Pastel Vasco

29/04/2021

3min

FAMILIA: Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería

Técnicas: Amalgamar Hornear

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Frutos de cáscara

Gluten

Huevos

Leche

Sulfitos

Trazas de
soja

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Harina Floja Guria

0.75 kg

Huevos

2.0 ud

Azúcar

0.15 kg

Sal fina

2.0 g

Almendra molida

0.15 kg

Mantequilla

0.3 kg

Vainilla

1.0 ud

Cerezas

0.75 kg

Licores Licor GRAND MARNIER

0.05 l

Crema Pastelera con Maicena

500.0 g

Pasta sablé

0.5 kg

Ingredientes para Crema Pastelera con Maicena - 500.0 g

Elaboración

Preelaboración:

Preparar y pesar los ingredientes.
Lavar las cerezas y deshuesarlas.
Elaborar Pasta Sablé.
Elaborar crema pastelera.
Precalentar el horno a 180ºC.

Elaboración:

Forrar un molde (de base desmontable) con pasta sablé.
Rellenar con crema pastelera a la que le hemos añadido las cerezas troceadas y escurridas.
Tapar la superficie con una capa de pasta sablé.
Pintar con huevo batido.
Hornear a 180º-190º C.
Retirar del horno y enfriar.

Otros:

Después de pintar la superficie con el huevo batido, pueden marcarse motivos con la puntilla.
También pueden marcarse motivos planos de decoración con restos de pasta sablé.

Información nutricional (1 ración)

Energía

1820.22kcal

Carbohidratos

126.89g

Proteínas

62.42g

Grasas

116.92g

Grasas

116.92g

Fibra

4.61g

Ácidos grasos saturados

43.28g

Ácidos grasos monoinsaturados

37.59g

Ácidos grasos polinsaturados

13.72g

Colesterol

3492.46mg

Calcio

473.42mg

Hierro

19.99mg

Zinc

12.86mg

Vitamina A

2009.86ug

Vitamina C

8.57g

Ácido fólico

423.42ug

Sal (Sodio)

1033.7mg

Azúcares

43.33g

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