Tarta de Mousse de Limón
29/04/2021
Ingredientes para 8 raciones/unidades
Zumo de limón
0.175 l
Bizcocho de soletilla 1
0.25 g
Azúcar
0.175 kg
Colas de pescado
10.0 g
Nata cocina 35º
0.5 l
Colorante amarillo base alcohol
0.005 ml
Zumo de limón
0.175 l
Azúcar
0.175 kg
Colas de pescado
6.0 g
Phisalis
0.1 kg
Frambuesa
0.05 kg
Lima
0.05 kg
kumkuat, naranja de la china
0.05 kg
Ingredientes para Bizcocho de soletilla 1 - 0.25 g
Elaboración
Preelaboración:
- Hidratar en agua fría las hojas de gelatina.
- Elaborar el bizcocho para la base.
- Hacer moldes de acetato.
- Semimontar la nata.
Elaboración:
- Verter en un cazo el zumo de limón y el azúcar, y se cuecen unos 2´.
- Fuera del fuego añadir las hojas de gelatina secadas con papel absorbente.
- Cuando este frío pero no cuajado, mezclar con la nata semimontada.
Proceso para el brillo:
- Introducir en un cazo el zumo de limón y el azúcar durante 2´.
- A continuación retirar del fuego, añadir unas gotas del colorante que se desee.
- Mezclar todo para que el color quede uniforme.
- Por último, incorporar las hojas de gelatina secas.
Otros:
- Por cada 100 ml de los ingredientes para el brillo, echar una hoja de gelatina al conjunto.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1978.32kcal
Carbohidratos
78.94g
Proteínas
91.38g
Grasas
144.11g
Grasas
144.11g
Fibra
2.02g
Ácidos grasos saturados
52.91g
Ácidos grasos monoinsaturados
55.33g
Ácidos grasos polinsaturados
22.52g
Colesterol
6193.75mg
Calcio
756.06mg
Hierro
34.04mg
Zinc
21.68mg
Vitamina A
3106.36ug
Vitamina C
22.47g
Ácido fólico
726.77ug
Sal (Sodio)
1716.48mg
Azúcares
63.83g
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