Preelaboración:

Para la jalea de fresas

1. Hidratar la gelatina y reservar.
2. En un cazo, poner el puré, azúcar, agua y fresas picadas en cubos y dejar cocer 5-7 minutos.
3. Añadir la gelatina y disolver.
4. Llenar una manga, rellenar los moldes y reservar en nevera hasta que gelifique.

Elaboración:

Mousse de fresa

1. Hidratar la gelatina y reservar.
2. Poner el puré de fresa con 75 gr de azúcar en un cazo y llevar a ebullición. Cocer 10 minutos.
3. Añadir el zumo, mezclar y disolver la gelatina.
4. Semimontar la nata y añadir con movimientos envolventes.
5. Montar las claras (cuando espumen añadir el azúcar restante) y mezclar con la nata y las fresas.
   1. En una manga con boquilla lisa echar la mousse y verter hasta la mitad en el molde.
   2. Meter la semiesfera de jalea y cubrir lo restante con mousse.
   3. Congelar completamente.

 Para la salsa de frutos rojos

1. Poner todos los ingredientes en una cazuela y cocer.
2. Reducir hasta obtener la textura deseada.
3. Meter en una manga y reservar en nevera.

Para el crumble de cacao

1. Mezclar la mantequilla, harina, cacao y sal.
2. Mezclar el azúcar con la mezcla anterior.
3. Colocar en una bandeja y cocer a 160ºC durante 10-13 minutos.

Para el glaseado espejo

1. Hidratar la gelatina y reservar.
2. En un cazo poner el agua, azúcar y leche condensada.
3. Cuando hierva, añadir la gelatina y disolver.
4. Añadir la mezcla al chocolate y remover.
5. Mezclar con el colorante y pasar por la turmix, colar y reservar hasta utilizarlo.
    

Para las decoraciones

1. Atemperar el chocolate en dos boles.
2. En el primero echar colorante verde y lo vertemos sobre papel para cornete.
3. En un papel de guitarra hacer los tallos de la fresa y reservar en nevera.
4. En un mármol congelado hacer las pepitas con el chocolate del otro bol y reservar en nevera.

Acabado y presentación: 

1. Colocar la tierra en el centro del plato.
2. Encima de esta poner la fresa previamente glaseada.
3. En la parte de arriba de la fresa colocar el tallo.
4. Por encima de la fresa las pepitas.
5. Alrededor de la tierra poner tres puntos con la salsa.