Preelaboración:

1. Pesar todos los ingredientes.
2. Preparar  el material necesario: boles, varillas, batidora eléctrica, brazo batidora, placas de pastelería, horno y manga pastelera.
3. Poner el baño maría a no mas de 50ºC.
4. Tamizar la harina y la maicena y reservar.
5. Precalentar el horno a 200ºC.
6. Poner el baño maría a 45-50ºC.
7. Si se va a hornear en molde, encamisar con mantequilla y enharinar .

Elaboración

1. Montar en un bol de medio punto o en batidora, los huevos con el azúcar. Se puede poner al baño maría para que el montado sea más fácil. Siempre teniendo en cuenta que la temperatura del baño maría no debe ser superior a 45 ºC- 50ºC. Para comprobar que ha alcanzado el punto óptimo de montado , denominado "punto de letra", el batido tiene que caer de forma fluida, lisa y homogénea, cuando levantamos la varillas.Y además, se tiene que poder  ‘escribir’ o ‘dibujar’ con él y que se mantenga, es decir, que no se disuelva rápidamente en el resto.Se montan los huevos y el azúcar a punto de letra.
2. Mezclar con movimientos suaves y envolventes y de abajo a arriba en dos o tres veces la carga (harina y maicena) hasta que la mezcla quede homogénea.
3. Meter con cuidado la masa del bizcocho en una manga pastelera y escudillar o en molde o en plancha, dependiendo de la finalidad de su elaboración.
4. Hornear a temperatura fuerte 200ºC si se escudilla en plancha durante 6/8 minutos o 180ºC durante 15/20 minutos si se escudilla en molde.
5. Retirar del horno, dejar reposar durante 5 minutos y desmoldar.
6. Cubrir con papel film para asegurar su conservación y meter en cámara. Puede conservarse durante una semana.