Preelaboración:

El aparejo 

1. Es una elaboración que necesita al menos que este madurando durante 24 horas antes de poder turbinar y obtener cremosidad.

Un día antes de turbinar el helado.

1. En un bol mezclar el azúcar, la dextrosa, el neutro y la leche en polvo.
2. En otro bol mezclar la leche con la nata e introducir en un cazo y calentar ligeramente.
3. Añadir la leche caliente  a la mezcla que hemos realizado anteriormente del  azúcar e introducir en el cazo y calentar, subir la temperatura de la mezcla a 85ºC y enfriar rápidamente.
4. Dejar madurar el aparejo del helado 24 h en la cámara.

Elaboración:

1. Pelar los aguacates que tienen que estar bien maduros, quitando los restos oxidados  que pudiera tener (se le puede añadir unas gotas de limón para evitar el pardeamiento enzimático).
   1. Triturar.
2. Incorporar al aguacate el aparejo que estará en la cámara desde el día anterior, con la ayuda de la lengua o una espátula dejar el preparado homogéneo.
3. Introducir el aparejo en la mantecadora hasta que esté listo el helado.
4. Sacar el helado a un recipiente inalterable y guardar en el  congelador hasta el momento de usar el helado.
5. Debe permanecer en cámara a -18ºC para evitar la cristalización del mismo.

Otros:

• Esta elaboración se puede usar como acompañamiento o guarnición de distintos platos.