Carrilleras de Ternera

29/04/2021

3min

FAMILIA: Cocina: Carnes

Técnicas: Cocer Ragout

Carta o menú: Menú

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Gluten

Sulfitos

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Carrillera de ternera

2.5 kg

Cebolla

0.3 kg

Zanahoria

0.3 kg

Puerro

3.0 ud

COCINA Vino tinto

0.4 l

COCINA Vino Blanco

0.2 l

Aceite de oliva 1º Makro Chef

1.0 l

Sal fina

20.0 g

Romero

15.0 g

Harina Floja Guria

0.3 kg

Seta shitake

1.0 kg

Fondo Oscuro de Vacuno

2.0 l

Elaboración

Preelaboración:

Retira la piel de las carrilleras.
Pásalas por harina y dóralas en una sartén con aceite.
Reserva.
Corta la cebolla en juliana.
Corta la cebolla, la zanahoria y el puerro en mirepoix.

Elaboración:

Las carrilleras

Pocha la cebolla en una cazuela con un chorrito de aceite.
Añade el resto de la verdura.
Cocina hasta que todo esté pochado y con color dorado.
Incorpora el caldo, (un litro y medio aproximadamente).
El vino blanco y el tinto.
Salpimienta y cuando empiece a hervir, introduce las carrilleras.
Tapa y cocina hasta que estén tiernas.
Sacar y filetear.

la salsa

Pasa la salsa por el pasapurés dos o tres veces si es necesario hasta que quede bien fina.
Dar un nuevo hervor con los filetes de carrilleras dentro.

Acompañar con unas setas salteadas con un poco de aceite de oliva y ajo picado con perejil.

Información nutricional (1 ración)

Energía

1804.31kcal

Carbohidratos

41.69g

Proteínas

49.45g

Grasas

153.7g

Grasas

153.7g

Fibra

8.37g

Ácidos grasos saturados

38.12g

Ácidos grasos monoinsaturados

94.38g

Ácidos grasos polinsaturados

14.15g

Colesterol

163.0mg

Calcio

211.88mg

Hierro

9.34mg

Zinc

9.04mg

Vitamina A

1096.23ug

Vitamina C

39.6g

Ácido fólico

131.04ug

Sal (Sodio)

833.71mg

Azúcares

13.44g

Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.