Preelaboración:

1. Pesar los ingredientes.

Elaboración:

1. Amasar todos los ingredientes durante unos 8 minutos hasta conseguir una masa compacta.
2. Finalizado el período de amasado, se complementará el proceso en la refinadora durante unos 4 minutos.
3. La temperatura de la masa después del refinado no debería de superar los 24 °C.
4. Dividir piezas de 50 g y dejarlas en reposo durante unos 8 minutos.  
5. Formar un fideo largo y posteriormente colocarlo en chapas para colines.
   1. También se puede estirar la masa con rodillo hacer un rectángulo de medio centímetro de grosor y cortar tirar del tamaño deseado.
6. Formar un fideo largo y posteriormente colocarlo en chapas para colines.
7. Fermentar en cámara a unos 30-34 °C de temperatura con una humedad casi saturada del 90 %.
8. El tiempo de fermentación en la dosis indicada de levadura es de alrededor de 1 hora.
9. Toda la actividad fermentativa debe producirse antes de su entrada en el horno; así evitaremos que los colines y picos se agrieten y se curven.
10. Hornear con mucho vapor a temperatura alta para conseguir la cocción en 10-12 minutos.