Croquetas de Jamón y Huevo Estilo Tradicional

29/04/2021

60min

FAMILIA: Aperitivos calientes

Técnicas: Cocer Fritura

Carta o menú: Bar Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Frutos de cáscara

Gluten

Huevos

Leche

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Leche entera esterilizada

1.0 l

Harina Floja Guria

0.1 kg

Mantequilla

0.1 kg

Jamon serrano

0.05 kg

Fiambre de jamón cocido

0.05 kg

Cebolla

0.1 kg

Huevos

2.0 ud

Aceite de girasol 0,2 grados MAKRO

1.0 l

Sal fina

1.0 g

Pimienta blanca molida

1.0 g

Nuez moscada grano

1.0 g

Harina Floja Guria

0.5 kg

Huevos

5.0 ud

Pan rallado

0.5 kg

Elaboración

Preelaboración:

Cocer 2 huevos, pelar, picar.
1. Reservar
Picar el jamón y el jamón de york.
1. Reservar.

Elaboración:

Rehogar en la mantequilla la cebolla sin que tome color.
Hacer un roux bien cocido con 100 gr. de mantequilla y 100 gr. harina.
Añadir poco a poco la leche CALIENTE.
Cocer durante 15 – 20 min.
Añadir el jamón y el huevo.
Salpimentar.
Colocar en un recipiente plano.
Untar con mantequilla.
Enfriar.
Formar las croquetas en pequeñas formas ovaladas de unos 25-30 gr. dependiendo del tamaño que se necesite.
Empanar de forma tradicional pasando las piezas por harina, huevo y pan rallado.
Freír en aceite caliente y escurrir el exceso de grasa.

Acabado y presentación:

Emplatar.

Otros:

Se pueden servir con salsas de acompañamiento como salsa de tomate

Información nutricional (1 ración)

Energía

1487.44kcal

Carbohidratos

82.68g

Proteínas

20.42g

Grasas

118.65g

Grasas

118.65g

Fibra

3.26g

Ácidos grasos saturados

21.24g

Ácidos grasos monoinsaturados

32.15g

Ácidos grasos polinsaturados

61.56g

Colesterol

204.03mg

Calcio

176.03mg

Hierro

2.8mg

Zinc

2.59mg

Vitamina A

197.4ug

Vitamina C

3.51g

Ácido fólico

40.66ug

Sal (Sodio)

675.97mg

Azúcares

6.07g

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