Merluza a la Kosquera

29/04/2021

60min

FAMILIA: Cocina: Pescados

Técnicas: Cocer Caldo corto

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Apio

Gluten

Moluscos

Pescado

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Merluza

4.0 kg

Guisante

0.2 kg

Almeja fina

0.6 kg

Yemas de espárrago

0.5 kg

Aceite de oliva 1º Makro Chef

0.2 l

Cebolla

0.2 kg

Ajo

1.0 ud

Perejil

0.01 g

Sal fina

0.01 g

Harina Floja Guria

0.02 kg

Fumet (Fondo Blanco de Pescado)

0.5 l

Elaboración

Preelaboración:

Corta la cebolla y el ajo en brounoise.
Limpiar y fraccionar la merluza en supremas o en rodajas.
Cocer los huevos.
Escaldar los guisantes.

Elaboración:

Rehogar la cebolla sin que se dore el ajo y el aceite una cazuela de barro o similar.
Añadir la harina y rehogar.
Añadir el fumet y hacer una salsa más o menos ligera.

En el servicio

En un cazo colocar una porción de salsa y sobre esta poner una pieza de merluza, las almejas, los guisantes, el perejil y las puntas de los espárragos.
Voltear la merluza y dar un hervor suave.

Acabado y presentación:

Sobre un plato de presentación colocamos la pieza de merluza, alrededor las almejas abiertas, medio huevo cocido en cuarto, las puntas de los espárragos.
Ponemos a punto la salsa y salseamos la merluza.

Información nutricional (1 ración)

Energía

437.74kcal

Carbohidratos

8.64g

Proteínas

41.84g

Grasas

26.14g

Grasas

26.14g

Fibra

2.72g

Ácidos grasos saturados

4.53g

Ácidos grasos monoinsaturados

15.62g

Ácidos grasos polinsaturados

3.63g

Colesterol

218.1mg

Calcio

218.16mg

Hierro

39.09mg

Zinc

2.54mg

Vitamina A

100.4ug

Vitamina C

21.59g

Ácido fólico

77.26ug

Sal (Sodio)

827.0mg

Azúcares

1.51g

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