Masa brioche fermentada frita

29/01/2021

120min

FAMILIA: Postres con masas fermentadas

Técnicas: Amasar Fermentar Fritura

Carta o menú: Menú

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Frutos de cáscara

Gluten

Huevos

Leche

Soja

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Harina de gran fuerza alta hidratación

1.0 kg

Agua Agua botella cristal

0.3 l

Leche entera esterilizada

0.3 l

Azúcar

0.2 kg

Azúcar glass

0.1 kg

Huevos

3.0 ud

Sal fina

15.0 g

Mantequilla

0.2 kg

Aroma de limón, pasta

2.0 g

Nuez moscada polvo

1.0 g

Nata cocina 35º

1.0 l

Crema pastelera

1.0 kg

Cobertura blanca 35 %

0.3 kg

Cobertura negra 50 %

0.3 kg

Almendra granillo

0.2 kg

Anís en grano

2.0 g

Anisado Anís del MONO

0.1 l

Aceite de girasol 0,2 grados MAKRO

1.5 l

Mermelada de albaricoque

0.25 kg

Elaboración

Preelaboración:

Preparar y pesar los ingredientes.
Texturizar la mantequilla.
Tamizar la harina.

Elaboración:

Mezclar la leche, agua, sal, azúcar, huevos, ralladura, nuez moscada, vainilla y añadir la harina.
Mezclar con la harina.
Añadir y mezclar la mantequilla texturizada.
Añadir y mezclar la levadura.
El tiempo de amasado será de unos 25'/30'.
Dividir y pesar en porciones deseadas.
Bolear y reposar 5'.
Formar las piezas que pueden ser Berlinas,bambas, donettes, xuxos, etc.
Disponer en placa.
Fermentar a doble de volumen a temperatura de 28ºC/30ºC.
Calentar el aceite y freír las piezas.
Una vez fritas y escurridas las piezas, se pueden engranillar y/o glasear con azúcar, bañar con cobertura, decorar con frutas etc.
También pueden rellenarse con mermelada de sabores, crema pastelera, nata y/o trufa montada, etc.

Información nutricional (1 ración)

Energía

3154.35kcal

Carbohidratos

223.98g

Proteínas

27.49g

Grasas

230.53g

Grasas

230.53g

Fibra

10.4g

Ácidos grasos saturados

62.37g

Ácidos grasos monoinsaturados

68.98g

Ácidos grasos polinsaturados

94.96g

Colesterol

349.85mg

Calcio

285.31mg

Hierro

8.29mg

Zinc

2.27mg

Vitamina A

591.64ug

Vitamina C

1.54g

Ácido fólico

68.55ug

Sal (Sodio)

714.47mg

Azúcares

58.66g

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