de Pollo Villaroy
Cocina: Carnes
Técnicas: Fritura
Carta o menú: Menú
90 min
Recetario EHOJA Patatas Panadera
Patatas Panadera
Otras decoraciones
Técnicas: Horno
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Patatas a la Importancia
Patatas a la Importancia
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú
3 min
Recetario EHOJA Pastel Vasco
Pastel Vasco
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Amalgamar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Pastel Ruso
Pastel Ruso
Postres con bizcochos
Técnicas: Hornear Montar
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Pastel de Puerro, Bacón y Queso
Pastel de Puerro, Bacón y Queso
Aperitivos calientes
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Pastel de Cabracho
Pastel de Cabracho
Cocina: Entremetier
Técnicas: Abatir Cocer Horno
Carta o menú: Carta Menú
90 min
Recetario EHOJA Pastel de Arroz (Pastel de Bilbao)
Pastel de Arroz (Pastel de Bilbao)
Postres con masas azucaradas
Carta o menú: Menú Carta
Técnicas: Batir
3 min
Recetario EHOJA Pastel de Arroz
Pastel de Arroz
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Pasta sablé con almendra
Pasta sablé con almendra
Masas azucaradas (pastas y galletas)
Técnicas: Amalgamar Hornear Sablear
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Pasta sablé
Pasta sablé
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Batir
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Pasta Quebrada Salada
Pasta Quebrada Salada
Aperitivos calientes
Técnicas: Horno Amasar
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Pasta Fresca
Pasta Fresca
Pastas
Carta o menú: Menú Carta
Técnicas: Amasar
60 min
Recetario EHOJA Pasta Choux
Pasta Choux
Técnicas: Escaldar Horno
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Pasta Bomba
Pasta Bomba
Merengues y otras elaboraciones
Técnicas: Batir
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Parrillada de verduras (Otra)
Parrillada de verduras (Otra)
Cocina: Entremetier
Técnicas: Asar Parrilla
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Papas al estilo Loren
Papas al estilo Loren
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú
60 min
Recetario EHOJA Panacota de Setas
Panacota de Setas
Aperitivos fríos
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
4 min
Recetario EHOJA Pan Sobao
Pan Sobao
Panes y bollería
Técnicas: Amasar Fermentar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
4 min
Recetario EHOJA Pan Multicereales
Pan Multicereales
Técnicas: Amasar Fermentar Hornear
Carta o menú: Menú Carta Bar
5 min
Recetario EHOJA Pan de Tomate, Aceitunas y Albahaca
Pan de Tomate, Aceitunas y Albahaca
Técnicas: Amasar Fermentar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
4 min
Recetario EHOJA Pan de Pasas y Nueces.
Pan de Pasas y Nueces.
Panes y bollería
Técnicas: Amasar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
5 min
Recetario EHOJA Pan de Maíz
Pan de Maíz
Técnicas: Amasar Fermentar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
5 min
Recetario EHOJA Pan de Chocolate, Nueces y Cortezas de naranja
Pan de Chocolate, Nueces y Cortezas de naranja
Técnicas: Amasar Fermentar Hornear
Carta o menú: Menú Carta Bar
12 min
Recetario EHOJA Pan de Centeno
Pan de Centeno
Técnicas: Amasar Fermentar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Pan Colines
Pan Colines
Panes y bollería
Técnicas: Amasar Fermentar Hornear
Carta o menú: Menú Carta Bar
4 min
Recetario EHOJA Pan Alcachofas Viena
Pan Alcachofas Viena
Panes y bollería
Técnicas: Horno Amasar Pan
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Ñoquis de Patata (uno)
Ñoquis de Patata (uno)
Cocina: Entremetier
Carta o menú: Menú Carta
Técnicas: Asar Cocer
50 min
Recetario EHOJA Nevaditos
Nevaditos
Mazapanes y Turrones
Técnicas: Amasar
Carta o menú: Menú
90 min
Recetario EHOJA Natillas Con Islas Flotantes
Natillas Con Islas Flotantes
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Cocer Escalfar
Carta o menú: Menú
90 min
Recetario EHOJA Natillas
Natillas
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
15 min
Recetario EHOJA Nata montada azucarada
Nata montada azucarada
Cremas y rellenos
Carta o menú: Menú Carta Bar
90 min
Recetario EHOJA Muslos de Pollo al Horno
Muslos de Pollo al Horno
Cocina: Carnes
Técnicas: Asado Horno
Carta o menú: Menú
120 min
Recetario EHOJA Mousse de Yogurt con Helado de Violetas.
Mousse de Yogurt con Helado de Violetas.
Pastelería: Postres de restaurante
Técnicas: Abatir Batir Cocer Hornear
Carta o menú: Menú Carta
3 min
Recetario EHOJA Mousse de Jamón York con Salsa de Piquillos
Mousse de Jamón York con Salsa de Piquillos
Aperitivos fríos
Carta o menú: Menú Carta
Técnicas: Cocer
120 min
Recetario EHOJA Moussaka Griega
Moussaka Griega
Técnicas: Cocer Fritura Glasear Rehogar
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Morteruelo Manchego
Morteruelo Manchego
Aperitivos calientes
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú
min
Recetario EHOJA Milhojas de Salmón, Merluza y Verduras con Crema de Curry
Milhojas de Salmón, Merluza y Verduras con Crema de Curry
Técnicas: Aditivos Confitar Horno
Carta o menú: Menú
120 min
Recetario EHOJA Mermelada de melocotón
Mermelada de melocotón
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Cocer Escaldar
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Merluza Rellena con Salsa Americana
Merluza Rellena con Salsa Americana
Cocina: Pescados
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Merluza con Salsa Verde
Merluza con Salsa Verde
Cocina: Pescados
Técnicas: Cocer Caldo corto
Carta o menú: Menú
60 min
Recetario EHOJA Merluza a la Kosquera
Merluza a la Kosquera
Cocina: Pescados
Técnicas: Cocer Caldo corto
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Merengue Italiano
Merengue Italiano
Merengues y otras elaboraciones
Técnicas: Albumina Cocer
Carta o menú: Menú Carta
45 min
Recetario EHOJA Merengue Cocido
Merengue Cocido
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Aromatizar Atemperar Batir
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Menestra de Verduras Riojana
Menestra de Verduras Riojana
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Menestra de Verduras
Menestra de Verduras
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer Fritura Hornear Rehogar Saltear
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Mejillones Rellenos
Mejillones Rellenos
Cocina: Mariscos
Técnicas: Fritura Pochar
Carta o menú: Menú
50 min
Recetario EHOJA Mazapán
Mazapán
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Cocer Amalgamar Amasar
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Masas Laminadas Azucaradas.
Masas Laminadas Azucaradas.
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
4 min
Recetario EHOJA Masas fermentadas hojaldradas
Masas fermentadas hojaldradas
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Amasar
Carta o menú: Menú Carta
96 min
Recetario EHOJA Masa Madre de Cultivo Natural Sólida
Masa Madre de Cultivo Natural Sólida
Panes y bollería
Técnicas: Amasar
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Masa de Pizza
Masa de Pizza
Técnicas: Amasar
Carta o menú: Menú Carta
4 min
Recetario EHOJA Masa de pan común al 60% de hidratación
Masa de pan común al 60% de hidratación
Panes y bollería
Técnicas: Amasar Fermentar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Masa de Empanadillas
Masa de Empanadillas
Aperitivos calientes
Técnicas: Horno Amasar
Carta o menú: Menú
4 min
Recetario EHOJA Masa de bollería fermentada hojaldrada.
Masa de bollería fermentada hojaldrada.
Panes y bollería
Técnicas: Amasar Hornear
Carta o menú: Menú Carta Bar
120 min
Recetario EHOJA Masa brioche fermentada frita
Masa brioche fermentada frita
Postres con masas fermentadas
Técnicas: Amasar Fermentar Fritura
Carta o menú: Menú
60 min
Recetario EHOJA Marquesas
Marquesas
Mazapanes y Turrones
Técnicas: Amasar Turrones
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Manzanas asadas
Manzanas asadas
Postres a base de frutas
Técnicas: Asar
Carta o menú: Menú
60 min
Recetario EHOJA Mantecados de Limón
Mantecados de Limón
Mazapanes y Turrones
Técnicas: Amasar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Mantecados de Chocolate
Mantecados de Chocolate
Mazapanes y Turrones
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Mantecados de Almendra
Mantecados de Almendra
Mazapanes y Turrones
Técnicas: Amasar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Macedonia de Frutas
Macedonia de Frutas
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: coktail Marinar
Carta o menú: Menú
30 min
Recetario EHOJA Lubina al Horno con Vinagreta de Tomate y Pimiento
Lubina al Horno con Vinagreta de Tomate y Pimiento
Cocina: Pescados
Técnicas: Hornear Asar
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Lubina al Horno con Patatas Panadera
Lubina al Horno con Patatas Panadera
Cocina: Pescados
Técnicas: Asar Horno
Carta o menú: Menú
30 min
Recetario EHOJA Lubina al Horno
Lubina al Horno
Cocina: Pescados
Técnicas: Asado Horno
Carta o menú: Carta Menú
90 min
Recetario EHOJA Lentejas Guisadas
Lentejas Guisadas
Cocidos
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú
120 min
Recetario EHOJA Lengua de Ternera Bordalesa
Lengua de Ternera Bordalesa
Técnicas: Cocer Fritura Rebozar
Carta o menú: Menú
120 min
Recetario EHOJA Lengua de ternera a la Jardinera con Alcachofas
Lengua de ternera a la Jardinera con Alcachofas
Cocina: Carnes
Técnicas: Cocer Fritura Inglesa
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Leche Frita
Leche Frita
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Fritura
Carta o menú: Menú
90 min
Recetario EHOJA Lasagna Florentina
Lasagna Florentina
Cocina: Entremetier
Técnicas: Hornear Gratinar
Carta o menú: Menú
min
Recetario EHOJA Huevos Mollets
Huevos Mollets
Huevos
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Carta Menú
15 min
Recetario EHOJA Huevos Fritos a la Española
Huevos Fritos a la Española
Huevos
Técnicas: Fritura Huevos
Carta o menú: Menú
15 min
Recetario EHOJA Huevos Escalfados o Poché
Huevos Escalfados o Poché
Huevos
Carta o menú: Carta Menú
Técnicas: Escalfar Huevos
min
Recetario EHOJA Huevos Escalfados con Espinacas y Langostinos
Huevos Escalfados con Espinacas y Langostinos
Técnicas: Huevos Escalfar
Carta o menú: Menú
min
Recetario EHOJA Huevos en Cocotte con Salsa Alemana
Huevos en Cocotte con Salsa Alemana
Huevos
Técnicas: Cocer Huevos
Carta o menú: Menú
10 min
Recetario EHOJA Huevos Cocidos
Huevos Cocidos
Huevos
Técnicas: Cocer Huevos
Carta o menú: Carta Menú
40 min
Recetario EHOJA Huevos a la Poele
Huevos a la Poele
Cocina: Entremetier
Técnicas: Fritura Plancha Huevos
Carta o menú: Menú
36 min
Recetario EHOJA Huevo Cocinado a Baja Temperatura (63º/36 minutos)
Huevo Cocinado a Baja Temperatura (63º/36 minutos)
Huevos
Carta o menú: Menú Carta
Técnicas: Cocer Huevos
120 min
Recetario EHOJA Hojaldre Mitad/Mitad
Hojaldre Mitad/Mitad
Hojaldres
Técnicas: Amasar
Carta o menú: Menú Carta
min
Recetario EHOJA Hojaldre Invertido
Hojaldre Invertido
Hojaldres
Técnicas: Amasar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Hojaldre de Mantequilla
Hojaldre de Mantequilla
Hojaldres
Técnicas: Amasar
Carta o menú: Menú Carta Bar
4 min
Recetario EHOJA Hojaldre 2
Hojaldre 2
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Amasar
Carta o menú: Menú Carta
4 min
Recetario EHOJA Hojaldre
Hojaldre
Hojaldres
Técnicas: Amasar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
50 min
Recetario EHOJA Helado de Violeta
Helado de Violeta
Helados y sorbetes
Técnicas: Helados Madurar
Carta o menú: Menú Carta
40 min
Recetario EHOJA Helado de Leche Merengada
Helado de Leche Merengada
Helados y sorbetes
Carta o menú: Menú
Técnicas: Helados y Sorbetes Madurar
60 min
Recetario EHOJA Helado de Crema Blanca
Helado de Crema Blanca
Helados y sorbetes
Técnicas: Helados Madurar
Carta o menú: Menú Carta
min
Recetario EHOJA Helado de Canela
Helado de Canela
Helados y sorbetes
Técnicas: Helados Madurar
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Helado de Aguacate
Helado de Aguacate
Cocina: Entremetier
Carta o menú: Carta Menú
Técnicas: Helados Madurar
120 min
Recetario EHOJA Helado Crema de Limón
Helado Crema de Limón
Helados y sorbetes
Técnicas: Madurar Helados
Carta o menú: Menú Carta
40 min
Recetario EHOJA Habanero
Habanero
Bar-cafetería: Elaboraciones
Técnicas: Plancha
Carta o menú: Menú
120 min
Recetario EHOJA Gratén de Espinacas, Patata y Chorizo
Gratén de Espinacas, Patata y Chorizo
Cocina: Entremetier
Técnicas: Asar
Carta o menú: Menú
20 min
Recetario EHOJA Glasa real
Glasa real
Jarabes, cubiertas de frutas y glaseados
Técnicas: Amalgamar Aromatizar Glasear
Carta o menú: Menú Carta
15 min
Recetario EHOJA Glasa al Agua
Glasa al Agua
Jarabes, cubiertas de frutas y glaseados
Técnicas: Amalgamar Aromatizar
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Gelatina de Manzana
Gelatina de Manzana
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Gazpacho Andaluz
Gazpacho Andaluz
Cocina: Entremetier
Carta o menú: Menú
120 min
Recetario EHOJA Garbanzos Estofados con Bacalao.
Garbanzos Estofados con Bacalao.
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú
50 min
Recetario EHOJA Galletas Pretzel
Galletas Pretzel
Masas azucaradas (pastas y galletas)
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
50 min
Recetario EHOJA Galletas Matzos
Galletas Matzos
Masas azucaradas (pastas y galletas)
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Galletas María
Galletas María
Masas azucaradas (pastas y galletas)
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
40 min
Recetario EHOJA Galletas Integrales
Galletas Integrales
Masas azucaradas (pastas y galletas)
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
45 min
Recetario EHOJA Galletas de Canela tipo Napolitanas
Galletas de Canela tipo Napolitanas
Masas azucaradas (pastas y galletas)
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
50 min
Recetario EHOJA Galletas de Agua
Galletas de Agua
Masas azucaradas (pastas y galletas)
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
35 min
Recetario EHOJA Galletas Craqueladas
Galletas Craqueladas
Masas azucaradas (pastas y galletas)
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
40 min
Recetario EHOJA Galletas Cookies
Galletas Cookies
Masas azucaradas (pastas y galletas)
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
50 min
Recetario EHOJA Fumet (Fondo Blanco de Pescado)
Fumet (Fondo Blanco de Pescado)
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
40 min
Recetario EHOJA Frutas Niza
Frutas Niza
Confitería (Golosinas, Gominolas y elaboraciones con azucar)
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
45 min
Recetario EHOJA Frutas caramelizadas
Frutas caramelizadas
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Fritura de Pescado Andaluza
Fritura de Pescado Andaluza
Cocina: Pescados
Técnicas: Fritura
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Fragaria.
Fragaria.
Técnicas: Abatir Batir Hornear Montar
Carta o menú: Menú Carta
5 min
Recetario EHOJA Fondo Oscuro de Vacuno
Fondo Oscuro de Vacuno
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
4 min
Recetario EHOJA Fondo Blanco de Vacuno
Fondo Blanco de Vacuno
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
min
Recetario EHOJA Fondo Blanco de Ave
Fondo Blanco de Ave
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
75 min
Recetario EHOJA Foccacia de Tomates Confitados y Aceitunas
Foccacia de Tomates Confitados y Aceitunas
Cocina: Entremetier
Técnicas: Asar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Flan de Huevo y Leche
Flan de Huevo y Leche
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Horno
Carta o menú: Menú
90 min
Recetario EHOJA Flan al Caramelo
Flan al Caramelo
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Horno
Carta o menú: Menú
min
Recetario EHOJA Financier de Cacao con Crema de Chocolate y Caramelo
Financier de Cacao con Crema de Chocolate y Caramelo
Técnicas: Atemperar Cocer Hornear
Carta o menú: Menú Carta
20 min
Recetario EHOJA Financier Cacao
Financier Cacao
Masas batidas (bizcochos y tartas)
Técnicas: Batir
Carta o menú: Menú Bar
120 min
Recetario EHOJA Filete de lubina a la Plancha con Parmentier de Anchoas. cog1 y cod1
Filete de lubina a la Plancha con Parmentier de Anchoas. cog1 y cod1
Cocina: Pescados
Técnicas: Asar Confitar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
35 min
Recetario EHOJA Filete Empanado (Cabezada de Cerdo)
Filete Empanado (Cabezada de Cerdo)
Cocina: Carnes
Técnicas: Fritura
Carta o menú: Menú
90 min
Recetario EHOJA Fideua de Calamares
Fideua de Calamares
Arroces
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Espuma de Naranja y Fresas
Espuma de Naranja y Fresas
Semifríos y mousses
Técnicas: Amalgamar Batir Cocer
Carta o menú: Menú Carta
40 min
Recetario EHOJA Espaguetis Carbonara
Espaguetis Carbonara
Pastas
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú
60 min
Recetario EHOJA Espaguetis a la Putanesca.
Espaguetis a la Putanesca.
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer Pelado Rehogar Salsa Rodaja Al dente
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Escalopines de Cerdo con Salsa de Oporto
Escalopines de Cerdo con Salsa de Oporto
Cocina: Carnes
Técnicas: Cocer Ragout
Carta o menú: Menú
40 min
Recetario EHOJA Ensaladilla Rusa EHOJA
Ensaladilla Rusa EHOJA
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Ensalada de verduras en tempura
Ensalada de verduras en tempura
Cocina: Entremetier
Técnicas: Ensalada Fritura
Carta o menú: Menú
90 min
Recetario EHOJA Ensalada de Pollo Escabechado
Ensalada de Pollo Escabechado
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Ensalada de Pasta con Salmón Marinado y Gambas en Tempura
Ensalada de Pasta con Salmón Marinado y Gambas en Tempura
Ensaladas
Técnicas: Fritura Marinar
Carta o menú: Menú
60 min
Recetario EHOJA Ensalada Cesar
Ensalada Cesar
Cocina: Entremetier
Técnicas: Abatir Cocer Fritura
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Ensalada Campera
Ensalada Campera
Ensaladas
Técnicas: Aromatizar Cocer
Carta o menú: Menú Carta
11 min
Recetario EHOJA Ensaimada
Ensaimada
Técnicas: Amasar Fermentar Hornear
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Empanadillas de Atún y Huevo
Empanadillas de Atún y Huevo
Aperitivos calientes
Técnicas: Amasar Fritura
Carta o menú: Menú
120 min
Recetario EHOJA Dorada al Horno con Setas y Mahonesa de Ajo
Dorada al Horno con Setas y Mahonesa de Ajo
Cocina: Pescados
Técnicas: Asar
Carta o menú: Menú
30 min
Recetario EHOJA Dorada al Horno
Dorada al Horno
Cocina: Pescados
Técnicas: Asar Hornear Horno
Carta o menú: Menú
min
Recetario EHOJA Dorada a la Bilbaína
Dorada a la Bilbaína
Técnicas: Cocer Hornear
Carta o menú: Menú Carta
3 min
Recetario EHOJA Deconstrucción de Tiramisú.
Deconstrucción de Tiramisú.
Pastelería: Postres de restaurante
Técnicas: Abatir Montar
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Danesas
Danesas
Postres con masas fermentadas
Técnicas: Amasar
Carta o menú: Menú Bar
60 min
Recetario EHOJA Cupcake Cacao y Mascarpone
Cupcake Cacao y Mascarpone
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú
60 min
Recetario EHOJA Crujiente de Calabacín y Chipirones
Crujiente de Calabacín y Chipirones
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocinar al vacío Saltear
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Croquetas de Setas.
Croquetas de Setas.
Aperitivos calientes
Técnicas: Cocer Fritura Rehogar
Carta o menú: Menú Carta Bar
60 min
Recetario EHOJA Croquetas de Pollo y Huevo cog 1
Croquetas de Pollo y Huevo cog 1
Aperitivos calientes
Técnicas: Fritura
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Croquetas de Jamón y Huevo Estilo Tradicional
Croquetas de Jamón y Huevo Estilo Tradicional
Aperitivos calientes
Técnicas: Cocer Fritura
Carta o menú: Bar Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Croquetas de Espinacas con Piñones.
Croquetas de Espinacas con Piñones.
Aperitivos calientes
Técnicas: Cocer Fritura Rehogar
Carta o menú: Menú Carta Bar
min
Recetario EHOJA Croquetas de Bacalao
Croquetas de Bacalao
Aperitivos calientes
Técnicas: Cocer Fritura Rehogar
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Croquetas de Ave.
Croquetas de Ave.
Aperitivos calientes
Técnicas: Cocer Fritura Rehogar
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Crepes de Pollo
Crepes de Pollo
Cocina: Carnes
Técnicas: Saltear Batir Hornear
Carta o menú: Menú
45 min
Recetario EHOJA Crepes (masa)
Crepes (masa)
Carta o menú: Menú Carta
Técnicas: Abatir Crepes
45 min
Recetario EHOJA Crêpes
Crêpes
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Carta o menú: Menú Carta
Técnicas: Batir
70 min
Recetario EHOJA Creme Brulee
Creme Brulee
Postres con cremas
Técnicas: Hornear Gratinar
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Crema Pastelera con Maicena
Crema Pastelera con Maicena
Cremas y rellenos
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Crema Pastelera
Crema Pastelera
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Crema Mantequilla con Almíbar
Crema Mantequilla con Almíbar
Cremas y rellenos
Técnicas: Blanquear
Carta o menú: Carta Menú
60 min
Recetario EHOJA Crema Inglesa Encolada
Crema Inglesa Encolada
Técnicas: Atemperar
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Crema Inglesa
Crema Inglesa
Técnicas: Inglesa
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Crema de Marisco
Crema de Marisco
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer Flambear
Carta o menú: Menú
120 min
Recetario EHOJA Crema de limón
Crema de limón
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Crema de chocolate y caramelo
Crema de chocolate y caramelo
Cremas y rellenos
Técnicas: Cocer Montar
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Crema de Ave
Crema de Ave
Sopas y cremas
Técnicas: Cocer Sopa
Carta o menú: Menú
30 min
Recetario EHOJA Crema de Almendra
Crema de Almendra
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Pasta
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Crema Catalana Clásica o Tradicional
Crema Catalana Clásica o Tradicional
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Crema Catalana
Crema Catalana
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú
120 min
Recetario EHOJA Costilla de Cerdo Asada con Patatas Panadera
Costilla de Cerdo Asada con Patatas Panadera
Cocina: Carnes
Técnicas: Asar
Carta o menú: Menú Carta
min
Recetario EHOJA Corte Paisana
Corte Paisana
Verduras
Carta o menú: Carta Menú
10 min
Recetario EHOJA Corte Mirepoix
Corte Mirepoix
Verduras
Carta o menú: Carta Menú
10 min
Recetario EHOJA Corte Juliana
Corte Juliana
Verduras
Carta o menú: Carta Menú
4 min
Recetario EHOJA Consomé de setas a Baja Temperatura
Consomé de setas a Baja Temperatura
Sopas y cremas
Técnicas: Cocer Cocinar al vacío
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Conejo Cazadora
Conejo Cazadora
Cocina: Carnes
Técnicas: Cocer Fritura Saltear
Carta o menú: Menú
90 min
Recetario EHOJA Conejo a la Mostaza
Conejo a la Mostaza
Cocina: Carnes
Técnicas: Ragout
Carta o menú: Carta Menú
120 min
Recetario EHOJA Compota de Manzana
Compota de Manzana
Postres a base de frutas
Técnicas: Reducir
Carta o menú: Menú Carta
40 min
Recetario EHOJA Coliflor con bacalao
Coliflor con bacalao
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer Gratinar
Carta o menú: Menú
60 min
Recetario EHOJA Codornices Guisadas con Uvas
Codornices Guisadas con Uvas
Cocina: Carnes
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
3 min
Recetario EHOJA Codillo de Cerdo con Verduras
Codillo de Cerdo con Verduras
Cocina: Carnes
Técnicas: Cocer Saltear
Carta o menú: Menú
120 min
Recetario EHOJA Codillo al Estilo Alemán
Codillo al Estilo Alemán
Cocina: Carnes
Técnicas: Cocer Marinar Rehogar
Carta o menú: Menú Carta
3 min
Recetario EHOJA Cocido Madrileño
Cocido Madrileño
Cocidos
Técnicas: Cocer Saltear
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Cocido de Vigilia
Cocido de Vigilia
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú
15 min
Recetario EHOJA Cocción Champiñones en Blanco
Cocción Champiñones en Blanco
Verduras
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Coca de Pimiento y Tomate
Coca de Pimiento y Tomate
Cocina: Entremetier
Técnicas: Amasar Hornear
Carta o menú: Menú
3 min
Recetario EHOJA Choux Gigantes con Praliné y Crema Diplomática.
Choux Gigantes con Praliné y Crema Diplomática.
Pastelería: Postres de restaurante
Técnicas: Batir Hornear Montar
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Chop Suey de Pollo con Arroz
Chop Suey de Pollo con Arroz
Cocina: Entremetier
Técnicas: Salsa Saltear Marinar
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Chipirones Pelayo
Chipirones Pelayo
Cocina: Mariscos
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Chipirones en su Tinta
Chipirones en su Tinta
Cocina: Moluscos
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Chicharro con Verduras en Escabeche
Chicharro con Verduras en Escabeche
Cocina: Pescados
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Chicharro al Horno
Chicharro al Horno
Cocina: Pescados
Técnicas: Asar Hornear Horno
Carta o menú: Menú
120 min
Recetario EHOJA Cheescake
Cheescake
Postres a base de lácteos
Técnicas: Hornear Horno
Carta o menú: Menú Carta
min
Recetario EHOJA Cebolleta Francesa Confitada
Cebolleta Francesa Confitada
Técnicas: Cocer Confitar Blanquear
Carta o menú: Menú Carta
min
Recetario EHOJA Cebollas Rellenas
Cebollas Rellenas
Técnicas: Cocinar al vacío Gratinar
Carta o menú: Menú Carta
3 min
Recetario EHOJA Carrot Cake con Cremoso de Mascarpone
Carrot Cake con Cremoso de Mascarpone
Pastelería: Postres de restaurante
Técnicas: Batir Hornear
Carta o menú: Menú Carta
3 min
Recetario EHOJA Carrilleras de Ternera
Carrilleras de Ternera
Cocina: Carnes
Técnicas: Cocer Ragout
Carta o menú: Menú
60 min
Recetario EHOJA Cardo con Almendras
Cardo con Almendras
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer Hornear Saltear
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Carbonada Flamenca
Carbonada Flamenca
Técnicas: Cocer Ragout
Carta o menú: Menú
35 min
Recetario EHOJA Caramelo Duro
Caramelo Duro
Confitería (Golosinas, Gominolas y elaboraciones con azucar)
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
45 min
Recetario EHOJA Caramelo Blando
Caramelo Blando
Confitería (Golosinas, Gominolas y elaboraciones con azucar)
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
3 min
Recetario EHOJA Caparrones de Anguiano
Caparrones de Anguiano
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer Refrito Hidratar
Carta o menú: Carta Menú
120 min
Recetario EHOJA Canelones de Carne
Canelones de Carne
Cocina: Entremetier
Técnicas: Hornear Gratinar
Carta o menú: Menú
120 min
Recetario EHOJA Canelones al Gratén
Canelones al Gratén
Cocina: Entremetier
Técnicas: Hornear Gratinar Pochar
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Candi de Pétalos de Rosa
Candi de Pétalos de Rosa
Pastelería: Acabados y decoraciones
Técnicas: Deshidratar
Carta o menú: Carta Menú
3 min
Recetario EHOJA Callos con Garbanzos y Chorizo
Callos con Garbanzos y Chorizo
Cocina: Carnes
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú
90 min
Recetario EHOJA Callos a la Madrileña
Callos a la Madrileña
Cocina: Carnes
Técnicas: Cocer Blanquear
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Caldo Verde de Portugal
Caldo Verde de Portugal
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Carta Menú
min
Recetario EHOJA Calabacines Rellenos de Setas
Calabacines Rellenos de Setas
Cocina: Entremetier
Técnicas: Hornear Gratinar
Carta o menú: Menú Carta
5 min
Recetario EHOJA Café de Filtro con Leche Emulsionada
Café de Filtro con Leche Emulsionada
Cocina: Elaboraciones de platos a la vista del cliente
Técnicas: Infusionar Elaboraciones a la vista del cliente
Carta o menú: Menú
90 min
Recetario EHOJA Cachopo de Ternera, Setas y Queso de Cabrales
Cachopo de Ternera, Setas y Queso de Cabrales
Cocina: Carnes
Técnicas: Fritura
Carta o menú: Carta Menú
min
Recetario EHOJA Buñuelos de Manzana, Salsa de Caramelo Salado y Helado con Crispies de Chocolate.
Buñuelos de Manzana, Salsa de Caramelo Salado y Helado con Crispies de Chocolate.
Técnicas: Escaldar Fritura Madurar
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Buñuelos de Cuaresma
Buñuelos de Cuaresma
Técnicas: Escaldar Fritura
Carta o menú: Menú Carta
min
Recetario EHOJA Brownie con nueces
Brownie con nueces
Masas batidas (bizcochos y tartas)
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
12 min
Recetario EHOJA Boquerones en Vinagre (Anchoas en Vinagre, Bocartes en Vinagre).
Boquerones en Vinagre (Anchoas en Vinagre, Bocartes en Vinagre).
Cocina: Pescados
Técnicas: Marinar
Carta o menú: Carta Menú
4 min
Recetario EHOJA Bollos de Pan con Semillas de Amapola/Sésamo
Bollos de Pan con Semillas de Amapola/Sésamo
Panes y bollería
Técnicas: Horno Amasar
Carta o menú: Menú Carta
4 min
Recetario EHOJA Bollos de Pan Común
Bollos de Pan Común
Panes y bollería
Técnicas: Horno Amasar
Carta o menú: Menú Carta
min
Recetario EHOJA Bollos de Mantequilla de Bilbao
Bollos de Mantequilla de Bilbao
Panes y bollería
Técnicas: Amasar Hornear
Carta o menú: Menú Bar
120 min
Recetario EHOJA Bollos de Azúcar
Bollos de Azúcar
Panes y bollería
Técnicas: Amasar Batir
Carta o menú: Menú Carta
min
Recetario EHOJA Bollería Brioche Base
Bollería Brioche Base
Panes y bollería
Técnicas: Amasar Amalgamar
Carta o menú: Menú Carta
50 min
Recetario EHOJA Bocadillo Vegetal con Pollo y Tortilla al Natural
Bocadillo Vegetal con Pollo y Tortilla al Natural
Elaboraciones Culinarias de bar-cafetería
Técnicas: Plancha
Carta o menú: Menú
60 min
Recetario EHOJA Blanquea de Pavo con Espárragos y Champiñones
Blanquea de Pavo con Espárragos y Champiñones
Cocina: Carnes
Técnicas: Cocer Rehogar Saltear
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Bizcocho Sacher
Bizcocho Sacher
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Hornear
Carta o menú: Menú Carta
20 min
Recetario EHOJA Bizcocho Ruso
Bizcocho Ruso
Masas batidas (bizcochos y tartas)
Técnicas: Batir Hornear
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Bizcocho lIgero
Bizcocho lIgero
Masas batidas (bizcochos y tartas)
Técnicas: Batir Hornear
Carta o menú: Menú Carta
min
Recetario EHOJA Bizcocho Genovés
Bizcocho Genovés
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Batir
Carta o menú: Menú
30 min
Recetario EHOJA Bizcocho de Soletilla 2
Bizcocho de Soletilla 2
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Montar
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Bizcocho de soletilla 1
Bizcocho de soletilla 1
Masas batidas (bizcochos y tartas)
Técnicas: Montar
Carta o menú: Menú
120 min
Recetario EHOJA Bizcocho de Chocolate
Bizcocho de Chocolate
Masas batidas (bizcochos y tartas)
Técnicas: Batir Horno
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Bizcocho de cacao
Bizcocho de cacao
Masas batidas (bizcochos y tartas)
Técnicas: Batir Hornear
Carta o menú: Menú Carta
20 min
Recetario EHOJA Bizcocho Corriente
Bizcocho Corriente
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Batir Hornear
Carta o menú: Menú
90 min
Recetario EHOJA Bitoques a la Americana con Pan de Muffins
Bitoques a la Americana con Pan de Muffins
Cocina: Carnes
Técnicas: Plancha
Carta o menú: Menú
30 min
Recetario EHOJA Bechamel
Bechamel
Aperitivos calientes
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Carta Menú
120 min
Recetario EHOJA Bavarois de Fresa sobre Crumble con Salsa de Chocolate y Helado de Plátano
Bavarois de Fresa sobre Crumble con Salsa de Chocolate y Helado de Plátano
Pastelería: Postres de restaurante
Técnicas: Abatir Batir Glasear Hornear Madurar
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Bavaresa de vainilla y chocolate
Bavaresa de vainilla y chocolate
Técnicas: Cocer Montar Vaso Mezclador
Carta o menú: Menú Carta
min
Recetario EHOJA Baño de Arroz
Baño de Arroz
Técnicas: Cocer Helados Hornear
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Bacalao a la Portuguesa
Bacalao a la Portuguesa
Cocina: Pescados
Técnicas: Cocer Fritura Horno Rehogar
Carta o menú: Menú Bar
90 min
Recetario EHOJA Atún Marinado con Mahonesa de Mango
Atún Marinado con Mahonesa de Mango
Aperitivos fríos
Técnicas: Marinar
Carta o menú: Carta Menú
60 min
Recetario EHOJA Atún con Pisto de Berenjenas y Patatas Espejo
Atún con Pisto de Berenjenas y Patatas Espejo
Cocina: Pescados
Técnicas: Abatir Asar Parrilla Rehogar
Carta o menú: Menú Carta
30 min
Recetario EHOJA Atemperado de cobertura.
Atemperado de cobertura.
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: Atemperar
Carta o menú: Menú Carta
90 min
Recetario EHOJA Atascaburras
Atascaburras
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú
45 min
Recetario EHOJA Arroz Pilaf
Arroz Pilaf
Cocina: Entremetier
Carta o menú: Menú Carta
60 min
Recetario EHOJA Arroz Negro con Calamares
Arroz Negro con Calamares
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer Rehogar
Carta o menú: Menú Carta
100 min
Recetario EHOJA Arroz con leche de las monjas
Arroz con leche de las monjas
Postres a base de lácteos
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú
60 min
Recetario EHOJA Arroz con Leche
Arroz con Leche
Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería
Técnicas: ARROZ
Carta o menú: Menú
90 min
Recetario EHOJA Arroz con Conejo, Mejillones y Almejas
Arroz con Conejo, Mejillones y Almejas
Técnicas: ARROZ Cocer
Carta o menú: Menú
65 min
Recetario EHOJA Arroz con Champiñones, Manitas de Cerdo y Crujiente de Jamón Serrano.
Arroz con Champiñones, Manitas de Cerdo y Crujiente de Jamón Serrano.
Arroces
Técnicas: ARROZ Cocer
Carta o menú: Menú
45 min
Recetario EHOJA Arroz a la Griega
Arroz a la Griega
Cocina: Entremetier
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú
60 min
Recetario EHOJA Arrossejat
Arrossejat
Pastas
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Carta Menú
60 min
Recetario EHOJA Anchoas Rellenas Rebozadas
Anchoas Rellenas Rebozadas
Cocina: Pescados
Técnicas: Fritura
Carta o menú: Carta Menú
90 min
Recetario EHOJA Alubias con Almejas
Alubias con Almejas
Cocidos
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú
10 min
Recetario EHOJA Almíbar para Emborrachar
Almíbar para Emborrachar
Jarabes, cubiertas de frutas y glaseados
Técnicas: Cocer
Carta o menú: Menú Carta
120 min
Recetario EHOJA Albóndigas de Ternera en Salsa.
Albóndigas de Ternera en Salsa.
Cocina: Carnes
Técnicas: Cocer Fritura
Carta o menú: Menú
90 min
Recetario EHOJA Albóndigas de Bacalao en Salsa
Albóndigas de Bacalao en Salsa
Cocina: Pescados
Técnicas: Cocer Ragout
Carta o menú: Carta Menú

Sugerencias

60 min
Recetario EHOJA Brochetas de Langostinos con Cremita de Verduras al Parmesano y Albahaca
Brochetas de Langostinos con Cremita de Verduras al Parmesano y Albahaca
Cocina: Entremetier
Técnicas: ABATIR FRITURA EMPANAR
Carta o menú: CARTA
30 min
Recetario EHOJA Crema Pastelera con Maicena
Crema Pastelera con Maicena
Cremas y rellenos
Técnicas: COCER
Carta o menú: MENÚ CARTA
60 min
Recetario EHOJA Medallones de Pollo y Naranja al Vermú con Patata Puente Nuevo
Medallones de Pollo y Naranja al Vermú con Patata Puente Nuevo
Cocina: Carnes
Técnicas: ASAR GLASEAR BRIDAR
Carta o menú: CARTA
60 min
Recetario EHOJA Arroz Negro con Calamares
Arroz Negro con Calamares
Cocina: Entremetier
Técnicas: COCER REHOGAR
Carta o menú: MENÚ CARTA
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