Preelaboración:

Salmorejo

1. Lavar los tomates con abundante agua fría y quitar el corazón.
2. Pelar los ajos. cortar groso modo.
3. Pan troceado.

Tomatitos cherry confitados

1. Pelar los tomates cherry

Otros ingredientes

1. Huevos
   1. Cocer los huevos y machacar.
2. Jamón
   1. Hornear lonchas de jamón y romper en pequeños trozos.
3. Anchoas
   1. Limpiar las anchoas de espinas y enrollar sobre sí mismas.

 Elaboración:

Salmorejo

1. Cortar la pulpa de tomate  que se mezclara con los ajos, la sal, el pan y el aceite.
2. Pasar por la Themomix.
   1. La mezcla debe quedar espesa y con el color adecuado.
      1. Utilizar tomates bien maduros.
3. Rectificar de salazón o de aceite si fuera necesario.

 La tierra de aceite

1. Mezclar la Maltodextrina con el aceite, añadir la sal y las hierbas aromáticas y remover hasta que se obtenga una textura moldeable.
2. Tostar en la sartén o en el horno hasta obtener una textura crujiente.

 Tomatitos cherry confitados

1. Añadir el resto de ingredientes.
2. Confitar en el horno durante 4 horas a 120º C.

 La  Coca

1. Estirar bien el hojaldre y hornear 2 minutos.
2. Cortar a la medida deseada y terminar de hornear.

Emplatado y presentación:

1. Disponer una ración de Samonrejo.
2. Colocar por encima la tierra de aceite, el huevo y el jamón.
3. Apoyada en el borde del plato ponemos la coca de hojaldre y encima de esta alternamos una anchoa y un tomate confitado hasta completar las tres anchoas.
4. Decorar con flores y brotes.