Preelaboración:

1. La Cebolla.
   1. Pelar la cebolla y cortar en juliana muy fina.
2. El Pan.
   1. Cortar en rebanadas finas.
3. El huevo.
   1. Limpiar de impurezas.
      1. Cocinar al horno, en la Ronner o con cualquier otro medio que sea capaz de controlar temperatura y tiempo, a 63ºc durante 36 minutos.
      2. Refrescar rápidamente en agua muy fría.
      3. Conservar en la cámara.
4. El Jamón.
   1. Cortar en lonchas finas y quitar en la medida de lo posible el tocino que pueda tener.
   2. Colocar sobre papel de horno sin amontonar.
5. Limpiar el perejil y picar muy fino sin que se quede húmedo y apelmazado.

Elaboración:

1. Introducir en una marmita la cebolla con la mantequilla, tapar y dejar a fuego lento 1h.
   1. Se puede hacer en la plancha.
      1. Es muy importante que la cebolla no tome color y que no se cocine demasiado.
2. Levantar el fondo blanco que habremos desengrasado previamente en frío.
   1. Desespumar.
3. Añadir a la cebolla la harina, cocinar sin que tome color.
4. Mojar con el fondo hirviendo la cebolla y cuando vuelva a hervir cocemos 20 min aproximadamente, sal-pimentar.
5. Introducir el jamón sobre papel de horno y meter a secar al horno a 100ºc, hasta que se quede seco y crujiente.
6. Sobre las rebanadas de pan poner el queso rallado y tostar al horno o en la salamandra.
7. Mantener la sopa caliente si que llegue a hervir.
8. Introducir el jamón crujiente en la thermomix y hacer polvo, sin que se quede apelmazado.
   1. Reservar sobre papel absorbente y sin tapar, hasta la hora del pase.
9. Calentar los huevos a 63ºc.
   1. Muy importante no  exceder la temperatura, ya que si no se cuajara el huevo.

Acabado y presentación:

1. Cascar el huevo y echar a un recipiente adecuado para que no se caiga, quitar los restos líquidos que se hayan podido producir.
   1. En función de la frescura del huevo, mas fresco menos restos.
2. En un bol o plato hondo caliente introducir el huevo. Servir la ración de sopa caliente.
3. Colocar encima de la sopa, la tostada de pan y queso.
4. Decorar con el polvo de jamón y perejil.
5. Servir rápidamente, si no el pan se hidratara en la sopa y quedara muy pastoso y desagradable para comer.

Otros:

• Se puede cambiar el pan tostado con queso, por pan tostado con aceite de oliva.
• La cantidad de cebolla se puede aumentar en función de los gustos.
• No siempre es necesario ligar la sopa con harina, si se hace una cocción muy lenta, no hace falta.
• Se le puede añadir unas gotas de nata liquida para decorar.
• Ademas del polvo de jamón, se puede añadir unos lardones de jamón frito.