Preelaboración:

1. Supervisar que tengamos todos los ingredientes.
2. Comprobar grado de frescor de los huevos exentos de excrementos e integridad de su cascara.
3. Verificar limpieza de la cortadora de fiambre, ponerse guante de seguridad, dejar limpia y desinfectada.
4. Cortar el jamón en lonchas de finas.
5. Higienizar la lechuga  en agua fría con unas gotas de bactericida de uso alimentario,pasarla por el escurre verduras.
6. Retirar elementos superfluos desechables, como pieles, capas exteriores, raíces, pedúnculos, etc.
7. Lavar nuevamente y colocar en bandeja o recipiente para su transporte al lugar de trabajo.
8. Pelar,lavar  y cortar patatas (aplicar corte española),en función de la orden de trabajo, ficha de producción o necesidad del servicio.
9. Lavarlas las patatas para eliminar su almidón y evitar que se peguen a la hora de pochar.
10. Poner en un recipiente de material inalterable cubiertas de agua fría para evitar que se ennegrezcan.
11. En tabla de color rojo, en cuarto frío ,filetear la cadera, sacando filetes de 150 gr cada uno.Hermosear.
12. Espalmar  con ayuda de una espalmadera para adelgazar y ablandar sus fibras.
13. Reservar en recipiente de material inalterable, en cámara de carne.

Elaboración:

Las patatas

1. Pochar las patatas por tandas  en una parisién en abundante aceite de oliva deben quedar blandas sin color.
2. Reservar. 
3. A la hora del pase calentar de nuevo el aceite y cuando esté bien caliente freírlas hasta verlas doradas.
4. Sazonar.

El Cachopo

1. Sobre tabla roja colocar el filete, poner el queso de Cabrales (0.020 gr es un queso graso y fuerte).
2. Colocar encima una seta de mediano tamaño y una loncha de jamón.
3. Dobla el filete sobre sí mismo.
4. Empanar:
   1. Pasar  por harina, huevo y pan rallado.

Acabado y presentación:

1. A la hora del pase, en una sartén con abundante aceite de oliva, freír las patatas.
2. Escurrir en una grasera o escurre fritos.
3. Sazonar.
4. En un bol (uso individual) poner unas hojas de lechuga.
5. Tomates cherry.
6. Unas medias lunas de cebolleta.
7. Aliña con la vinagreta.
8.  Disponer los cachopos en el centro derecha de un plato trinchero blanco de loza, con las patatas fritas en el  centro izquierda.

Otros:

Inmersión en agua fría:

• En ciertas hortalizas, tales como patatas, zanahorias, nabos y similares es suficiente la inmersión en agua fría después del pelado para evitar el ennegrecimiento, siempre por cortos períodos de tiempo para evitar pérdidas de valor nutritivo.

Patatas española

• Deben cuadrarse antes de cortar, resultando rectángulos iguales de unos 3 milímetros de lado por 5 centímetros de largo.

Los filetes 

• No se han sazonado pues el jamón y el queso lo posee. 

El aliño

• Debe hacerse al momento para evitar que se nos que lacia la ensalada o bien con mono dosis vinagre,sal,aceite y se la aliñe el comensal.