Mazapán

04/02/2021

50min

FAMILIA: Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería

Técnicas: Cocer Amalgamar Amasar

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Frutos de cáscara

Huevos

Trazas de
gluten

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Almendra molida

1.0 kg

Huevos

10.0 ud

Azúcar glass

0.5 kg

Glucosa

0.1 kg

Agua de azahar

0.01 l

Elaboración

Preelaboración:

Realizar pesaje de ingredientes

Elaboración:

Echar el azúcar, el agua y la pizca de sal en un cazo, y calentar hasta darle punto de bola floja o cuando el termómetro nos marque 115º C.
1. Se puede emplear glucosa.
Retirar del fuego, añadir el agua de azahar y mezclar con la harina de almendras usando una cuchara de madera.
Incorporar la yema de huevo, mojarse las manos con un poco de agua y pasar el mazapán a la mesa de trabajo.
Trabajar la masa hasta que lograr una masa homogénea.
Envolver en papel film y los guardamos en la nevera durante 24 horas.
Formar piezas como figuritas, panellets u otras elaboraciones.

Acabado y presentación:

Se pueden disponer las figuritas en bandejas o postres como decoración.

Otros:

Si el mazapán se ha quedado duro le añadimos más clara de huevo.

Información nutricional (1 ración)

Energía

903.66kcal

Carbohidratos

63.24g

Proteínas

27.48g

Grasas

60.14g

Grasas

60.14g

Fibra

0.0g

Ácidos grasos saturados

1.86g

Ácidos grasos monoinsaturados

2.38g

Ácidos grasos polinsaturados

1.04g

Colesterol

229.68mg

Calcio

34.11mg

Hierro

1.14mg

Zinc

0.78mg

Vitamina A

113.7ug

Vitamina C

0.0g

Ácido fólico

29.92ug

Sal (Sodio)

98.0mg

Azúcares

59.62g

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